Wie die Sahne eindicken?

Schlagsahne ist nicht nur die Grundlage für köstliche hausgemachte Sahne und Kuchen, sondern auch eine Möglichkeit, Ihre kulinarischen Köstlichkeiten zu dekorierenViele Hausfrauen ziehen es vor, das fertige Produkt nicht zu kaufen und selbst zu peitschen, um sicherzustellen, dass keine schädlichen Substanzen vorhanden sind. Leider friert auch die beste Creme nicht immer in Form eines üppigen Schaums ein. Es lohnt sich also, die Creme zu Hause zu verdicken.

Ohne Zugabe eines Verdickungsmittels schlägt sich heraus, nur ein Produkt mit einem Fettgehalt von mindestens 33% zu schlagen. Zuerst müssen Sie sie über Nacht im Kühlschrank abkühlen. Der Behälter, in dem Sie die Manipulationen durchführen, sowie der Schneebesen Ihres Mischers müssen mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank gestellt werden. Nachdem Sie das Geschirr aus dem Kühlschrank genommen haben, wischen Sie es mit einem Papiertuch ab und gießen Sie 300 Gramm Sahne hinein. Fügen Sie 3 Esslöffel Puderzucker hinzu und fangen Sie mit der niedrigsten Geschwindigkeit Ihres Mixers an, bis Sie das Maximum erreicht haben. Nach 7 Minuten den Mixer ausschalten - Schlagsahne ist fertig. Manchmal empfiehlt es sich, bereits während des Schlagens Pulver zuzusetzen.Der Fettgehalt der Creme kann erhöht werden, indem sie bei geringer Hitze schrittweise auf den kochenden Zustand erhitzt wird.

Das erhitzte Produkt sollte auf Raumtemperatur abkühlen und dann in den Kühlschrank gestellt werden. Nach einigen Stunden bildet die verarbeitete Creme mehrere Schichten. Die obere wird eine fetter Variation des Ausgangsmaterials sein, und unten wird flüssige, ähnliche Milch vorhanden sein. Die obere Schicht der Mischung vorsichtig in eine separate Schüssel gießen und wie oben beschrieben schlagen.

Eine andere Möglichkeit, die Dichte des Produkts zu erhöhen, ist die Verdampfung von Feuchtigkeit in einem Wasserbad. Dazu benötigen Sie zwei Töpfe unterschiedlicher Größe. In das größere, gießen Sie Wasser und geben Sie das andere in das erste und füllen Sie es mit Sahne und Zucker, die im Verhältnis von 1 kg pro zwei Liter Produkt hinzugefügt wird. Setzen Sie diese Konstruktion auf ein langsames Feuer und kochen Sie für 1 bis 2 Stunden und rühren Sie gelegentlich um.

Sahne dick genug für Sahne mit einem Fettgehalt von 20 Prozent oder weniger ohne Verdickungsmittel herzustellen, wird nicht funktionieren. Sie können im Store fertige Kompositionen erwerben. Normalerweise wird es in Beuteln zu 8 Gramm verpackt und ist für eine Portion von 300 Gramm Sahne bestimmt. Das Verfahren zum Erhalt der Sahne ist ähnlich dem oben diskutierten, aber anstelle von Puderzucker in einem Behälter mit Sahne muss der gesamte Inhalt des Verdickungsbeutels gefüllt werden.

Wenn Sie den Ladenverdickern nicht vertrauen und nur natürliche Produkte verwenden möchten, können Sie eines der folgenden Rezepte ausprobieren.

Die Zusammensetzung von industriell hergestellten Verdickungsmitteln umfasst normalerweise nur zwei Komponenten:

• ein modifizierter Stärketyp, bekannt als Distärkephosphat;
• Puderzucker.

Daher ist es möglich, ein direktes Analogon der Ladenzusammensetzung unter Verwendung gewöhnlicher Kartoffelstärke herzustellen. Zuerst müssen Sie die Sahne wie oben beschrieben abkühlen und dann mit Stärke in einem Verhältnis von 1,5 Esslöffeln Stärke pro 300 g Produkt mischen. Wir fügen die gleiche Menge Puderzucker hinzu wie beim Schlagen von mehr Fettcreme.

Sie können die Creme mit normaler Gelatine eindicken. Die Reihenfolge der Wirkungen in diesem Fall ist jedoch völlig unterschiedlich, und die Proportionen müssen mit großer Genauigkeit eingehalten werden: Eine unzureichende Menge an Gelatine ermöglicht nicht die erforderliche Konsistenz, und eine Überdosierung führt zu Gelee und nicht zu Schlagsahne.

Zuerst müssen Sie einen Teelöffel Gelatine und ein Glas Sahne mischen und die Mischung 20 Minuten stehen lassen. Danach müssen Sie den Behälter mit der Mischung auf wenig Hitze und Hitze stellen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Nach dem Entfernen von der Platte muss die Mischung abgekühlt werden.

Beginnen Sie dann, etwa zwei Gläser Milchprodukt zu schlagen, und geben Sie die vorbereitete Gelatinemischung allmählich in den Behälter.Setzen Sie den Vorgang fort, bis Sie die erforderliche Produktrechnung erhalten.

Eine andere Möglichkeit, die Dicke der Creme zu erhöhen, besteht darin, Zitronensaft hinzuzufügen. Der richtige Anteil ist ein Teelöffel Saft pro Liter Milchprodukt. Beachten Sie, dass eine Überschreitung der angegebenen Dosierung zu einem ausgeprägten sauren Geschmack Ihrer Creme führt, was zu vermeiden ist.

Das fertige Produkt sollte im Kühlschrank aufbewahrt und tagsüber für Kuchen oder andere Gerichte verwendet werden.

Wie man die Creme zu Hause verdickt, siehe unten.