Wie man Schlagsahne auswählt oder richtig kocht?

 Wie man Schlagsahne auswählt oder richtig kocht?

Viele Hausfrauen kochen mit Schlagsahne unglaublich leckere Kuchen oder andere leckere Desserts.Jemand bereitet ein ähnliches Produkt eigenständig vor, jemand zieht es vor, es bereits fertig in einem Ballon zu kaufen. Die Sahne zu schlagen ist ziemlich einfach, wenn man weiß, wie man es richtig macht. Überlegen Sie, worauf Sie bei der Auswahl eines cremigen Produkts achten müssen und wie Sie die Creme selbst aufschlagen können.

Besonderheiten

Schlagsahne hat eine Reihe von Funktionen.

  • Sanfte, luftige Konsistenz.
  • Verkauft in pasteurisierter und sterilisierter Form. Davon hängt ihre Haltbarkeit ab.
  • Als Teil der Schlagsahne gibt es eine große Menge an Calcium und Vitamin D, die für das Knochengewebe nützlich sind.
  • Da diese Produkte durch einen hohen Fettanteil gekennzeichnet sind, dürfen sie nicht von Personen verwendet werden, die an Fettleibigkeit leiden.

Zu Hause kochen

Bevor Sie mit der Herstellung von Schlagsahne beginnen, Sie müssen sich mit den grundlegenden Tipps vertraut machen, die erfahrene Hausfrauen benötigen, um einen köstlichen Genuss zu kreieren.

  • Bevor Sie die Schlagsahne zubereiten, geben Sie sie einige Stunden in den Kühlschrank, damit sie kalt werden. Versuchen Sie nicht, sie einzufrieren oder in einer warmen Form zu verwenden, da sich das cremige Produkt in diesem Fall stratifiziert und zu Butter und Molke wird.
  • Um ein solches Gericht zuzubereiten, ist es besser, ein metallisches Kochgeschirr zu verwenden, das einige Minuten in den Gefrierschrank gestellt wird, um es abzukühlen. Die Sahne wird auch besser mit einem kalten Schneebesen oder einer Mischdüse geschlagen, weshalb es auch besser ist, sie einige Minuten in den Gefrierschrank zu legen. Nachdem diese Geräte aus dem Kühlschrank genommen wurden, müssen sie aus dem entstandenen Kondensat gewischt werden.
  • Damit sich der Behälter mit dem cremigen Produkt während des Schlags nicht aufheizt, legen Sie es besser in Eiswasser.
  • Versuchen Sie nicht, sofort die gesamte benötigte Produktmenge zu schlagen, es ist besser, es in kleine Stücke zu teilen, etwa 200 bis 300 Milliliter. Der Schlagvorgang wird also viel einfacher und schneller.

Bitte beachten Sie, dass das Endprodukt maximal 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.

Betrachten Sie einige beliebte Rezepte.

33% Sahne geschlagen

Creme, die den Fettgehalt angibt gleich 33% sind das beste Produkt zum Schlagen und Kochen einer Vielzahl von Leckereien und Desserts.

Bevor du anfängst, Die Verpackung, in der sich das cremige Produkt befindet, zerdrücken oder schütteln. Dadurch wird sichergestellt, dass die Flüssigkeit gleichmäßig wird. Durch das Verbleiben in einer Position kann die Creme auf der Oberfläche eine dickere Konsistenz erhalten und am Boden der Packung flüssiger werden. Ein homogenes Produkt ist viel einfacher zu schlagen.

Schlagsahne wird mit einem Schneebesen durchgeführt. Es ist notwendig, langsam zu beginnen und kreisförmige Bewegungen vom zentralen Teil der Schüssel bis zu den Rändern auszuführen. Versuchen Sie, die Intensität und Amplitude der durchgeführten Aktionen schrittweise zu erhöhen. Halten Sie den Behälter, in dem Sie das Dessert zubereiten, leicht geneigt, damit die Flüssigkeit weiter zirkuliert.

Wenn dieser Vorgang 10-15 Minuten dauern kann, beobachten Sie den Zustand der Creme. Wenn Sie eine kleine Spur von der Corolla auf der Sahne bemerken, bedeutet dies, dass ein Produkt namens "Soft Peaks" erreicht wurde. Einige Rezepte legen nahe, dass genau diese Konsistenz verwendet wird. Wenn Sie solche Produkte noch 1-2 Minuten aktiv schlagen, werden Sie dies bemerken Die Creme hat sich nicht mehr ausgebreitet, und der Rand hebt starke, spitze Gipfel. Also ist alles fertig.

Prüfen Sie die Bereitschaft des Nachtischs, wenn Sie die Schüssel drehen. Wenn die Masse bestehen bleibt und nicht herausfließt, haben Sie die Aufgabe erfolgreich bewältigt.

20% Sahne

Wenn Sie zu Hause als Basis für die Creme nicht sehr fette Creme mit einem Indikator von 20% verwenden, müssen Sie darauf vorbereitet sein, dass der Prozess des Schlagens dieses Produkts mehr Zeit und Mühe erfordert. Um die Creme leicht und luftig zu machen Sie müssen die Temperatur der cremigen Zutat und der verwendeten Küchengeräte auf ein Minimum reduzieren.

Versuchen Sie, die Temperatur im Kühlschrank auf 1 Grad zu senken. Stellen Sie sicher, dass Sahne, Schüssel und Schneebesen auf diese Temperatur abgekühlt sind. Bereiten Sie das Eis im Voraus vor und legen Sie es in eine breite Schüssel. Sie können dort sehr kaltes Wasser hinzufügen. Legen Sie den Behälter, in dem sich die Sahne befindet, in das Eis und beginnen Sie mit dem Schlagen sehr langsam. Nach zwei Minuten müssen Sie beschleunigen. Wenn die Creme etwas dick wird, müssen Sie sie kühl stellen und 10-15 Minuten ruhen lassen. Nach dieser Zeit müssen Sie die Mischung aus dem Kühlschrank nehmen und weiter schlagen, bis das Dessert fertig ist.

Mit einem Mixer

Wahrscheinlich hat jede Hausfrau ein solches Haushaltsgerät als Mixer oder Mixer. Mit ihrer Hilfe kann das Schlagen von Sahne viel einfacher und schneller erfolgen als manuell. Bei der Auswahl eines Geräts zum Zubereiten eines cremigen Desserts wählen Sie Haushaltsgeräte mit einer Leistung von 350 bis 400 Watt. Wenn Sie einen Mixer verwenden, installieren Sie die Düse in Form eines Schneebesens. Eine mit einem Eisenmesser ausgestattete Düse hilft Ihnen nicht, die Aufgabe zu bewältigen.

Bevor Sie Sahne für die Sahne machen, Sie müssen Geschirr und Zubehör für einen Mixer oder Mixer abkühlen. Starten Sie den Schlagvorgang mit niedriger Geschwindigkeit. Wenn Sie bei hohen Geschwindigkeiten sofort zu schlagen beginnen, können Sie die Trennung dieses Produkts in Öl und Molke provozieren. Wenn die Mischung zu verdicken beginnt, können Sie nach und nach Schwung hinzufügen. Bitte beachten Sie, dass der gesamte Vorgang nicht lange dauert. Im Durchschnitt benötigen Sie 3 bis 7 Minuten, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Wenn Sie es plötzlich mit der Geschwindigkeit oder Dauer des Schlagens übertreiben und sich das cremige Produkt zu trennen begann, müssen Sie ein wenig flüssige Sahne Milch hinzufügen und alles sanft aufschlagen.

Mit Puderzucker

In den meisten Süßwaren wird nicht nur Schlagsahne verwendet, sondern deren süße Variante. Da die Herstellung eines solchen Desserts sehr schnell ist und die Zuckerkörner keine Zeit haben, sich aufzulösen, wird die Sahne nicht mit Zucker geschlagen. Puderzucker wird als Süßstoff verwendet.

Auf der Verpackung von Sahne mit einem Gewicht von 500 Gramm benötigen Sie im Durchschnitt 100-150 Gramm Puderzucker, je nachdem, wie süß das Dessert sein sollte. Um der Creme ein angenehmes Aroma zu verleihen, fügen Sie 5 Gramm Vanillin oder 10 Gramm Vanillezucker hinzu. Wenn Vanillezucker verwendet wird, sollte er vor der Bildung von Vanillepuderzucker in einer Kaffeemühle gemahlen werden. Wenn Sie ein Dessert für Erwachsene vorbereiten und danach streben, den Geschmack zu variieren, können Sie 40 Milliliter Rum oder Likör hinzufügen.

Der Kochvorgang wird wie folgt ablaufen:

  • Sie müssen die Sahne schlagen, bis ihre Konsistenz das Niveau "weicher Spitzen" erreicht.
  • Etwa ein Drittel des Puderzuckers durch ein Sieb in Buttercreme sieben und mit einem Schneebesen leicht mischen;
  • Wiederholen Sie diesen Vorgang noch dreimal, bis der Puderzucker ausgeht.
  • Wenn Sie planen, Rum, Likör oder Vanillin hinzuzufügen, ist es Zeit, sie in die Mischung zu geben.
  • Setzen Sie den Schlagvorgang fort, bis die Sahne vollständig aufgeschlagen ist.

Mit Gelatine

Viele Hausfrauen verwenden Gelatine für Sahne, diese Komponente schützt das Dessert vor Ausbreitung, selbst wenn es sich in einem warmen Raum befindet. Mit dieser Zutat können Sie auch ein cremiges Dessert aus einem fettarmen Produkt zubereiten. Wenn Sie einen würzigen Geschmack haben und einen unangenehmen Geschmack von Gelatine verspüren, können Sie etwas Likör, Rum, Beerensirup, Vanille oder Kakao hinzugeben, um den Geschmack des fertigen Gerichts deutlich zu verbessern. Mit Sahne-Gelatinepeitsche ganz einfach. Für 150 Milliliter cremiges Produkt benötigen Sie 6 Gramm Gelatine, 40 Gramm Puderzucker und 40 Milliliter Wasser.

Betrachten Sie den Prozess der Herstellung von Sahne.

  • Gelatine sollte 30 Minuten eingeweicht werden, wobei die Anweisungen auf der Verpackung dieses Inhaltsstoffs zu beachten sind. Überschüssiges Wasser ablassen. Wenn Sie Gelatine verwenden, die sich schnell auflöst, muss nichts abgelassen werden.
  • Ein Topf mit getränkter Gelatine wird auf ein kleines Feuer gestellt, ein dritter Teil der Sahne wird hier gegossen.
  • Die Mischung wird erhitzt, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Es sollte ständig gerührt werden, damit sich die Geleekomponente schneller auflöst. Achten Sie darauf, die Flüssigkeit nicht zu kochen.
  • Der Behälter wird von der Hitze entfernt und kann abkühlen, bis er Raumtemperatur erreicht hat.
  • Die restliche gekühlte Sahne sollte geschlagen werden, bis eine "weiche Spitze" erscheint.
  • Aromen oder natürliche Farben werden hinzugefügt (falls erforderlich).
  • Als nächstes müssen Sie schlagen, bis die Creme vollständig vorbereitet ist, bis "starke Peaks" erscheinen.
  • Nach und nach müssen Sie einen dünnen Strom gelatineartiger Mischung einfüllen, ohne die Sahne aufschlagen zu müssen.

Bitte beachten Sie, dass die Creme, in der die Gelatine hinzugefügt wurde, schnell aushärtet, sodass sie sofort auf den Formen oder auf dem Kuchen verteilt werden muss. Wenn Sie diese Sahne mit einem Gebäckbeutel verzieren möchten, geben Sie sie 4-5 Stunden in den Kühlschrank.

Basierend auf trockener Sahne

Wenn Sie trockene Sahne richtig verdünnen, können Sie auf dieser Grundlage eine Sahne erhalten, die in ihrem Geschmack einem flüssigen Analogon nicht unterlegen ist. Für dieses Dessert benötigen Sie 250 Milliliter Milch und 100 g trockene Sahne. Sie können auch eine Vielzahl von Aromen und Süßungsmitteln analog zu einem natürlichen Sahneprodukt verwenden.

Bitte beachten Sie das In einem speziellen cremigen Pulver, das zum Schlagen verwendet wird, wurde bereits etwas Zucker hinzugefügt. Es sollte mit Milch verdünnt werden und die Proportionen und Empfehlungen einhalten, die auf der Packung angegeben sind.

In der üblichen trockenen Sahne wird Puderzucker nur dann gegossen, wenn das Dessert dicker wird. Verwenden Sie zur Zubereitung einer solchen Sahne gekühlte Milch, deren Temperatur 3-5 Grad nicht überschreitet. Sahne und Milch sollten mit einem Mixer oder Mixer gemischt werden, wobei die Geschwindigkeit niedrig bleibt. Dann müssen Sie den Vorgang für 3 Minuten durchführen, die Geschwindigkeit auf das Maximum erhöhen oder den Turbomodus auswählen.

Das fertige Produkt muss entweder sofort für den vorgesehenen Zweck verwendet oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie wähle ich ein Ladenprodukt aus?

Gehen Sie in den Laden für Schlagsahne und achten Sie auf verschiedene Parameter.

  • Zusammensetzung Auf dem Etikett muss sich eine Komponente befinden - Creme. Es sollte keine Trockenmilch oder Pflanzenfett geben.
  • Fett Berücksichtigen Sie diesen Parameter basierend auf dem Zweck, für den Sie die Creme kaufen. Wenn Sie planen, sie in Kaffee zu geben, ist die beste Option - 10 Prozent Sahne. Wenn Sie sie zur Herstellung von Süßspeisen verwenden, sollte der Fettgehalt zwischen 20 und 33% liegen. Je höher dieser Wert ist, desto besser wird das cremige Produkt geschlagen.
  • Schmecken Ein Qualitätsprodukt sollte einen subtilen Nachgeschmack von pasteurisierter Milch haben. Es sollte ein wenig süß im Geschmack sein. Es sollte keine fremden oder unangenehmen Gerüche, Gerüche geben. Wenn Sie einen ranzigen oder bitteren Nachgeschmack verspüren, ist es besser, solche Produkte nicht zu essen, da sie sich entweder verschlechtert haben oder aufgrund einer Verletzung der Produktionstechnologie hergestellt wurden.
  • Aussehen - cremiges Produkt sollte unterschiedliche Einheitlichkeit haben und eine angenehme Cremefarbe haben.

Achten Sie darauf, wenn auf der Verpackung die Aufschrift „Süßwarencreme“ steht - solche Produkte sind ideal zum Schlagen und Herstellen von Cremes.

Viele Leute ziehen es vor, das fertige Produkt in einem Ballon zu kaufen.Da diese Sahne nicht mehr geschlagen werden muss, drücken Sie einfach die Taste, um einen Kuchen oder ein anderes Dessert zu dekorieren.

Wie lagern?

Je nachdem, welchem ​​Prozess die Creme unterzogen wurde, ändert die Dauer ihrer Lagerung:

  • Die pasteurisierte Version sollte aufbewahrt werden, wobei das Temperaturregime nicht länger als 3 Tage zwischen 4 und 8 Grad zu halten.
  • Creme, die einem Sterilisationsprozess unterzogen wurde, kann 1 Monat gelagert werden, während die Umgebungstemperatur 1-2 Grad nicht überschreiten darf.

Wenn solchen Produkten Konservierungsmittel zugesetzt wurden, kann die Haltbarkeitsdauer auf sechs Monate verlängert werden.

Wenn Sie die Verpackung öffnen und ihre Dichtheit brechen, müssen Sie darauf achten, dass sich die Haltbarkeit von Sahneprodukten halbiert. Offene sterilisierte Cremes können daher nicht länger als 14 Tage gelagert werden, und es ist besser, die pasteurisierte Variante sofort für Lebensmittel zu verwenden.

Um die Haltbarkeit der Creme zu verlängern, fügen Sie Zucker hinzu.

Während der Lagerung können Sie die Trennung der Creme beobachten. Wenn sie nach dem Mischen wieder homogen werden, können sie gegessen werden. Ansonsten ist es besser, sie zu entsorgen.

Um das Produkt nach dem Öffnen der Verpackung besser zu erhalten, wird empfohlen, es in ein Glasgefäß zu überführen, das Sie vorher kochen oder sterilisieren sollten.

Einige Hostessen frieren diese Produkte ein, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. In diesem Fall ist es am besten, die Funktion zum Einfrieren von Produkten zu verwenden. Dies schützt die Creme vor Abblättern und Klumpenbildung.

Die Schlagsahne kann im Gefrierschrank zweimal länger aufbewahrt werden als im Kühlschrank:

  • pasteurisiertes Produkt ist 6 Tage gültig;
  • sterilisierte Version kann bis zu 2 Monate gegessen werden.

Damit ein solches cremiges Produkt gut auftauen kann, wird es über Nacht in einen Kühlschrank gestellt. Wenn Sie ein heißes Gericht zubereiten, können Sie nicht auf das Abtauen warten, sondern es gefroren verwenden.

Bitte beachten Sie, dass sich das cremige Produkt bei Raumtemperatur sehr schnell verschlechtert. Pasteurisierte Sahne kann nach 10 Stunden nicht mehr gegessen werden, die sterilisierte Version auf Basis von 2 Tagen. Schützen Sie die Creme vor direkter Sonneneinstrahlung, da sie sich nicht nur schnell verschlechtert, sondern sich auch ausbreitet und ihre Eigenschaften verliert.

Wenn Sie eine kleine Anzahl von Portionen Dessert zubereiten, ist es besser, eine kleine Packung Sahne zu kaufen. In diesem Fall haben Sie keine Probleme mit der Lagerung.

Jetzt wissen Sie, wie Sie Schlagsahne auswählen und kochen. Sie können Ihre Familie mit einem unglaublich leckeren Dessert verwöhnen.

Wie Sie die Sahne schlagen, finden Sie im folgenden Video.

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