Glutenfreies Getreide: Liste, grundlegende Eigenschaften und Anwendung

 Glutenfreies Getreide: Liste, grundlegende Eigenschaften und Anwendung

Die moderne Wissenschaft legt großen Wert auf die Richtigkeit der Auswahl der Lebensmittel.Dank neuester Forschungen können wir bewusst auf gesundheitsschädliche Faktoren verzichten und unser Leben erheblich vereinfachen. In letzter Zeit wurde viel gesagt, dass Gluten, das in vielen Lebensmitteln vorkommt, bei weitem nicht für alle von Vorteil ist, weshalb spezielle Stände mit glutenfreien Produkten sogar in Supermärkten aufgetaucht sind.

Eigenschaften und grundlegende Eigenschaften von Gluten

Selbst wenn Sie nicht wirklich wissen, was Gluten ist, verwenden Sie es wahrscheinlich in großen Mengen und mit beneidenswerter Regelmäßigkeit. Diese Substanz, auch Gluten genannt, ist ein Pflanzenprotein mit einer komplexen Struktur, die in den meisten Getreidesorten zu einem gewissen Grad vorhanden ist.

Gluten hat in seiner reinen Form weder Farbe noch Geschmack, aber es reicht aus, es mit Wasser zu mischen, so dass es Eigenschaften wie gräuliche Farbe und Klebrigkeit zeigt, die ihm einen Namen geben.

Tatsächlich ist es dieser Eigenschaft des Glutens zu verdanken, dass Getreide zu Mehl verarbeitet wird, was es ermöglicht, Teig zu kneten. Hieraus ziehen wir die offensichtliche Schlussfolgerung, dass Gluten nicht nur in Getreide, sondern auch in Mehlprodukten vorhanden ist. Darüber hinaus zwingen die Klebrigkeit und die Geschmacklosigkeit dieses Stoffes die Hersteller dazu, Gluten auch dort zu mischen, wo es nicht sein sollte - es fungiert als Bestandteil, der die übrigen Bestandteile zusammenhält. In dieser Form ist es in Desserts durchaus üblich.

Menschen, die an einer Glutenunverträglichkeit leiden, sollten die Zusammensetzung aller Produkte im Allgemeinen sehr genau lesen, da Gluten selbst in Kosmetika und Medikamenten vorhanden sein kann. Im Allgemeinen sind jedoch neben Getreide und Backwaren auch Milchprodukte, Fleischkonserven und Fischsoßen sowie Saucen enthalten , Eis und Schokolade, Würste und Pastete.

Selbst unerwartete Getränke enthalten Gluten - die Rede ist von Säften, Kaffee mit Kakao und Bier mit Wodka.

Sie finden Gluten im Rezept, indem Sie vage Formulierungen wie in der Zutatenliste finden. "Texturiertes Pflanzenprotein", "modifizierte Nahrungsmittelstärke" oder "hydrolysiertes Pflanzenprotein".

Gluten ist nicht reich an Getreide, außer Reis, Buchweizen, Hirse und Maisgrieß sowie Getreide, bei dem es sich nicht um Getreide handelt - beispielsweise Sorghum oder Amaranth. Gluten ist auch nicht in Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse und vielen anderen Produkten zu finden, es sollte jedoch beachtet werden, dass dies alles nur für reine Produkte gilt, während für eine dauerhafte Kombination von Zutaten häufig Gluten zugesetzt wird.

Der Nutzen und Schaden

Im öffentlichen Bewusstsein der modernen Menschen wird die Ansicht, dass Gluten schädlich ist, wiederholt, aber in der Tat trifft dies definitiv nur für diejenigen zu, die es nicht tolerieren können. Für alle anderen ist Gluten natürlich in der Lage, Vorteile zu bringen, ansonsten würde die Menschheit im Laufe der Jahrtausende des Brotkonsums einfach aussterben. An sich ist diese Substanz für Menschen mit folgenden Eigenschaften von Nutzen.

  • Gluten ist eine komplexe Verbindung, die sofort 18 Aminosäuren aus denen des menschlichen Körpers selbst nicht enthält. Gleichzeitig ist ihre Rolle für die Gesundheit von großer Bedeutung - sie wird insbesondere für eine gute Immunität und vollständige Sättigung der Zellen mit Sauerstoff benötigt. Sie können sie nur mit Essen bekommen und Gluten ist eine Gelegenheit, alle achtzehn auf einmal zu bekommen.
  • Gluten enthält die Vitamine A und E sowie die Gruppe B. Das erste ist ein bekanntes Antioxidans, das das Altern verhindert, das Immunsystem stärkt und das Sehvermögen verbessert sowie die Lebensdauer von Haar, Haut und Knochen verlängert. Das Vorhandensein von Vitamin E hängt davon ab, wie gut die chemischen Prozesse im Körper ablaufen. Schließlich stärken die B-Vitamine das Immunsystem, verbessern die Funktion des Nervensystems und sind aktiv am Stoffwechsel beteiligt.Natürlich sind alle diese Vitamine in anderen Produkten enthalten, aber Sie können sie aus Glutengrieß erhalten.
  • Gluten ist reich an Kalzium und Phosphor, denn seine Verwendung wirkt sich sehr positiv auf das Skelett aus.
  • Gluten enthält auch, wenn auch in geringerer Menge, Eisen und Kohlenstoff, Stickstoff und Magnesium - all diese Elemente sind die Bausteine, aus denen ein voll funktionsfähiger Organismus besteht.

Lassen Sie uns nun darüber sprechen, warum manche Menschen Produkte mit Gluten meiden sollten, denn es ist kein Wunder, dass spezielle Regale für solche Produkte in den Handel kamen. Zum Beispiel haben ungefähr 1% der Menschen auf der Erde eine angeborene Intoleranz dieses Proteins - ihr Körper nimmt eine solche Komponente einfach als etwas Fremdes an. Das Problem liegt hier nicht einmal in Diarrhoe und anderen charakteristischen Symptomen, die typische Manifestationen von Intoleranz für irgendetwas sind - im Verlauf des Kampfes des Körpers mit der Nahrung wird die Darmschleimhaut geschädigt, da Gluten bei jedem Gebrauch mehr und mehr Schaden anrichtet.

Obwohl nur 1% der Bevölkerung an einer vollständigen Intoleranz leidet, sind bis zu einem Drittel aller Menschen überempfindlich gegen Gluten. Insbesondere nach dem Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Gehalt werden Schwellungen und Schwere im Magen beobachtet. Das Problem ist das Gluten haftet an den Zotten und reduziert dadurch den Darmbereich, der verdaute Nahrung aufnehmen kann. Infolgedessen bleibt es länger im Magen-Darm-Trakt und kann sich verschlechtern, was zu Lebensmittelvergiftung führt.

Mit zunehmendem Alter werden solche Erscheinungen immer ausgeprägter. Daher empfehlen Experten, die Menge an Gluten im Laufe der Zeit zu reduzieren, ohne sie jedoch ganz aufzugeben.

Wenn sich in der Ernährung einer Person viel Gluten befindet, können die oben beschriebenen Symptome auch dann auftreten, wenn keine Überempfindlichkeit vorliegt. In diesem Fall können Sie einfach das Menü vorübergehend ändern, so dass alles von selbst geht, aber zunächst zeigen sich die Symptome trotzdem. Wenn reichlich Gluten vorhanden ist, kann es sogar den Darm verstopfen, das Essen erschweren und die Situation noch verschlimmern.

Schliesslich weisen neuere Studien darauf hin Gluten kann süchtig machenund dann wird es schwieriger sein, die regelmäßige Verwendung von darauf basierenden Produkten abzulehnen. Einige Wissenschaftler vermuten auch, dass Gluten eine der Hauptursachen für Akne ist. Der letztere Effekt wurde nicht in angemessenem Umfang untersucht und ist nicht einmal richtig belegt worden. Viele Ernährungswissenschaftler raten jedoch bereits Menschen mit Hautproblemen, ihre Ernährung zu überdenken.

Verfahren zur Herstellung glutenfreier Produkte

Der logischste Ausweg aus der Situation wäre, nur solche Produkte zu verwenden, die kein Gluten a priori enthalten. Wie wir jedoch sehen, ist es heute fast überall und für einige Produkte scheint es fast unersetzlich. Tatsächlich ist die letzte Aussage grundlegend falsch - heute können Sie die Zutat durch beliebige Eigenschaften ersetzen.

Der Trick besteht darin, die glutenhaltige Zutat durch etwas anderes zu ersetzen. Die Schwierigkeit liegt in der Abwesenheit idealer Substitute - entweder mangelt es an Klebrigkeit oder sie haben einen ausgeprägten Geschmack oder Geruch, der durch Zugabe neuer Zutaten maskiert werden muss, was auch das Erscheinungsbild des Endprodukts zu beeinflussen beginnt. Aus diesem Grund müssen sich Hersteller in manchen Fällen vor der Herstellung des fertigen Rezepts so ziemlich das Hirn zerbrechen, und manchmal gibt es so viele Extras und Gluten scheint nicht so beängstigend zu sein.

Seltsamerweise ist dies der einfachste Weg, ein glutenfreies Produkt aus Backen und Nudeln herzustellen, in dem es viel Gluten geben sollte. Wir haben oben bereits erwähnt, dass es in einigen Getreidesorten immer noch fehlt, was bedeutet, dass Backwaren entweder generell kein Weizenmehl enthalten oder ihr Anteil sehr niedrig ist.Um optimale Ergebnisse zu erzielen, mischen die Hersteller das Mehl aus verschiedenen Getreidesorten. In manchen Fällen ist eine solche überarbeitete Kopie fast so gut wie das Original.

Mit den gleichen Konserven und anderen Produkten, die das Gluten im Original nicht enthalten sollte, gibt es eine etwas seltsame Situation - hier ist es noch schwieriger, Gluten zu ersetzen, weil es hier speziell hinzugefügt wurde, um Viskosität ohne Fremdgeschmack und -geruch zu erreichen. Da die meisten Menschen keine bewährten und sicheren Bestandteile verwenden können, beginnen die Hersteller, mit verschiedenen Lebensmittelzusatzstoffen zu experimentieren, was nicht immer gut ist. Wenn eine Person Gluten jedoch nicht prinzipiell verwenden kann, müssen Sie die Diagnose in Betracht ziehen.

Aber auch er ist noch kein Grund, etwas zu essen, denn die Zusammensetzung glutenfreier Produkte sollte auf jeden Fall genauer untersucht werden, und alle diese Komponenten sollten dem bewussten Verbraucher bekannt sein und als sicher gelten.

Croup-Liste

Wenn man bei anderen Produkten auf das Fehlen von Gluten hoffen kann, dann wird davon ausgegangen, dass Getreide und Produkte von diesen Gluten enthalten sind. Natürlich sind Ernährungswissenschaftler nicht so kategorisch - sowohl Brei als auch Gebäck können auch von Menschen mit Gluten-Unverträglichkeit gegessen werden, man muss nur wissen, was und wie viel man isst.

Hirse

Hirse, auch Hirse genannt, enthält kein Gluten in seiner reinsten Form und ist daher für Personen mit Unverträglichkeit gegen diese Substanz völlig ungefährlich. Außerdem ist dieser Haferbrei auch in der Tatsache enthalten, dass er wenig wert ist und nützlich ist - er enthält kein Gluten, aber es gibt Lecithin und Ballaststoffe, Beta-Carotin und Eisen sowie B-Vitamine Dieses Produkt ist nicht für Säuglinge unter einem Jahr geeignet.

Pic

Ein anderes Müsli, das völlig glutenfrei ist, aber viel köstlicher ist und eine größere Auswahl an Gerichten beinhaltet, die daraus zubereitet werden können. Reis ist sicherlich nützlich, und die vergleichsweise seltenen Sorten von braunem oder schwarzem Korn, die nicht von der äußeren Schale befreit sind und die sehr wertvoll sind, sind von besonderem Nutzen. Ein solcher Haferbrei enthält Jod, Eisen und Kupfer sowie einige Aminosäuren (hauptsächlich Lysin und Methionin) und Folsäure.

Reisgetreide ist für Prikorma in relativ frühem Alter verfügbar, es ist jedoch besser, normalem weißen Getreide den Vorzug zu geben - das Kind ist leichter zu verdauen.

Buchweizen

Ein weiteres sehr beliebtes glutenfreies Müsli in unserem Land ist Buchweizen, der jedem bekannt ist. Es ist nicht nur für seinen hervorragenden Geschmack und seine Leichtigkeit geschätzt, sondern auch für seinen erheblichen Gehalt an pflanzlichem Eiweiß und Vitamin E. Es enthält auch Spurenelemente wie Magnesium, Eisen und Kalium. Dieser Brei gilt im Allgemeinen als sehr vorteilhaft für den Magen, da er die Verdauungsprozesse normalisiert und zur schnellen Erholung der Darmwände von jeglichen Schäden beiträgt.

Es wird oft empfohlen, die Babys mit Buchweizen zu füttern, die signifikant durch das völlige Fehlen von Gluten beeinflusst wurde.

Mais

Dieses Müsli für Anhänger einer glutenfreien Diät ist nicht nur als Haferbrei attraktiv, sondern als gute Alternative zu Weizenmehl - zumindest aus solchen Rohstoffen können Sie ziemlich glaubwürdige Teigwaren und Panierungen für verschiedene Gerichte herstellen. Ein solcher Ersatz ist relativ kostengünstig und weit verbreitet, hat jedoch weniger Vorteile - es gibt viele Kohlenhydrate und viele wertvolle Komponenten. Es kann jedoch eine ausgezeichnete Quelle für dieselben komplexen Kohlenhydrate sowie für Selen, Vitamin A und Ballaststoffe sein.

Maisgrieß ist in seinen Eigenschaften dem Grieß sehr ähnlich, enthält jedoch im Gegensatz zu letzteren kein Gluten.

Hafer

Haferflocken verursacht in Bezug auf den Glutengehalt ziemlich erhitzte wissenschaftliche Sporen - zum einen sollten die darin enthaltenen Proteine ​​angeblich keine charakteristische Immunantwort auslösen.Andererseits zeigen Studien, dass die Co-Kultivierung zusammen mit glutenhaltigem Getreide die Kornstruktur beeinflussen kann, was für Personen, die kontraindiziert sind, selbst für eine kleine Verwendung von Gluten eine Gefahr darstellt. Kurz gesagt, Hafer kann nicht als kontraindiziert bezeichnet werden, aber es lohnt sich nicht, ein Produkt zu verwenden, sondern nur das Produkt, auf dem geschrieben wird, dass es kein Gluten gibt.

Auf der Grundlage von Hafer werden Flocken hergestellt, die bei den Menschen beliebt sind, aber aus ernährungsphysiologischer Sicht sind gewöhnliche Getreidesorten viel nützlicher - hier sowohl Proteine ​​mit komplexen Kohlenhydraten als auch Vitamine E und Gruppe B und Antioxidantien mit Ballaststoffen. Genug hier und Mineralien - Phosphor, Eisen, Magnesium und Zink. Hafer schützt die Darmschleimhaut, gibt Zeit, um überschüssiges Cholesterin aus dem Körper zu entfernen und das Auftreten von Tumoren zu verhindern, so dass es sich trotz eines bestimmten Risikos und nicht jedermanns Lieblingsgeschmack lohnt. Es ist wichtig, das zu beachten Hafer muss kein Haferbrei sein - in kleinen Mengen kann er zur Füllung für die anschließende Zubereitung verschiedener Gerichte hinzugefügt werden.

Quinoa

Ein weiteres glutenfreies Produkt, das notwendigerweise in allen Weltranglisten für nützliche Getreide enthalten ist, aber in unserem Land noch keine Wurzeln geschlagen hat - hier haben wir kaum etwas davon gehört. Im Aussehen sieht ein solches Korn wie eine Mischung aus Buchweizen und Mais aus, aber der Geschmack ähnelt eher braunem Reis. In diesem Haferbrei steckt viel Nützliches, aber zuerst müssen Sie ihn zum Verkauf finden.

Amarant

Diese Kruppe ähnelt auch Quinoa, ist aber noch etwas häufiger. Schätzen Sie es für den riesigen Gehalt an Ballaststoffen, der zur Verbesserung des Darms beiträgt, und wirkt sich positiv auf viele andere Systeme des Körpers aus. Das Produkt ist sehr reich an Mineralien - Eisen und Zink, Mangan und Jod sowie Selen und Kalzium. Sie sollten dieses Müsli nicht streng als Brei nehmen - Pfannkuchen, Backwaren und sogar Salate werden daraus hergestellt.

Sorghum

Dieses Müsli, das kein Gluten enthält, ist eines der vielfältigsten - daraus können Sie Brei oder Mehl zum Backen herstellen, und Sie können auch Bier auf seiner Basis herstellen. In der modernen Welt wird Sorghum nicht mehr so ​​hoch geschätzt wie früher, aber wir bemerken den hohen Gehalt an Proteinen und Stärke in seiner Zusammensetzung.

Sago

Und das ist überhaupt kein Getreide, sondern eine Stärke in Granulatform, die ursprünglich aus einer speziellen Sagopalme gewonnen wurde. Palmen sind dicht, aber der gleiche Name ist an körnige Kartoffelstärke gebunden. In jedem Fall gibt es nur eine Verwendung für ein solches Produkt - Kochen in Form von Brei, und es gibt praktisch keine Proteine, auch keine schädlichen.

Chumiza

Dieses Produkt wird manchmal als schwarzer Reis bezeichnet, obwohl es einen anderen Namen gibt - italienische Hirse. Wir haben so ein Getreide (und Produkte daraus - Getreide oder Mehl) sind schwer zu finden, aber wenn es vorhanden ist, sollten Sie es kaufen, da es ein Lagerhaus für B-Vitamine und Carotin, Silizium und Magnesium, Phosphor und Kalium ist.

Funktionen der Verwendung

Um mögliche Konsequenzen auszuschließen, sollte man nicht nur Produkte auswählen, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, sondern sie auch nach dem richtigen Schema und nach bestimmten Regeln anwenden.

Für Kinder

Bei kleinen Feinschmeckern sollte beachtet werden, dass Gluten nur schwer zu verdauen ist. Daher ist es bei weitem keine Tatsache, dass selbst ein gesunder Körper dieses Problem überwinden kann, ohne dass dies auf angebliche Intoleranz hindeutet. Experten weisen darauf hin, dass im Körper des Kindes bis zu etwa 6-7 Monate keine Enzyme für den Abbau dieses Proteins erforderlich sind. Daher wird empfohlen, die Nahrungsergänzungsmittel mit den Getreidesorten zu beginnen, in denen eine solche Substanz nicht gefunden wird.

Sie sollten mit Buchweizen als Option beginnen - Reis oder Mais, aber Sie sollten nicht mit künstlich glutenfreiem Getreide experimentieren.

Da Gluten für den Körper immer noch von Wert ist, müssen Sie im Laufe der Zeit einen beliebigen Brei in die Nahrungsergänzungsmittel geben. Aufgrund des potenziellen Risikos einer akuten Verdauungsstörung sollten Sie dies jedoch in kleinen Portionen tun und den Zustand des Kindes sorgfältig überwachen. In jedem Fall ist es besser, sich nicht zu beeilen.

Für Frauen

Vertreter des fairen Geschlechts sind am häufigsten an solchen Momenten interessiert, entweder während der Schwangerschaft und Stillzeit oder im Zusammenhang mit der strengen Einhaltung eines gesunden Lebensstils. Im ersten Fall stellen wir fest, dass Gluten für schwangere und stillende Mütter nicht kontraindiziert ist - wenn mit der Gesundheit alles in Ordnung ist, wird dieses Protein im Körper einfach ohne jegliche Konsequenzen für Babys abgebaut. Wenn der einzige Grund für das mögliche Versagen darin besteht, der Art und Weise Ihrer Gesundheit zu folgen, sollten Sie die möglichen Vorteile dieser Substanz nicht vergessen.

Frauen sollten den umfassenden Nutzen von Gluten berücksichtigen, der eine Frau attraktiver macht, indem sie die Leistungsfähigkeit aller Körpersysteme verbessert. Wir sollten jedoch nicht vergessen, dass der Körper im Laufe der Jahre stärker auf das Vorhandensein von Gluten reagieren kann, da sein Anteil im Laufe der Zeit verringert werden sollte.

Für Männer

Vertreter des stärkeren Geschlechts denken sehr selten über die Richtigkeit ihrer Ernährung nach - bis eine eindeutige und eindeutige Diagnose vorliegt. In diesem Fall müssen die Produkte für Ihr eigenes Menü sorgfältig ausgewählt werden. Mit der richtigen Vorgehensweise können Sie sich jedoch die meisten gastronomischen Genüsse nicht verweigern.

Zum Beispiel kann Brot, das zur Rückgewinnung so wichtig ist, glutenfrei sein - für ein solches Produkt wird normalerweise nicht nur Weizenmehl verwendet, sondern eine Mehlmischung aus mehreren anderen Getreidesorten. Der Geschmack eines solchen Produkts kann erheblich variieren, aber in Bezug auf den Nutzen für den Körper ist die Wirkung ungefähr gleich.

Ein weiterer wichtiger Moment für viele Männer sind alkoholische Getränke. Es wird darauf hingewiesen, dass Gluten in Alkohol enthalten ist, der auf der Grundlage von Getreide mit Gluten hergestellt wird. Dies bedeutet, dass dieses in unserem Land beliebte Bier und Wodka sowie mehr Elite-Gin und Whisky von diesem Menü ausgeschlossen werden sollten selten speziell in der glutenfreien Version produziert. Folglich muss ein starker Getränkeliebhaber auf Flüssigkeiten wie Wein, Rum oder Tequila umsteigen.

Ärztliche Beratung

Schließlich - ein paar Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern, mit denen Sie länger gesund bleiben können.

  • Gluten kann nicht als grundlegend schädlicher Stoff angesehen werden - einen solchen Ruf, den es als Vermarkter geschaffen hat, der separate Warenzähler für Waren ohne Ballaststoffe abgibt. In der Tat hat diese Substanz auch einen großen Nutzen, da die Anzahl der Produkte reduziert werden kann. Sie sollten sie jedoch nicht vollständig ablehnen, wenn es sich nicht nur um eine strikte Diagnose handelt.
  • Wenn Gluten für Sie kontraindiziert ist, seien Sie immer und überall bereit, die Zusammensetzung von allem, was Sie kaufen, zu lesen. Die heutige Realität ist so, dass diese Komponente buchstäblich überall zu finden ist, und es ist viel einfacher, Positionen aufzulisten, an denen sie nicht existiert, als diejenigen, an denen sie existiert. Als Teil von nichts sollte dem Verbraucher ein Rätsel bleiben, wenn Sie also unverständliche Formulierungen und Notizen sehen - seien Sie nicht faul, die Frage zu stellen.
  • Vergessen Sie bei der Verfolgung von Produkten, die kein Gluten enthalten, nicht, dass ein Großteil der verbotenen Lebensmittel viele Vorteile bringen würde, wenn es nicht für Gluten wäre. Wenn Sie sich selbst keine Nahrung verweigern, denken Sie daran, dass Sie sich in einer Position befinden, in der Sie verlieren, und jetzt gezwungen sind, die Zutaten aktiver aufzunehmen, um eine gesunde Ernährung mit allen für den Körper notwendigen Substanzen wiederherzustellen.

Was Gluten ist und ob es möglich ist, es zu essen, sehen Sie im nächsten Video.

Kommentare
 Kommentar Autor
Informationen zu Referenzzwecken. Selbstmedikation nicht. Wenden Sie sich für die Gesundheit immer an einen Spezialisten.

Kräuter

Gewürz

Die Nüsse