Eigenschaften und Merkmale der Verwendung von Trüffelöl

Trüffel gelten aufgrund ihres verfeinerten Geschmacks mit leichten Walnussnoten lange als wertvolle Delikatesse.Aber nicht jede Hausfrau hat die finanzielle Fähigkeit, diese Zutat in großen Mengen zu ihren Gerichten zu geben. Trüffelöl kann in solchen Fällen zur Rettung herangezogen werden. Daher sollten die Eigenschaften und Merkmale der Verwendung dieses Produkts sowie die nützlichen Eigenschaften und Bewertungen von Hausfrauen in Betracht gezogen werden.

Im Gegensatz zu den meisten auf dem Markt erhältlichen Speiseölen (Sonnenblumenöl, Olivenöl, Leinsamen usw.) wird Trüffelöl (oder Trüffelöl) nicht durch Pressen von Trüffeln hergestellt. In der Tat ist es ein gewöhnliches Pflanzenöl (meistens Olivenöl, obwohl es manchmal auf der Basis von Sonnenblumen-, Raps- und sogar Traubenkernöl gefunden wird), das das für Trüffel typische Aroma und Geschmack aufweist.

Der Legende nach wurde der erste Trüffelguss mit Olivenöl von einem französischen Chefkoch erfunden, der versuchte, frische Pilze so lange wie möglich zu konservieren. Nachdem er zwei Wochen lang auf dem Produkt bestanden hatte, fügte er es einem seiner Salate hinzu. Der Koch schätzte den daraus resultierenden edlen Geschmack und begann, absichtlich Butter herzustellen, indem er wertvolle Pilzstücke hinzufügte, die es ihm ermöglichten, seine typischen Gerichte stark zu variieren.

Sättigung der Ölbasis mit Pilzgeschmack auf zwei Arten erreichen:

• natürliche Trüffelstücke verwenden, mit Öl füllen;
• fügen Sie künstliche Aromen hinzu, die für dieses Produkt charakteristisch sind.

Aufgrund der Seltenheit und der hohen Preise für Trüffel wird der Großteil des industriell hergestellten Trüffelöls auf künstliche Weise hergestellt. Gleichzeitig weist das Vorhandensein von Pilzstücken nicht auf einen natürlichen Ursprung hin - diese Zutat wird dem Produkt eher zur Schönheit hinzugefügt. Um die Ölbasis mit Trüffelaromaten zu füllen, muss ihr Volumenanteil in der Mischung daher mindestens 1/10 betragen Dieses Öl wird nicht in großen Mengen produziert und nicht an Lebensmittelketten geliefert. Beide gängigen Trüffelvarianten, sowohl weiß als auch schwarz, werden als aromatische Basis verwendet.

Bei der Herstellung eines Produkts auf der Grundlage künstlicher Komponenten wird der charakteristische Geschmack und das Aroma erreicht, indem der Basis, die fast immer Olivenöl enthält, verschiedene in natürlichen Pilzen enthaltene Substanzen zugesetzt werden. Das wichtigste, das zu allen industriellen Trüffelölarten gehört, ist 2,4-Dithiapentan, das auch als "Trüffelsulfid" bezeichnet wird. Charakteristisch für diesen Pilz sind außerdem verschiedene Ester, Aldehyde, Alkohole, Ketone und Androstenol.

Die Verwendung von Aromen ermöglicht es Ihnen, den Geschmack und den Geruch eines natürlichen Produkts in ein künstliches Produkt zu bringen. Es ist jedoch nicht immer möglich, subtile Geschmacksnuancen mit Hilfe von Chemikalien zu vermitteln. Daher können echte Experten ein künstliches Produkt fast immer von einem natürlichen Produkt unterscheiden. Ja, und die Vorteile von Öl aus diesen Pilzen bringen in der Regel mehr. Ein künstliches Produkt ist eine kostengünstige Alternative zu teuren Trüffeln. Deshalb können preiswerte Hausfrauen es manchmal zu ihrem Geschirr geben - es enthält fast keine schädlichen Substanzen.

Sie können diese Delikatesse selbst auf Ölbasis und natürlichen Trüffeln zubereiten. Das beste Verhältnis dieser Komponenten, um den ausgewogensten Geschmack und das reichste Aroma zu erreichen - von 1/5 bis 1/4 der Pilze im Verhältnis zum Ölvolumen.

Pilze sollten fein oder in Chips geschnitten, leicht erhitzt und mit der Basis gemischt werden. Dies kann manuell oder in einem Mixer erfolgen.Danach sollte die Mischung in ein Glasgefäß mit einem fest verschlossenen Deckel gegossen und an einem dunklen und kühlen Ort für einen Zeitraum von ein bis zwei Wochen beharrt werden. Dann wird sie filtriert. Wenn Sie Pilzstücke im Öl lassen wollen, können Sie auf das Filtern verzichten.

Gemäß der BJU-Formel enthalten 100 g eines Trüffelprodukts etwa 14 g Fett. Der Kalorienwert pro 100 Gramm des Produkts erreicht Werte von etwa 120 kcal. Natürlich variieren der Energiewert und die Zusammensetzung des Öls von bestimmten Herstellern und hängen weitgehend davon ab, auf welcher Art von Pflanzenöl die Basis verwendet wurde. Von den für den Körper nützlichen Substanzen enthält Trüffelöl signifikante Mengen an B- und E-Vitaminen.

Fast alle Fette und Fettsäuren, die die Basis des Produkts bilden, sind leicht verdaulich. Vitamin E, das Teil des Produkts ist, ist eines der stärksten natürlichen Antioxidantien, durch die die Verwendung von Trüffelöl das Krebsrisiko verringert und die Alterung des Körpers etwas verlangsamt. Dieselbe Substanz hat einen positiven Effekt auf die Synthese von Kollagen und Elastogen im Körper. Daher verbessert sich der Zustand der Haut, der Nägel und der Haare der Person, die dieses Produkt verwendet.

Die Anwesenheit von Vitaminen der Gruppe B in der Zusammensetzung des Öls ermöglicht es Ihnen, den Stoffwechsel zu beschleunigen, wodurch die Entfernung schädlicher Substanzen aus dem Körper gefördert wird und die Cholesterinmenge im Blut normalisiert wird. Die Substanzen, aus denen das Trüffelöl besteht, stärken im Allgemeinen das Nervensystem, helfen, die negativen Auswirkungen von Stress zu bekämpfen, und wirken sich positiv auf den Schlaf aus.

Unabhängig von der Herstellungsmethode enthält kein bekanntes Produkt der Industrie offenbar schädliche Substanzen. Kontraindikationen für die Verwendung können nur eine individuelle Unverträglichkeit gegen Trüffel oder Ölbasis sein. Sie sollten das Produkt jedoch nicht missbrauchen, da es einen sehr hohen Kaloriengehalt hat. Daher sollte die durchschnittliche Tagesdosis dieses Öls für eine erwachsene, gesunde und körperlich aktive Person 50 Gramm nicht überschreiten.

Durch die Wärmebehandlung verschwindet das Aroma sofort, auch in natürlichem Trüffelöl. Daher müssen Sie es zu den Fertiggerichten hinzufügen. Mit diesem Öl können Sie verschiedene Salate, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Bohnen oder Pilze essen. Gleichzeitig reicht für die meisten Speisen für zwei oder drei Personen ein bis zwei Tropfen Öl aus. Es ist nicht erwünscht, eine größere Menge hinzuzufügen, da das Produkt einen ausgeprägten Geschmack und Aroma hat, das den Hauptgeschmack des Gerichts "ausfüllen" kann.

Eines der leckersten Gerichte sind gebratene weiße Champignons in Trüffelölsauce. Steinpilze müssen 15 Minuten kochen, danach sollten sie fein gehackt werden. Dann 50 ml Olivenöl in die Pfanne gießen, einen Zweig Salbei und einige Knoblauchzehen dazugeben und braten, bis der Knoblauch dunkler wird. Knoblauch und Salbei werden aus der Sauce genommen, stattdessen werden 50 ml Hühnerbrühe und gehackte Champignons hinzugefügt. In die fertige Schüssel 2 Teelöffel Trüffelöl geben und auf dem Tisch als Beilage für Fleisch oder als eigenständige Speise servieren.

Ein weiteres leckeres Gericht - Pasta mit Pilzsauce. Dazu benötigen Sie lange Nudeln, Butter, ein Glas Sahne, einen Zwiebelkopf, etwa 300 Gramm Waldpilze (Weiß, Butter, Honigpilz usw.) und ein halbes Glas Brühe. Der erste Schritt ist, die Butter in der Pfanne zu schmelzen und die Champignons darin zu braten. Dann fügen sie Brühe, Sahne hinzu und kochen die Mischung.Danach muss das Feuer stark reduziert und Soße gekocht werden, bis es sich verdickt. Nachdem die Sauce abgekühlt ist, fügen sie ein bis zwei Löffel Trüffelöl hinzu und gießen Makkaroni darüber. Der Trüffelgeschmack wird gut mit italienischen Gerichten kombiniert - Pasta, verschiedene Suppen, Kartoffelpüree, Risotto und sogar Pizza.

In ihren Kritiken feiern viele Hausfrauen das starke Aroma und den hellen Geschmack von Trüffelöl. Daher mögen viele der ersten Probe es nicht einmal mögen - vor allem, wenn Sie es mit der Dosierung übertreiben. Wenn Sie Salaten mehr als ein paar Tropfen Butter hinzufügen, kann dies sogar den Geschmack beeinträchtigen. Bei der Auswahl eines Produktes wird empfohlen, darauf zu achten auf das Vorhandensein von Sediment in der Flasche am Boden - Es ist seine Anwesenheit, die darauf hindeutet, dass die Produktion natürliche Rohstoffe anstelle von künstlichen Aromen verwendete.

Wie man Orzotto mit einer Mischung aus Pilzen und Trüffelöl zubereitet, siehe nächstes Video.