Eigenschaften von gekochten Kartoffeln

 Eigenschaften von gekochten Kartoffeln

Kartoffeln gelten als das beliebteste Gemüse, das die meisten Gerichte ausmacht. Für die Zubereitung gibt es eine Vielzahl von Rezepten.Es ist jedoch in der Form von gekochtem es am nützlichsten und verliert seinen einzigartigen Geschmack nicht.

Zusammensetzung

Zu verschiedenen Zeiten und in verschiedenen Kulturen war der Zweck der Wurzel anders. Die alten Indianer betrachteten den Busch als göttlich, die Inkas berechneten mit ihrer Hilfe die Zeit, und in Frankreich wurde der Saft der Knollen in der Medizin aktiv eingesetzt. Heute werden Kartoffeln weltweit in Lebensmitteln verwendet, weshalb es viele Möglichkeiten zum Kochen gibt.

Das Wurzelgetreide gehört zu der grasbewachsenen Familie der Nachtschattengewächse, es ist ziemlich unprätentiös in der Pflege und wird deshalb in Landhäusern und Gemüsegärten angebaut. Das Kochen von Kartoffeln ist der einfachste und schnellste Weg, ein Gemüse zuzubereiten. Außerdem ist es weniger teuer, da für das Gericht keine Zutaten hinzugefügt werden müssen. Durch diese Wärmebehandlung wird der Geschmack der Wurzel ausgeprägter.

Was die Zusammensetzung angeht, dienen Stärken als Basis für Salzkartoffeln, außerdem bleiben eine Vielzahl nützlicher Mikroelemente übrig, die das Gemüse roh enthält. Die chemische Zusammensetzung enthält sogar eine nützliche Substanz wie Cholin, die die Membranen der Zellen des menschlichen Körpers vor der Zerstörung schützt.

In Bezug auf den Gehalt an Vitaminen in in Wasser gekochten Kartoffeln kann Folgendes festgestellt werden:

  • A;
  • B1, B2, B4, B5, B6;
  • C;
  • E;
  • K;
  • PP

Zusätzlich wird das Gemüse mit folgenden Mineralbestandteilen angereichert:

  • Kalium;
  • Kalzium;
  • Magnesium;
  • Jod;
  • Phosphor;
  • Fluor;
  • Selen;
  • Eisen
  • Zink etc.

Gekochte Kartoffeln enthalten Antioxidantien, die die Jugend des Körpers verlängern und die Gefäßwände vor Cholesterin-Plaques schützen.

Kalorien und Nährwert

Es wird festgestellt, dass 100 Gramm gekochte Knollen 82-86 kcal enthalten. Etwa 16 bis 25% der pflanzlichen Masse bestehen aus Kohlenhydraten, 2% Protein und etwa 0,3 bis 0,4% Fett. Aufgrund dieses Verhältnisses BJU in der Wurzel ist es bei richtiger Vorbereitung sehr nützlich.

Um die Nahrungsmittelkomponente von gekochten Kartoffeln mit auf andere Weise gegartem Gemüse zu vergleichen, kann festgestellt werden, dass 100 Gramm Bratkartoffeln 226 Kalorien enthalten. Außerdem liegt der Fettgehalt bei 15%. Pommes Frites enthalten 192 kcal, der Fettanteil in diesem Produkt liegt bei 9-10%. Kartoffeln ohne Schale haben 77 Kalorien, mit Schale - fast doppelt so viel.

Vergleicht man den Nährwert von Salzkartoffeln, können wir daraus schließen, dass es sich um ein kalorienarmes Gericht mit heilenden Eigenschaften handelt. Darüber hinaus ist zu berücksichtigen, dass sich der Energiewert der Schale je nach Reifegrad der Knollen ändert. Beispielsweise haben neue mit Salz gekochte Kartoffeln 68 ​​kcal, in der "Uniform" - 90 kcal, gekocht mit Öl - 120 kcal.

Die Vorteile

  • Aufgrund der chemischen Zusammensetzung von Kalium fördert das Produkt die Ausscheidung von Wasser und Salz und verbessert so den Stoffwechsel des Körpers. Deshalb ist die Frucht eine gute Option für die Einführung in die Ernährung von Menschen, die sich aufgrund von Gesundheit oder Gewichtsabnahme an diätetischer Ernährung halten. Ernährungswissenschaftler empfehlen jedoch, die Kartoffeln nur einmal pro Woche zu sich zu nehmen. Dies ist auf die Anwesenheit von Stärke zurückzuführen, die in ihrer reinen Form vom Körper schlecht aufgenommen wird. Gleichzeitig sind die Knollen sehr nützlich bei Geschwüren, Gastritis, Säuregehalt sowie bei Erkrankungen des Zwölffingerdarms. Durch das in solchen Fällen notwendige Protein wird eine alkalisierende Wirkung erzielt. In einigen Fällen wirksame Kartoffelbrühe, die dreimal täglich um eine halbe Tasse genommen wird.
  • Zusätzlich zu den obigen Komponenten des Gemüses enthält es Ascorbinsäure und eine große Anzahl anderer Nährstoffe, die aufgrund der großen Mengen an Kartoffeln, die in der täglichen Ernährung enthalten sind, den menschlichen Körper mit wichtigen Mikro- und Makroelementen sättigen.
  • Es gibt viele Hinweise für die Verwendung gekochter Kartoffeln zu kosmetischen Zwecken. Zum Beispiel wird das folgende Rezept für eine erfrischende und straffende Maske verwendet: Eine heiße Kartoffel wird zerkleinert, wonach Hühnereigelb und etwas Kuhmilch hinzugefügt werden. Die resultierende Mischung wird auf das Gesicht aufgetragen und bedeckt. Nach 20 bis 30 Minuten mit warmem Wasser abspülen und mit kaltem Wasser abspülen.
  • Masken aus diesem Gemüse sorgen für einen leichten Glättungseffekt, so dass Sie flache Falten beseitigen können. Für trockene Hauttypen sind solche Eingriffe notwendig, da sie sich positiv auf die Haut auswirken. Kosmetikerinnen empfehlen, dass Frauen über 40 Jahre aus einem jungen Gemüse, das in einer „Uniform“ gekocht wird, unter Zusatz von Sauerrahm pflegende Masken herstellen.
  • Abgesehen von den Vorteilen der Wurzel selbst ist eine Abkochung danach sehr nützlich. In diesem Wasser können Sie spezielle Bäder gegen spröde Nägel machen. In einigen Fällen helfen regelmäßige Prozeduren mit Abkochung, Pilzerkrankungen der Nagelplatte zu beseitigen, sogar im fortgeschrittenen Stadium.
  • Mit Schale gekochte Kartoffeln werden bei Atemwegserkrankungen wie Katarrh oder Bronchitis eingesetzt. Gemüse kneten und Pflanzenöl hinzufügen. Danach formen sie einen Kuchen und tragen ihn auf die Entzündungsstelle auf, wickeln ihn mit einem Tuch ein und decken ihn mit einer warmen Decke ab. Chronischer Husten wird auch mit einer Kompresse einer gekochten Wurzel in der Schale behandelt, die aus zwei in zwei Stücke geschnittenen Gemüsestücken besteht, die auf Papier gelegt werden. Nach dem Abkühlen kann eine Papierschicht entfernt werden.
  • Schnupfen, Erkältungen und Husten werden mit Dampfinhalationen für Salzkartoffeln behandelt. Diese Behandlungsmethode wurde im Laufe der Jahre getestet und ist eine der beliebtesten Methoden, um mit Beschwerden umzugehen.
  • Bei erhöhtem Druck sollten Kartoffeln zusammen mit der Schale gegessen werden.
  • Es gibt eine Reihe kategorialer Aussagen, dass Kartoffeln nicht für die Einführung von Diäten geeignet sind. Dies ist jedoch nicht ganz richtig. Gekochte Kartoffeln ohne extra fette Saucen und Dressing stören die Diät nicht, sondern füllen sie im Gegenteil mehrere Stunden mit der nötigen Energie. Und manchmal ist das Gemüse im üblichen strengen Modus eine interessante Sorte. Gekochtes Wurzelgemüse spart viele Nährstoffe und seine Verwendung mit einer kleinen Menge Olivenöl schadet der Ernährung nicht.

Harm

Trotz der weit verbreiteten Verwendung von Kartoffeln zu Nahrungsmitteln enthält die Wurzelfrucht einige schädliche Substanzen, die in einigen Fällen eine schwere Vergiftung hervorrufen können. Diese Komponenten umfassen Solanin, das sich in der Schale der Wurzel befindet. In hoher Konzentration ist es in der alten Schale von Kartoffeln enthalten, insbesondere wenn das Gemüse bereits zu keimen beginnt. Über die Ansammlung von Materie spricht die grünliche Farbe des Gemüses, die sich unter dem Einfluss von Licht verändert. Die hauptsächlichen Vergiftungssymptome sind Erbrechen, Durchfall, Verdauungsstörungen, Kopfschmerzen, Übelkeit.

Wie zu kochen?

Auf den ersten Blick ist das Kochen von Kartoffeln die einfachste Art, sie zu kochen. Fast jede Familie und jeder Koch hat jedoch seine eigenen Besonderheiten bei der Umsetzung dieses Prozesses. Jemand, der die Priorität hat, Kartoffeln ganz zu kochen, andere ziehen es vor, sie zu schneiden. Darüber hinaus werden die Knollen sowohl entlang als auch quer oder quer von der Geometrie und den korrekten Linien gekocht.

Es gibt Möglichkeiten, Gemüse in der Schale oder ohne zu kochen, kochendes Wasser zu gießen oder die Knollen in der Kälte abzusenken. In Anbetracht der Vielzahl der Methoden ist es unmöglich, eine Methode herauszuarbeiten, die die einzig richtige ist. Denn meist hängt alles von Geschmackspräferenzen, Traditionen und spezifischen Gegebenheiten ab.

Es gibt mehrere Empfehlungen, die dazu beitragen, den Geschmack der Kartoffeln und die darin enthaltenen nützlichen Substanzen zu bewahren.

  • Wurzelgemüse sollte nicht in einer Dose oder Kupferkochgeschirr gekocht werden. Dies ist darauf zurückzuführen, dass das Gemüse im Prozess der Wärmebehandlung seinen Vitamin C-Vorrat verliert.
  • Um die Nährstoffe in der Frucht zu erhalten, muss der Kochvorgang unter einem geschlossenen Deckel erfolgen.
  • Ascorbinsäure ist besser in Knollen konserviert, die in der Schale gekocht werden.
  • Zum Verkauf gibt es bestimmte Kartoffelsorten, zum Beispiel Süßkartoffeln oder Yams, die nur in der "Uniform" gekocht werden. Diese Technologie ist notwendig, um den süßlichen Geschmack dieser Wurzelarten zu erhalten, und nur in dieser Form kann sie gegessen werden.

Die Technologie des Kochens von Kartoffeln besteht aus den unten beschriebenen Stufen.

  • Knollen der gleichen Größe werden ausgewählt. Dies wird ihnen helfen, gleichzeitig die Bereitschaft zu erreichen.
  • Knollen sollten gewaschen und entfernt werden, falls die Kochoption ohne ausgewählt wird.
  • Wenn die Kartoffeln noch zu unterschiedlich groß sind, sollten große Wurzelgemüse in mehrere gleiche Teile aufgeteilt werden.
  • Danach werden die Kartoffeln mit kaltem Wasser gegossen (falls gewünscht, kann gesalzen werden) und zum Kochen gebracht, bis sie fertig sind.

Um Kartoffeln so schnell wie möglich zu kochen, müssen sie klein sein oder in kleine Stücke schneiden. Wenn Sie jedoch beim Kochen Zeit sparen möchten, können Sie den Großteil der nützlichen Komponenten des Produkts verlieren. Daher ist in dieser Angelegenheit die Maßnahme einzuhalten. Im Allgemeinen dauert der Vorgang etwa 20 Minuten.

Die Vorbereitung der jungen Wurzel wird wie folgt durchgeführt:

  • Knollen müssen von einer dünnen Schale gewaschen und gereinigt werden;
  • danach werden sie in bereits kochendes Salzwasser getaucht, um Geschmackswasser zu vermeiden;
  • Kartoffeln 20-30 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dabei darauf achten, dass die Knollen nicht auseinanderfallen.

Es ist am besten, das junge Gemüse mit Gemüse und Butter zu würzen. Nach dem Schmelzen der Butter sollten die Kartoffeln etwa 10 Minuten unter dem Deckel stehen.

Kartoffeln in der "Uniform" werden genauso gekocht wie ohne Schale.

Es gibt jedoch mehrere einfache Möglichkeiten, dies korrekt und schnell durchzuführen:

  • Bevor Sie die Kartoffeln auf den Herd legen, sollten sie mit einer Gabel durchstochen werden, um ein Reißen der Haut und der Früchte während des Wärmebehandlungsprozesses zu vermeiden.
  • Salzwasser verbessert den Geschmack des Gemüses und vermeidet auch die Risse der „Uniform“;
  • Nach dem Kochen Kartoffeln nicht länger als 25 Minuten kochen;
  • gekochtes Wurzelgemüse muss nach dem Garen nicht in Wasser gelagert werden, da dies seinen Geschmack beeinträchtigt.
  • Um das Schälen zu erleichtern, können Sie Kartoffeln nach dem Kochen mit Wasser gießen.

Wurzel kann nicht nur auf dem Herd gekocht werden, sondern auch in der Mikrowelle.

Die Kochtechnologie wird unten beschrieben.

  • Zum Kochen ausgewählte Knollen, die das gleiche Maximalgewicht haben. Sie müssen in kaltem Wasser gewaschen und gereinigt werden.
  • Danach wird das Gemüse in einen flachen Behälter gefüllt, in den Sie eine kleine Menge Wasser einfüllen müssen.
  • Der Behälter ist mit einem Plastikdeckel abgedeckt, der zum Kochen und Erhitzen von Speisen in der Mikrowelle bestimmt ist. Die Leistung des Geräts ist auf den Maximalwert eingestellt und die Garzeit ist festgelegt. Für die volle Bereitschaft benötigt das Gemüse in der Regel etwa 10 Minuten. Sie können es mit einem normalen Zahnstocher überprüfen.

In der Mikrowelle können Sie Kartoffeln kochen, ohne sie zu reinigen.

Der Kochvorgang ist wie folgt:

  • Knollen müssen gewaschen und auf der Schale geschnitten werden. In dieser Form können sie ohne Wasserzugabe zubereitet werden.
  • Knollen werden auf einen Teller gelegt und mit einem Deckel abgedeckt;
  • Das Kochen dauert ca. 8-9 Minuten.

Heute werden zum Kochen von Kartoffeln alle neuen Küchengeräte verwendet. Dies kann ein langsamer Kocher oder ein Doppelkessel sein. Deshalb lehnten es viele Hausfrauen ab, herkömmliche Pfannen in der Küche zu verwenden, und vertrauten den Kochvorgang elektronischen Assistenten an. Darüber hinaus gibt es moderne Modelle von Töpfen, die für diejenigen bestimmt sind, die traditionelle Kochmethoden bevorzugen.Beispielsweise werden zum Kochen von Kartoffeln häufig Gerichte verwendet, die einen zweiten Netzboden haben, sodass Sie die Wurzel für ein Paar kochen können.

Aufbewahrungsregeln

Da ohne dieses Gemüse fast gar keine Mahlzeiten zubereitet werden können, sei es ein festliches Menü oder ein tägliches Mittagessen, kann es manchmal vorkommen, dass gekochte Kartoffeln nicht sofort verbraucht werden, beispielsweise beim Kochen vor der Veranstaltung, um die Vorbereitungszeit zu sparen. Dann müssen Sie auf die richtigen Lagerungsbedingungen achten, damit sich das Produkt nicht verschlechtert und nicht an Geschmack und Aussehen verliert, da es bestimmte Zeiten gibt, in denen es verwendet werden kann.

Natürlich ist es am besten, gekochte Kartoffeln unmittelbar nach dem Kochen für den vorgesehenen Zweck zu verwenden: Wenn es abgekühlt ist, geben Sie es Salaten oder heiß, wenn es als Beilage dient.

Wenn Sie sich für die Beibehaltung entscheiden, müssen Sie die unten beschriebenen Nuancen berücksichtigen.

  • Fertig gekochte Kartoffeln dürfen 18 Stunden bei einer Temperatur von nicht mehr als + 20 ° C gelagert werden.
  • Wenn ein kühler Raum oder ein Kühlschrank für die Lagerung von Gemüse verwendet wird und die Temperatur + 5 ° C beträgt, kann es mindestens 48 Stunden dort belassen werden. Wie die Praxis zeigt, werden Kartoffeln bis zu 3 - 4 Tage im Kühlschrank gelagert, ohne dass das Aussehen beeinträchtigt wird.
  • Der optimale Behälter für Kartoffeln ist ein undurchsichtiger Behälter oder jedes andere Geschirr, das den Zugang zu Licht einschränkt, dessen Deckel fest verschlossen werden kann. Dadurch wird es möglich, die Frische des Produkts länger zu erhalten, und das Risiko, dass die Kartoffel ihre Farbe ändert und dunkel wird, wird eliminiert, da Licht die Aktivierung solcher Prozesse mit der Wurzelfrucht fördert.
  • Wenn Sie vorhaben, Kartoffeln in großen Mengen zu kochen, und sich ihre Verwendung zeitlich verzögert, sollten Sie die Option "Kochen" in der "Uniform" wählen. So ist es möglich, den Geschmack und die Elastizität des Gemüses zu erhalten.
  • Aufgrund der großen Stärkemenge können Kartoffeln klebrig werden und an Elastizität verlieren. Ein solches Gemüse kann nicht mehr verzehrt werden, da bei einer verdorbenen Wurzelfrucht die Gefahr einer Vergiftung besteht.

Lesen Sie im nächsten Video mehr über die Eigenschaften gekochter Kartoffeln.

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