Milchferment: Merkmale und Kochtechnologie

Wir können uns ein Leben ohne Produkte, die für unseren Magen-Darm-Trakt nützlich sind, lange Zeit nicht vorstellen: Kefir, Ryazhenka, Joghurt, Käse.Sie sind gezwungen, Fermentierung für ihre Wirksamkeit bei der Wiederherstellung der Darmflora zu melken. Über sie und wird in unserem Artikel besprochen.

Unter dem Begriff "Starter" wird in der Regel Milch verstanden, die von lebenden Milchsäurebakterien oder Hefe umgewandelt wird. In der Tat kennt die Wissenschaft andere Möglichkeiten, Milch in Joghurt zu verwandeln.

Sauerteig wird erhalten von:

• Lab, dh Teile des Magens junger Kälber (reden über Pepsin und Lab-Enzym, das zur Herstellung von Hüttenkäse und Käse verwendet wird);
• Kulturen spezieller Pilze (Bedeutung von Pilzkäsesauerteig und Kefirpilz, die vielen bekannt sind);
• Kulturen von Viren und Bakterien, die speziell für die Herstellung fermentierter Milchprodukte isoliert wurden (hier werden trockene und flüssige Bakterienstarter genannt).

Lassen Sie uns noch auf die dritte Form eingehen, da gerade sie sowohl in Unternehmen als auch in hausgemachten Rezepten am häufigsten verwendet wird.

Bakterienstarter unterscheiden sich in der Zusammensetzung ihrer Mikroflora. Jede der fünf Arten wird verwendet, um ein bestimmtes Produkt herzustellen.

Betrachten Sie diese Typen genauer.

• Laktische Streptokokken wachsen bei gemäßigten Temperaturen. Mit Hilfe dieser Mikroorganismen erhält Hüttenkäse, hausgemachten Käse, Sauerrahm und gewöhnlicher Sauermilch.
• Thermophile Milchsäurebakterien werden bei der Herstellung von Joghurt, dem sogenannten Schwertkämpfer und südsaurer Milch, Ryazhenka und Varentsa verwendet.
• Herzlich liebende Milchsäure-Sticks der Klasse Lactobacillus acidophilus sind bei der Herstellung von Kefir und Koumiss unverzichtbar.
• Die Kombination des ersten und zweiten Typs eignet sich zur Herstellung von Sauerrahm und Getränken mit niedrigem Fettgehalt.
• Die Kombination von wärmeliebenden fermentierten Milchstöcken mit Hefe ist für die Herstellung spezieller Säuglingsanfangsnahrung und acidophiler Milch notwendig.

Milchstarter ist ein vielseitiges Produkt, mit dem jeder seine Lebensqualität leicht verbessern kann. Milchsäurebakterien helfen dem ganzen Körper, das ist wissenschaftlich erwiesen. Sie normalisieren den Zustand des Gastrointestinaltrakts (es beginnt wie eine Uhr zu arbeiten), "töten" Viren aus dem Körper, helfen bei der Organreinigung und entfernen Giftstoffe.

Das Nervensystem liebt auch kleine Helfer: Wenn Sie Joghurt oder Kefir in Ihrer täglichen Ernährung haben, werden Sie seltener unter Schlafmangel leiden und genug Schlaf bekommen. Durch den kontinuierlichen Verzehr von fermentierten Milchprodukten stärken Sie die Knochen und erhöhen die Immunität.

Die Befürworter einer richtigen Ernährung lieben Milchsauerteig in ihrer reinen Form. Es hat einen niedrigen Kaloriengehalt (42 kcal) und hilft dabei, Milcheiweiß in Aminosäuren umzuwandeln, die sehr leicht verdaulich sind. Eine gute Angewohnheit ist, nachts ein Glas Kefir zu trinken. Während Sie schlafen, arbeiten kleine Helfer aktiv mit Ihrem Körper. Am Morgen werden Sie es spüren, einen Kraftschub verspüren.

Ein Produkt von schlechter Qualität kann zu einer Fehlfunktion des Darms führen. Wenn Sie den Sauerteig zu Hause zubereiten, folgen Sie daher eindeutig dem Rezept und beobachten Sie das Temperaturregime.

Der Rest des Produktes ist völlig ungefährlich. Trinkmilch-Sauerteig wird sogar von Ärzten empfohlen. Davon profitieren sowohl junge als auch ältere Menschen. Sauermilch kann von schwangeren und stillenden Frauen sowie von Kindern ab sechs Monaten verwendet werden.

Zu Hause gären Milch leichter. Vergessen Sie nicht, die Temperatur zu beobachten! Andernfalls riskieren Sie, Ihren Joghurt um alle nützlichen Eigenschaften zu berauben.

Kochen Sie die Milch, wenn sie hausgemacht und pasteurisiert ist. Für UHT und sterilisierte Milch ist dieser Schritt nicht erforderlich. Nachdem Sie die Milch gekocht haben, stellen Sie sicher, dass sie in der gleichen Pfanne, in der sie gekocht wurde, in kaltem Wasser auf 35 bis 45 Grad abgekühlt werden.Warmes Getränk fermentieren oder die Reste des vorherigen Joghurts, oder lagern Sie fetthaltige Sauerrahm oder Naturjoghurt ohne Konservierungsstoffe in einem Anteil von 0,5 Tassen pro Liter Milch.

Sie können Milch, die im Apothekennetz gekauft wurde, auch mit einer Ampulle mit natürlichen Bifidobakterien gären. Vor dem Gebrauch wird der Inhalt mit etwas Wasser verdünnt. Vielleicht ist diese Option vorzuziehen, da es ein Qualitätsprodukt gibt.

Jetzt müssen Sie das Ferment in Behälter gießen und an einem dunklen, warmen Ort aufbewahren. Nach 6-10 Stunden ist das Produkt fertig. Nach den Ergebnissen ist der Starter eine dicke Masse mit Molke, die vor Gebrauch homogen gemischt werden muss. Sie können Sauerteig als Standalone-Getränk trinken oder daraus hausgemachten Joghurt, Kefir oder Hüttenkäse herstellen. In diesem Artikel haben wir einige leckere Rezepte zusammengestellt, in denen die Hauptzutat Sauermilch ist.

Dieses Rezept wird von unseren Großmüttern von Mund zu Mund weitergegeben. Es stellt sich heraus, aus der Kindheit ein leckeres Getränk zu machen.

Nehmen Sie anderthalb Liter Milch und gießen Sie sie gleichmäßig in drei Flaschen. Die Flaschen wiederum in eine tiefe Tonschüssel geben und in den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen geben. Wenn die Milch mit goldenen Stäbchen bedeckt ist, sollten sie vorsichtig mit einem Löffel auf den Boden abgesenkt werden. Wiederholen Sie dies viermal. Nach diesen einfachen Manipulationen gießen Sie etwas Milch aus den Flaschen - Sie sollten ein Glas haben.

Es muss gekühlt, mit 1 Esslöffel Sauerrahm gemischt und im Ofen zur Milch gebracht werden. Gießen Sie jetzt das zukünftige Getränk in Gläser, verteilen Sie den Schaum und lassen Sie ihn an einem warmen Ort erreichen.

Für die Zubereitung benötigen Sie eine spezielle Pilzhefe. Die Milch kochen, auf 22 Grad abkühlen, den Sauerteig darin verdünnen. Jetzt bleibt nur noch 48 Stunden zu warten, wenn der Joghurt in der Hitze reif ist. Das so erhaltene Getränk kann als Starter für eine neue Portion dieses Produkts verwendet werden.

Beginnen wir mit einem einfachen Rezept für Frischkäse. Traditionell ist das erste, was Sie brauchen, um die Milch zu kochen. Fügen Sie etwas Essig oder Zitronensaft hinzu, bevor Sie kochen. Säure trägt zur Faltung der Milchmasse bei.

Wenn ein elastischer Klumpen in der Pfanne bleibt, können Sie mit der Käseherstellung beginnen. Dazu legen Sie die Masse unter die Last. Je härter es ist, desto dichter wird der Käse sein.

Zum Vergleich ist das Rezept komplizierter. Kochen Sie die Milch, kühlen Sie auf 35 Grad ab. Fügen Sie saure Sahne oder Clabber, Salz und Gewürze hinzu. Dann machen Sie das Feuer wieder an.

Wenn das Produkt gerollt ist, brechen Sie das Ei in Masse und kehren Sie in den Ofen zurück. Warten Sie auf den Moment, wenn sich die Masse zu dehnen beginnt - es wird Zeit, sie in einen Stoffbeutel zu verlagern und unter eine Presse zu legen.

In dem folgenden Video erfahren Sie mehr über die Vorteile und Gefahren von Molkerei-Starter.