Alles über Fettcreme: Wie kann man sie bestimmen und den Prozentsatz erhöhen?

Unter den verschiedenen Milchprodukten, die zum Kochen verwendet werden, ist Sahne vielseitig für die Zubereitung von Fleisch, Fischgerichten, Desserts, Getränken und Soßen.Wenn Sie nicht immer die Creme mit dem erforderlichen Fettgehalt haben, können Sie sie zu Hause erhöhen oder verringern. In unserem Artikel erfahren Sie, wie Sie diesen Fettgehalt dieses Milchprodukts selbst bestimmen können.

Die abgesetzte Deckschicht mit frischer Milch ist cremig, sehr zart und angenehm im Geschmack. In Russland wurden sie normalerweise (daher der Name) in eine separate Schale gegossen und sauer. Im Laufe der Zeit produzierten sie durch Trennung von Milch. Qualitativ hochwertige Creme hat eine homogene Struktur, keine fetten Gerinnsel, kann leicht angesiedelt werden (besonders fettarm), hat einen cremigen Farbton und einen reichen, milchigen, süßlichen Geschmack.

In Lebensmittelgeschäften können Sie Creme 10, 20, 30, 35 Prozent Fett finden, es gibt jedoch eine Creme, sogar 50 Prozent Fett. Normalerweise werden sie in kleinen Betrieben von Kühen aus der Sommerzeit von Gräsern oder von den kürzlich aufgezogenen Tieren gemacht. Der maximale Fettgehalt einer solchen Creme kann bis zu 60 Prozent betragen. Durch diese Kalorien werden sie näher an Butter gebracht.

Trotz aller Vorzüge dieses Milchprodukts empfehlen die Ernährungswissenschaftler, keine Sahne und mit ihnen zubereitete Speisen in großen Mengen zu verwenden. Den Kalorien- und Nährwert dieses Molkereiprodukts mit einem Fettgehalt können Sie der folgenden Tabelle entnehmen:

Beim Entfernen der Sahne aus der selbstgemachten Milch möchten viele wissen, wie fett sie sind. Manchmal würde es nicht schaden, den angegebenen Fettgehalt zu prüfen und im Laden zu kaufen. Wenn häufig der Fettgehalt von Milch und Milchprodukten bestimmt werden muss, ist es ratsam, hierfür ein spezielles Laktometer oder moderne Fettmessgeräte zu kaufen, die bequem und schnell verwendet werden können. In seltenen Fällen können Sie die folgende Methode verwenden.

Es werden 100 ml cremefarbene, transparente Schalen mit glatten Wänden und schrittweiser Unterteilung benötigt (eine Babyflasche ist perfekt). Es ist notwendig, Molkereiprodukt bis zur Marke von 100 ml in das Gefäß zu füllen, mindestens 5 Stunden und länger in den Kühlschrank stellen. Nach dieser Zeit tritt eine subtile, aber sichtbare Trennung in Fett und Milch auf. Mit einem Lineal bewaffnet, müssen Sie eine Fettschicht messen. Jeder Millimeter spricht von 1 Gramm oder 1 Prozent Fett.

So zeigen 10 oder 20 mm auf dem Lineal einer fetthaltigeren Schicht den Fettgehalt der Creme in 10 oder 20 Prozent. Die Konsistenz einer schweren Creme über 30% ist viskos und farblich stärker als das Produkt mit 10% Fett. Sahne aus hausgemachter Milch ist am fettesten und enthält mindestens 40 Gramm Fett pro 100 Gramm.

Hausfrauen stehen oft vor dem Problem, den richtigen Fettgehalt der Creme für ein bestimmtes Rezept zu wählen. Reduzieren oder erhöhen Sie dazu den Fettgehalt des ursprünglichen Milchprodukts. Sie können den Fettgehalt zu Hause durch Verdunstung erhöhen. Um ein Produkt mit 20% Fett aus dem 10% -igen Produkt zu erhalten, müssen Sie es etwa um ein Drittel über einem langsamen Feuer kochen.

Gießen Sie Milch in eine Pfanne, gießen Sie geriebene Butter auf eine Reibe, erwärmen Sie sie bei schwacher Hitze und lassen Sie sie nicht kochen.Wenn sich das Öl aufgelöst hat, vom Herd nehmen und die Masse 3-4 Minuten durchbrechen. Mixer Das Gemisch wird das Öl nicht abblättern, wenn es auf Raumtemperatur abgekühlt wird, ohne einen Deckel zu verwenden. Die abgekühlte Masse wird 7-8 Stunden in den Kühlschrank gestellt, ebenfalls mit einem Handtuch bedeckt, nicht mit einem Deckel (damit sich kein Kondensat ansammelt), woraufhin die Crememasse mit hohem Fettgehalt fertig ist.

Ein anderes Rezept zur Steigerung des Fettanteils: fettarme Originalcreme einfrieren und anschließend ohne Verpackung in ein Sieb geben. Der nicht fettende Teil schmilzt und verschmilzt und die verbleibende Guschina enthält maximales Fett. Fettcreme lässt sich leicht schlagen, wenn sie gekühlt wird. Sie werden zum Kochen zum Verdicken von Soßen, zum Herstellen von Rinderstroganoff, Carbonara-Paste und vielen Desserts benötigt.

Die Verringerung des Fettanteils ist nicht schwierig - Sie müssen nur Milch hinzufügen, um sie proportional zu machen. Die zugesetzte Milch in der Menge von 1/3 der Sahne hilft, den Fettgehalt um etwa 10 Prozent zu reduzieren. Um ein einheitliches Produkt zu erhalten und um ein vorzeitiges Saugen zu vermeiden, muss die Mischung erhitzt werden, aber nicht gekocht werden. Fettarme Sahne eignet sich als Zusatz zu Tee, Kaffee, Cremesuppen, Milchshakes, Eiscreme und Backen.

Wie man aus Milch und Butter Sahne mit einem beliebigen Fettgehalt macht, schaut in das folgende Video.