Mead: Kochen von Rezepten, Nutzen und Schaden, die Regeln der Lagerung

Selbst wenn es schwierig ist, eine Person als Alkoholiker zu bezeichnen, hat es nichts dagegen, ein oder zwei Gläser eines alkoholischen Getränks zu verpassen, das sowohl im Urlaub als auch am Ende der Arbeitswoche gut schmeckt. Am Ende argumentieren sogar Ärzte, dass eine kleine Menge Alkohol für die Beeinträchtigung der menschlichen Gesundheit nützlich sein kann. Daran ist also nichts auszusetzen. In letzter Zeit herrscht jedoch immer weniger Vertrauen in die Getränkeverkauf - die Hersteller halten sich nicht immer strikt an die Regeln, die in der Lebensmittelindustrie als verbindlich gelten.

Nach dem Kauf von minderwertigem Alkohol im Laden hat der Konsument einen unangenehmen Geschmack und im schlimmsten Fall eine Vergiftung, die er auch bezahlen muss. Aber unsere Vorfahren kauften keine alkoholischen Getränke, sondern zogen es vor, sie zu Hause selbst zuzubereiten - zum Beispiel den gleichen Met. Bei Vorhandensein von Zutaten treten heute Probleme bei der Herstellung auf.

Mead - eine Art Selbstgebräu, das durch die Gärung von Honig gewonnen wird. Im Gegensatz zu der Tatsache, dass heute unter diesem Namen häufig Wodka verkauft wird, wird der Met einer solchen Festung nie erreicht, da sein Maximum 16 Grad beträgt und oft mit Bier vergleichbar ist. Es gibt auch den sogenannten alkoholfreien Met, obwohl hier, wie im Fall des Kwas, die minimalen Grade noch vorhanden sind. Gleichzeitig weist das Getränk eine ungewöhnliche Eigenschaft auf, nämlich, dass der Kopf bei der Verwendung relativ frisch bleibt, die Bewegungskoordination jedoch sehr stark gestört wird, und zwar überproportional zur Gradzahl.

Medovukha und vor allem seine hausgemachte Vielfalt sind ein zu lockeres Konzept. Daher gibt es nichts zu Regulierung mit Hilfe von GOST. Jede Person stellt Met nach eigenem Ermessen her, verwendet unterschiedliche Mengen Honig für die gleiche Menge des Endprodukts, fügt Hefe hinzu, um die Gärung und sogar Alkohol zu beschleunigen, oder lässt das Getränk eigenständig gären. Das einzige Merkmal, das allen Metarten gemeinsam ist, ist der erhöhte Kaloriengehalt, der durch die Anwesenheit großer Mengen an Kohlenhydraten verursacht wird.

Wissenschaftler glauben, dass Met eines der ersten Getränke in der Geschichte der Menschheit war - vielleicht sogar älter als Wein. Sogar an den Wänden der alten ägyptischen Pyramiden finden Sie Bilder, die den Herstellungsprozess dieses beliebten Getränks zeigen. In unserem Land gilt Met jedoch als lokaler kulinarischer Genuss, was nicht verwunderlich ist, da es vor mehr als tausend Jahren hierher kam. Interessanterweise wurde der Effekt, den Met auf eine Person ausübte, damals als übernatürlich angesehen - man nahm an, dass man mit diesem Getränk eine Verbindung zu höheren Kräften herstellen kann.

Die Zubereitung war sehr lang: In die im Boden vergrabenen Fässer wurde eine Mischung aus Wasser und Honig gegossen, die die Hefe durch rote Beeren ersetzt. Es gab ein Rezept für Met auf Birkensaft. Ohne echte Hefe dauerte der Kochvorgang nicht weniger als fünf Jahre und wurde in manchen Fällen um Jahrzehnte verzögert. Daher tranken sie Met nur an den Hauptfeiertagen.

Das wahnsinnig beliebte Getränk wurde dann aus mehreren Gründen für mehrere Jahrhunderte fast vergessen. Einerseits betrachtete die christliche Kirche, die Ende des 10. Jahrhunderts in unser Land kam, ein Element heidnischer Rituale und versuchte daher, es zu verbieten. Andererseits wurden mit der Entwicklung von Handel und Technologie andere Getränke für Met immer drückender. Bier war also viel billiger, Wein galt als exquisites Luxuselement und Wodka schien eine günstigere Lösung für diejenigen zu sein, die schnell die Wirkung einer Vergiftung erlangen wollten.

Heute ist Met zu unserer Tradition zurückgekehrt, insbesondere aufgrund der Tatsache, dass es in der Sowjetunion in den 20er und 30er Jahren des letzten Jahrhunderts für viele Imkereien von Vorteil war, ein solches Produkt herzustellen und zu verkaufen - die damalige Gesetzgebung erlaubte sogar kleine Unternehmenbasierend auf dem Handel mit solchem ​​Alkohol.

Sehr bald übernahm die Regierung die gesamte Produktion und den Handel, und der Met verschwand aus den Regalen, aber man erinnerte sich an ein beliebtes Rezept, und jetzt ist es wieder in Mode. An diesem Punkt wurden mehrere Optionen für die Zubereitung von Met entwickelt, die alle eine deutlich reduzierte Vorbereitungszeit ermöglichen.

In der modernen Tradition wird der Gebrauch von alkoholischen Getränken als schlechte Angewohnheit angesehen, da moderne Bürger oft zu sehr von der Norm abweichen. Tatsächlich sind die nützlichen Eigenschaften dieses Getränks mehr als schädlich - zumindest wenn es nicht missbraucht wird. Es sollte auch immer daran erinnert werden, dass Met sehr sorgfältig angewendet werden sollte, da der Effekt in Bezug auf die Bewusstseinsvergiftung nicht sehr spürbar ist, aber die Beine sehr stark geflochten werden. Diejenigen, die mit einer individuellen Unverträglichkeit gegen Honig in Form von Allergien ausgestattet sind, sollten nicht einmal versuchen, Met zu trinken - der Effekt ist der gleiche wie nach dem Verzehr eines Imkereiprodukts. Wenn Sie für mögliche unangenehme Konsequenzen bereit sind, können Sie mit der Untersuchung der Vorteile fortfahren, die wirklich einige sind.

Neben dem resultierenden (oder hinzugefügten) Alkohol sind viele andere Zutaten, die als vorteilhaft gelten, im Met enthalten - Honig, Beeren und manchmal verschiedene Kräuter oder Wurzeln. Dank ihnen ist das Getränk mit verschiedenen nützlichen Substanzen gesättigt, zu denen beispielsweise die Vitamine der meisten Gruppen - A, B, C, D, E, K gehören. Sie beeinträchtigen die Wechselwirkung nicht mit einer geringen Menge Alkohol, sondern gelangen mit Met in den Körper.

Selbst fermentierter Honig besitzt alle heilenden Eigenschaften seiner frischen Sorte. Dieses Imkereiprodukt wird seit langem zur Behandlung verschiedener Halskrankheiten eingesetzt und kann als Teil der Maische auch eine positive Wirkung in dieser Industrie haben. Alkohol spielt hier eine unterstützende Rolle, da er ein natürliches Antibiotikum ist und die Halsschmerzen erwärmen kann.

Paradoxerweise kann alkoholhaltiger Met zur Behandlung verschiedener Nierenerkrankungen eingesetzt werden. Honig gilt als wirksames Diuretikum, das dabei hilft, Giftstoffe und Giftstoffe aus dem Körper auszuscheiden.

Mead hilft, Auswurf aus den Lungen und Bronchien zu entfernen. Sein Hauptbestandteil, Honig, trägt zur Verdünnung des Schleims und dessen Entfernung aus dem Körper bei.

Wie jedes andere alkoholische Getränk hilft Met, sich zu entspannen. Dieser Effekt kann sowohl für müde Muskeln als auch für den psychoemotionalen Zustand einer Person nützlich sein. Mead kann auch an kalten Winterabenden als angenehm wärmendes Aromadrink verwendet werden. Viele der Rezepte dieses Getränks legen nahe, dass der Komposition duftende Kräuter und Gewürze hinzugefügt werden, wodurch das Endergebnis Glühwein ähnelt.

Das Kochen von Met zu Hause kann überraschend vielfältig sein - es gibt Dutzende verschiedener Rezepte, wie man das macht. Um sie alle zu beschreiben, benötigen Sie ein ganzes Buch. Wir konzentrieren uns daher nur auf einige beliebte Optionen, die sich in den Zutaten unterscheiden.

Viele machen sich dank des Rezeptes, aus altem Honig etwas zu trinken zu machen, mit Met vertraut - einfach weil der für die frische Verwendung bestimmte Honig schlecht geworden ist. Die Zutaten sind nicht kompliziert - 7-8 Gramm gewöhnliche Hefe, 20-25 Gramm Hopfenzapfen und 20 Liter Wasser werden für eine Drei-Liter-Flasche alten Honig benötigt.

Wasser muss bei mittlerer Hitze gekocht werden. Anschließend wird Honig in kleinen Portionen hinzugefügt, wobei ständig gerührt wird, um ein Verbrennen zu verhindern. Wenn alles Honig hinzugefügt ist, muss die resultierende Masse weitere fünf Minuten gekocht werden. Dabei bildet sich aktiv Schaum, der sofort entfernt werden muss. Sobald das Schäumen aufhört, ist es erforderlich, fein gehackten Hopfen in den Sirup zu füllen, das Gefäß mit einem Deckel zu bedecken und gleichzeitig das Gas abzustellen.

Nach dem Hinzufügen von Hefe muss das Gefäß fünf Tage lang an einem warmen Ort gereinigt werden. Nach der angegebenen Zeit muss das Getränk durch mehrere Schichten Gaze gefiltert werden und wenn Schaum auftritt, entfernen Sie es. In diesem Moment ist der Met noch nicht zum Verzehr bereit - er muss in einen sauberen Behälter gegossen und weitere 5 Tage bei einer Temperatur von 12-14 Grad gelagert werden.

In diesem Stadium zeichnet sich das Getränk durch starke Gasbildung aus, so dass die Flasche täglich geöffnet und das zusätzliche Gas freigesetzt werden muss. Erst danach kann dieses Getränk getrunken werden, aber seine Haltbarkeit ist relativ gering - nur 20 Tage bei gleicher Temperatur.

Beim klassischen Met ging es nicht um die Verwendung von Hefe, die damals einfach nicht existierte, aber zur Gärung musste der Masse noch etwas hinzugefügt werden. Wenn Sie auf Hefe verzichten möchten, können Sie versuchen, einen Kirschbaum mit eigenen Händen zu kochen. Ein Kilogramm Honig benötigt etwa 3,5 Liter Wasser, 4,5 kg Kirschen und 15 Gramm Hopfen.

Wenn Wasser bei mittlerem Feuer kocht, lösen Sie den Honig darin auf und kneten die Zusammensetzung gründlich. Wenn alles Honig gemischt ist, lassen Sie es ca. 15 Minuten kochen, danach können Sie Kirschen und Hopfen hinzufügen. Gießen Sie die Masse nach dem Mischen in die Flasche, deren Oberseite nicht mit einem luftdichten Deckel verschlossen, sondern nur mit einem atmungsaktiven Tuch wie Mullbinden gebunden werden sollte. Das Gefäß muss an einem warmen Ort aufbewahrt werden, und nach etwa zwei Tagen sind deutliche Anzeichen einer Gärung zu erkennen.

Danach muss der gebildete Schaum von der Oberfläche entfernt werden, und das Gefäß ist jetzt luftdicht verschlossen. In dieser Form geht der zukünftige Met in den Keller oder Keller, wo er ein Viertel des Jahres bestehen muss. Danach muss die Flüssigkeit sorgfältig gefiltert werden. Für diese Zwecke wird oft viermal gefaltete Gaze mit einer Baumwollschicht dazwischen verwendet. Das fertige Produkt schmeckt nach Kwas und wird im Kühlschrank aufbewahrt. Die Haltbarkeit beträgt etwa drei Monate.

In alten Rezepten wurde nicht nur Hefe verwendet, sondern auch erhitzt. Man muss nicht jahrelang warten, um so ein Getränk zu bekommen - Met schnell und ohne Heizung zu machen ist heute möglich. Anstelle von Hefe wird der sogenannte Perga verwendet - alte Waben, die etwa 200 Gramm pro Kilogramm Honig benötigen, während Wasser für die gleiche Menge an Rohstoffen 4 Liter und Hopfen etwa 20 Gramm benötigen.

Da es keine Heizung gibt, müssen Sie den Honig nur in kaltes Wasser gießen und gründlich umrühren. Die Waben müssen auf jede verfügbare Weise zerkleinert werden und auch in der resultierenden Mischung einschlafen und anschließend gründlich mischen. Es ist zu beachten, dass einige Dinge noch erhitzt werden müssen - das Rezept sieht vor, dass Hopfenzapfen gekocht werden müssen. Dazu fängt man an, den Hopfen so in kochendes Wasser zu werfen, dass er nach und nach für zwanzig Minuten in den Topf gelangt, wonach eine solche Hopfenlösung entfernt werden kann.

Die abgekühlte Lösung wird mit der zuvor erhaltenen Mischung gemischt, woraufhin sie zwei bis drei Wochen an einem warmen Ort stehen gelassen werden kann. Um diesen Met vorzubereiten, ist es besser, einen speziellen Fermenter als Absetzgefäß zu verwenden - dies erlaubt es, den Druck während der Fermentation nicht zu kontrollieren. Für eine größere Sicherheit des zukünftigen Getränks müssen Sie etwas mit einer Festung, die nicht niedriger als Wodka ist, in die Wasserverriegelung dieses Geräts einfüllen - dann werden keine Mikroben von außen in das Gerät gelangen.

Nach dem Fermentationsprozess kann der Fermenter geöffnet werden. Im Inneren befindet sich eine ziemlich dicke Masse, die gefiltert werden muss, ein dickes Sieb auswählt und die verbleibende Flüssigkeit sorgfältig durch dasselbe Sieb und die gleiche Gaze filtriert. Sie sollten darauf vorbereitet sein, dass sich am Boden eine beträchtliche Menge an dickem, aber völlig ungeeignetem Sediment befindet, so dass Sie die Flüssigkeit nicht ablassen, sondern mit einem Schlauch mit kleinem Durchmesser aus dem Behälter pumpen. Das resultierende Getränk schmeckt wie Honig, aber es ist überhaupt kein süßes Bier, der Kochvorgang ist jedoch ebenfalls unvollständig.

Es gibt keine konkreten Empfehlungen, wie und womit man Met trinken soll. In früheren Zeiten, als der Met nur erfunden wurde und nur als festliche Eigenschaft betrachtet wurde, wurde er mit allem, was auf dem Tisch lag, verzehrt. Wenn wir von einer nicht sehr starken Version des Getränks sprechen und ja sogar in einer kleinen Menge serviert werden, dann kann Met überhaupt nicht beißen - in der Regel hat er einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma.

Wenn Sie immer noch etwas essen möchten, und Sie möchten "richtig" machen, müssen Sie einen Snack wählen, der vom Rezept des Getränks abhängt. Daher sind viele leichte Sorten des Getränks heute perfekt mit einigen Käsesorten wie Gouda kombiniert. Wenn sich der Met als süß erwies, ist es nicht überraschend, dass er gut zu den süßen Früchten oder Melonen passt. Für diejenigen, die absichtlich sehr starken Met hergestellt haben, sollte die Vorspeise nach dem gleichen Prinzip gewählt werden wie für Wodka - Steinpilze oder sogar Bierwurst.

Wenn man bedenkt, dass selbst der "schnelle" moderne Met nicht schneller als ein paar Tage kocht, wird er normalerweise in großen Mengen zubereitet, in der Hoffnung, dass er lange gelagert wird. Trotzdem wird es in der Regel nicht zu lange gelagert, auch wenn es keine echten Kenner dieses Getränks in der Nähe gibt - aufgrund seines niedrigen Alkoholgehalts weiß dieses Produkt nicht, wie es sich halten soll. Die Tatsache, dass Sie den Topf mit dem fertigen Getränk in den Keller oder den Kühlschrank stellen müssen, ist offensichtlich, aber die Aufbewahrungsregeln für den Met enden nicht dort:

• Mead ist sehr wählerisch bei der Lagertemperatur - Sie liebt weder die helle Sonne noch die intensive Kälte. Die optimale Temperatur wird als ungefähr 5-10 Grad über Null betrachtet, während das Einfrieren als äußerst schädlich angesehen wird - es nimmt alle vorteilhaften Eigenschaften des Getränks weg.
• Wegen der Wahl des Getränks in Bezug auf die Lagerbedingungen Es wird empfohlen, es nicht in einem großen Behälter, sondern in mehreren kleinen Behältern aufzubewahren. Dies ist auch auf die Tatsache zurückzuführen, dass viele Met-Sorten sich durch ein starkes Aufschäumen auszeichnen und daher bereits während des Öffnungsprozesses ein erheblicher Teil des Getränks einfach über die Oberseite auslaufen kann. Aus demselben Grund wird empfohlen, eine Autopsie sehr sorgfältig durchzuführen und dabei die während des Fermentationsprozesses angesammelten Gase allmählich freizusetzen.

• Die traditionellen Gerichte für die Lagerung von Met waren Holzfässer.Wenn sie dem Getränk etwas Geschmack verleihen, ist es außergewöhnlich angenehm. Heutzutage ist es praktisch unmöglich, ein Holzgefäß zu finden, weshalb Glasverpackungen als der am besten geeignete Ersatz angesehen werden - es ist chemisch neutral und kann daher keiner Flüssigkeit ausgesetzt werden und gibt ihm keinen neuen Geschmack. Metall in diesem Sinne ist viel schlimmer, da es unter dem Einfluss der Fermentation schnell zu oxidieren beginnt und dem Getränk ein unangenehmes charakteristisches Aroma verleiht. Das derzeit beliebte Plastikgeschirr ist mit einem gewissen Gesundheitsrisiko behaftet, da man sich niemals auf die Integrität des Herstellers verlassen kann.

Wie gut und lecker das fertige Getränk sein wird, ist die Einhaltung der Technologie. Natürlich spielt Honig als Hauptzutat eine Schlüsselrolle. Wenn Sie es selbst gemacht haben oder als Geschenk von bekannten Leuten erhalten haben, ist es sicherlich gut, Im Falle eines Kaufs sollten Sie jedoch auf eine Reihe von Funktionen achten, die Ihnen helfen, nichts zu kaufen:

• Wenn Honig nur für die Herstellung von Met gekauft wird, ist es besser, eine Limetten- oder Buchweizen-Sorte zu verwenden. - sie sind am wohlriechendsten und daher wird das Getränk angenehmer für den Geschmack. Gleichzeitig muss auch Honig von höchster Qualität sterilisiert werden, sodass das Kochen von Met nach klassischen Rezepten ohne Kochen immer ein gewisses Risiko darstellt.
• Schaum und Blasen auf der Oberfläche des Honigs zeigen an, dass es nicht in Ordnung ist. Dieses Produkt ist insofern einfach gut, als es unter normalen Bedingungen nicht zur Fermentation neigt. Wenn es bereits eindeutig fermentiert, muss es entweder falsch gelagert, mit Wasser und Zucker verdünnt und dann gekocht worden sein, oder es wurde eine Krankheit gefunden. Mead kann grundsätzlich aus dem alten und sogar aus dem sauren Honig hergestellt werden, aber Sie sollten diesen nicht unbedingt kaufen.
• Wenn Honig kandiert ist, deutet dies entgegen der landläufigen Meinung nicht auf die niedrige, sondern auf die hohe Qualität eines solchen Produkts hin. Der Honig enthält viel Zucker, während die anfangs vorhandene Flüssigkeit während der Lagerung allmählich zu verdampfen beginnt. Daher sind die meisten Honigsorten nur in den ersten Monaten flüssig und verwandeln sich bereits Mitte Herbst in eine gezuckerte Masse. Ausnahmen von dieser Regel sind nur zwei Arten von Produkten - Heidekraut ist nicht zuckerfrei und weißer Akazienhonig beginnt bereits fast ein Jahr nach der Ernte visuell Zucker abzugeben.

• Aus dem vorigen Absatz ergibt sich das Im Winter und Frühling gibt es nur zwei Arten von flüssigem Honig - Akazie oder Fälschung. Einige skrupellose Verkäufer kochen Honig mit Wasser und Zucker, um zusätzlichen Gewinn zu erzielen, indem sie ihre heilenden Eigenschaften vollständig abtöten, aber ihr Volumen erhöhen. Natürlich kristallisiert ein solches Produkt nicht, weil es anstelle von natürlichem Zucker Wasser enthält.
• Sie können die Qualität des Honigs durch den Geruch bestimmen, da nichts anderes nach Honig riecht. Je stärker der Geschmack ist, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass das Produkt nicht nur nicht geschmiedet ist, sondern einfach sehr gut. Fälschungsmittel zum Erhöhen des Volumens des Produkts kochen es häufig mit Zucker, und tatsächlich tötet ein solcher Bestandteil, wie Sie wissen, alle anderen Gerüche als der Kopf des unehrlichen Verkäufers.

Die Wahl des guten Honigs ist jedoch auch nicht alles. Schließlich lohnt es sich, ein paar Tipps zu geben, wie das Getränk gebraut werden sollte, um es so hochwertig wie möglich zu machen:

• Obst sollte vor Gebrauch gewaschen werden.Wenn Sie jedoch planen, Beeren Beeren hinzuzufügen, tun Sie dies nicht. Diese Regel ähnelt derjenigen, die bei der Weinherstellung aktiv verwendet wird. Eine kleine Menge natürlicher Hefe kann sich auf der Oberfläche der Frucht befinden, was den Fermentationsprozess beschleunigt und das Getränk etwas stärker macht.
• Wenn Sie dem Met Hefe hinzufügen, denken Sie daran, dass es sich normalerweise um lebende Organismen handelt. Die für ihr Leben notwendigen Bedingungen stimmen in etwa mit denen überein, die für den Menschen notwendig sind, und ihre Vitalität führt zu einem Prozess, der als Fermentation bekannt ist. Aus diesem Grund wird der heißen Lösung niemals Hefe zugesetzt, da die Hitze sie abtötet und die Fermentation einfach nicht beginnt.
• Beim Kochen von Honig ist Schaum auf der Oberfläche des Sirups ein Muss die muss ständig entfernt werden.
• Wenn Sie Honig in kochendes Wasser geben, sollte es nicht eilig sein, ihn zuzusetzen und die Masse so gut wie möglich zu rühren. Tatsache ist, dass Honig viel schwerer als Wasser ist und deshalb schnell den Boden erreicht und dort verbrennt, was dem zukünftigen Getränk einen unangenehmen, charakteristischen verbrannten Geschmack verleiht. Nur wenige Menschen wissen es, aber Honig kann sich bei Berührung mit einer heißen Oberfläche sogar entzünden und den zukünftigen Met schließlich zerstören und eine Brandgefahr erzeugen. Sie müssen also vorsichtig sein.

Wie man Met herstellt, siehe nächstes Video.