Was ist der Unterschied zwischen Maisstärke und Kartoffelstärke?

 Was ist der Unterschied zwischen Maisstärke und Kartoffelstärke?

In der Kochkunst werden nicht nur verschiedene Produkte und Gewürze, sondern auch verschiedene Verarbeitungsmethoden und Werkzeuge eingesetzt.Es gibt separate Komponenten, mit denen das Kochgeschirr auf die eine oder andere Weise verändert werden kann. Ein Beispiel für eine solche Substanz ist Stärke, deren Vielfalt jeder kennen sollte, der sich zum Kochen entschieden hat.

Vergleich der Formulierungen

Kartoffelstärke muss mindestens für die Herstellung von Gelee verwendet werden. Aber während viele Rezepte auf die Verwendung von Maispulver hinweisen. Trotz des gebräuchlichen Namens ist es sehr wichtig, sie zu unterscheiden. Angenommen, Köche nehmen genau die gleiche Stärke Stärke zu sich, die aus Kartoffeln und Mais gewonnen wird, und kochen den Kussel. Im ersten Behälter erhalten Sie eine dicke Flüssigkeit, die fast nicht ausläuft. Ein auf einem Maisprodukt gekochtes Gelee lässt die Lichtstrahlen nicht zu, gießt jedoch leicht aus.

Laut kulinarischen Experten empfiehlt sich die Maisvariante sowohl für Gerichte mit einer feinen Textur als auch für Saucen. Mit dieser Substanz können Kekse weicher und saftiger im Geschmack gemacht werden. Beim Kochen von Gelee oder Sandkuchen ändert sich die Situation. Kartoffelzutaten haben eine hohe Viskosität, verbrauchen jedoch normalerweise 50% weniger.

Der Unterschied in den Eigenschaften von Kartoffel- und Maisstärke verhindert nicht die Verwendung beider Sorten, wenn sie sowohl in Wasser als auch in Öl gelöst werden. Es gibt eine Reihe von Rezepten, die das Braten mit Öl in einer Pfanne und die anschließende Verdünnung ermöglichen. Eine andere Verwendung ist zum Panieren von Stärke, gemischt mit Gewürzen. Diese Beschichtung wird für folgende Produkte empfohlen:

  • Gemüse
  • Fleischgerichte;
  • Fisch;
  • Käsekuchen und Fleischbällchen.

Da sich die Eigenschaften von Kartoffel- und Maisstärke deutlich unterscheiden, müssen Sie die Frage nach der Unterscheidung beantworten. Zunächst gibt ein Hinweis die Farbe der Rohstoffe an. Fast weiße Kartoffeln ergeben nach der Verarbeitung eine weiße Substanz aus kleinen Kristallen. Im Gegensatz dazu ähnelt das Maisprodukt einer komplexen Mischung aus Gelb und Weiß. Sie sind so miteinander verflochten, dass sie fast nicht abgegrenzt werden können.

Es ist auch zu beachten, dass die Struktur der Maisstärke fraktionaler ist, die Kristalle können mit dem bloßen Auge nicht gefunden werden. Neben äußeren Unterschieden gibt es verschiedene taktile Empfindungen. Maisprodukt ähnelt Mehl und wird aus Solanacea-Kultur leicht knirschend erhalten, wenn Sie versuchen, es mit den Fingern zu reiben.

Daraus folgt, dass aus Mais gewonnene Stärke von Mehl ferngehalten werden sollte, um es nicht versehentlich zu vermischen. Beim Kochen, wo beide Komponenten vorhanden sind, ist höchste Aufmerksamkeit erforderlich.

Der Unterschied zeigt sich bereits beim Kochen. Wenn Sie die gleiche Menge Stärke aus Kartoffeln und Mais nehmen, in das Wasser gießen und kochen, verliert die Kartoffelflüssigkeit fast keine Transparenz. Aber das Wasser im anderen Glas wird milchig. Der Unterschied zwischen den beiden Stärkearten und anderen in den Rezepturen genannten Produkten ist auf die ungleichmäßige Konsistenz zurückzuführen.

Chemiker haben festgestellt, dass der Unterschied zwischen Maisstärke und Kartoffelstärke auf die ungleiche Verzweigung der Stärkeketten zurückzuführen ist. Der Energiewert, die Sättigung mit organischen Bestandteilen, die Wirkung auf den Körper sind jedoch identisch. Zu Ihrer Information: Die anfänglich erhaltene Stärke wird in dieser Form fast nie verwendet. Sie wird normalerweise auf verschiedene Weise verarbeitet, um die erforderlichen Eigenschaften zu erhalten. Es gibt Stärken, die auch bei einer Temperatur von 20 Grad anschwellen. Andere Formulierungen dienen zur Stabilisierung saurer Medien oder für Emulsionen.

Kann man eine durch eine andere ersetzen?

Einige tun es und "es scheint nichts zu passieren", wie es scheint. Aber in einer seriösen Küche oder sogar einfach nur dazu neigen sie niemals Kartoffeln anstelle von Maisstärke oder umgekehrt. Dies wird als unprofessionell betrachtet. Mais, der kein Gluten enthält, hat eine leichte Struktur, so dass sein spezifischer Einsatzbereich:

  • Diätnahrung;
  • Verringerung der Sättigung von Mehlgerichten;
  • Zubereitung von Vanillepudding und Backen.

Das aus Kartoffeln erzeugte Kohlenhydrat wird hauptsächlich als Verdickungsmittel benötigt. Es kann auch zum Backen verwendet werden, aber nur eine, die Quark oder Obst enthält. Eine andere Verwendungsmöglichkeit ist das Panieren von Fleisch. Die Anwendungstechnik ist in allen Fällen identisch. Stärke wird zu der Flüssigkeit hinzugefügt, die viskoser werden sollte, und nachdem das Additiv darin gelöst wurde, wird die Schale zum Abkühlen geschickt.

Infolgedessen verdickt sich die Flüssigkeit (wie die Chemiker sagen, geliert). Der Nachteil von Kartoffelstärke ist, dass mit einem Überschuss davon alles dünner wird. Daher ist es erforderlich, die Komponente in kleinen Portionen einzuführen. Maisverdicker zeigt sich auch gut, aber der Verdickungseffekt tritt nur bei hohen Temperaturen auf. Es ist keine gute Idee, es in kühlendes Geschirr zu gießen.

Maisstärkegel hat eine teilweise regenerierende Struktur. Es ist wichtig, zwischen der Zusammensetzung von einfachem Mais und den Maiskolben von Wachssorten zu unterscheiden. Kartoffelstärke wird eingeführt, um den einen oder anderen Geschmack zu erzeugen. Die aus Getreide gewonnene Substanz hat jedoch keine besonderen organoleptischen Eigenschaften.

Professionelle Köche konzentrieren sich jedoch nicht auf die Art des Ausgangsmaterials, sondern auf die Besonderheiten einer bestimmten Marke.

Welches ist nützlicher?

Diese Frage wird von allen Verbrauchern gestellt, die natürlich ein Produkt mit der besten Qualität kaufen möchten.

Es gibt einen populären Mythos, nach dem durch die Kartoffelstärke oder durch die Verwendung als Ganzes die Entwicklung von Fettablagerungen gefördert wird. In Wirklichkeit ist die Situation umgekehrt, Experten empfehlen sogar die Verwendung von Stärke zur Gewichtsabnahme.

Da sich hinsichtlich der chemischen Zusammensetzung keine besonderen Unterschiede ergeben, werden die Reagenzien aus beiden Pflanzenspezies erhalten:

  • helfen, Energie zu erzeugen;
  • das Immunsystem stärken;
  • niedrigere Blutzuckerkonzentration.

Die Rate und Häufigkeit des Stärkeverbrauchs hängt von einer Reihe von Faktoren ab: Alter, Körper, Begleiterscheinungen, körperliche Aktivität, Umweltbedingungen, Art der beruflichen Tätigkeit. All dies kann nur von Ärzten berücksichtigt werden. In jedem Fall ist es nicht empfehlenswert, Stärke ohne Maß in Lebensmittel einzubringen.

Besonders gefährlich werden verarbeitete, im Vergleich zur natürlichen Basis der Mischung modifizierte. Zu Ihrer Information: Sie können Stärke beim Kochen und in anderen Bereichen durch andere Verdickungsmittel ersetzen, die in den Empfehlungen empfohlen werden.

Wie man mit den eigenen Händen eine Kartoffelstärke herstellt, siehe nächstes Video.

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