Kartoffelstärke: Eigenschaften und Verwendungen

Stärke ist eine der wichtigsten Substanzen in der Ernährung. Er war die wichtigste Energiequelle für den Menschen. Es ist ein krümeliges, fein gemahlenes Pulver von hellweißer Farbe, manchmal gelblich, das aus Kartoffelknollen gewonnen wird. Das Produkt hat keinen Geschmack und kein Aroma, aber seine viskosen Eigenschaften wurden in verschiedenen Bereichen der menschlichen Tätigkeit angewendet. Kohlenhydrate werden nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Medizin, Kosmetik, Papier- und Textilindustrie verwendet.

Stärke ist eine der wichtigsten Substanzen in der Ernährung. Er war die wichtigste Energiequelle für den Menschen. Es ist ein krümeliges, fein gemahlenes Pulver von hellweißer Farbe, manchmal gelblich, das aus Kartoffelknollen gewonnen wird. Das Produkt hat keinen Geschmack und kein Aroma, aber seine viskosen Eigenschaften wurden in verschiedenen Bereichen der menschlichen Tätigkeit angewendet. Kohlenhydrate werden nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Medizin, Kosmetik, Papier- und Textilindustrie verwendet.

Die Erzeugung von Stärke durch mechanische Verarbeitung von Kartoffeln wird von GOST geregelt, das zu Sowjetzeiten eingeführt wurde. Sortenaffinität wird durch die Korngröße, den Reinigungsgrad und den Säuregrad bestimmt. Gemäß den Vorschriften ist dieses Produkt in 4 Sorten unterteilt, die den festgelegten Qualitätsstandards entsprechen.

• Extra. Wenn eine solche Stärke auch ohne spezielle Vorrichtungen in Betracht gezogen wird, ist es erwähnenswert, dass sie Körner enthält. Der Korngehalt für eine Sorte beträgt 60 Stück pro 1 dm², für medizinische Zwecke sollte dieser Indikator auf 40 gesenkt werden.
• Bestnote Das einzige, was diese Stärke von den oben genannten unterscheidet, ist der Inhalt einer größeren Anzahl von Körnern, nämlich 280 Stück pro dm².
• Erste klasse Die spezifizierte Sortenzugehörigkeit ermöglicht eine höhere Körnung - bis zu 700 Stück. Alle drei Stärkearten werden in der Lebensmittelindustrie als Verdicker oder Füllstoff eingesetzt.
• Zweite Klasse Die Anzahl der Körner spielt dabei keine Rolle. Diese Sorte wird zu technischen Zwecken eingesetzt und ist in Farbe und Viskosität standardisiert. Die Farbe der Stärke sollte weiß sein, da sie zur Herstellung von Textilien und zum Drucken verwendet wird. Die Viskosität sollte ausreichend sein, um eine Paste auf Kohlenhydratbasis zu erhalten, die durch Mischen mit Wasser und Wärmebehandlung erhalten wird.

In der Liste der Lebensmittelzusatzstoffe ist Stärke mit den Codes E1400 - E1405 gekennzeichnet. Einige modifizierte Produktformen sind auch für die Verwendung in der Lebensmittelproduktion zugelassen, ihre Codes beginnen mit digitalen Werten von 14. Es muss jedoch beachtet werden, dass die modifizierte Stärke nicht so gesundheitsfördernd ist wie natürliche. Daher sollte ihre Verwendung begrenzt sein.

Chemische Formel: zwei natürliche Fraktionen von Kohlenhydraten - Amylopektin und Amylose. Stärke gehört zur Gruppe der Polysaccharide. Es hat die folgenden Elemente:

• Kalzium;
• Phosphor;
• Kalium
• Vitamin PP;
• fettlösliches Vitamin E;
• wasserlösliche Vitamine C, B;
• Asche
• Wasser
• Ballaststoffe;
• geringe Menge an Eiweiß und Fett.

Dieses natürliche Kohlenhydrat hat einen hohen Kaloriengehalt - 313 kcal pro hundert Gramm. Die Viskosität der Stärkelösung ist auf den hohen Phosphatgehalt zurückzuführen. In warmem Wasser quillt das Pulver auf und bildet eine viskose Masse. Die Polysaccharidhydrolyse ist ausschließlich unter Verwendung von Säure und hohen Temperaturen möglich. In kaltem Wasser, Alkohol und einigen anderen Lösungsmitteln ist Stärke unlöslich. Die Kombination von Kohlenhydraten mit Wasser bildet eine Paste.

Wenn Sie Stärke in der Handfläche zusammendrücken oder mit den Fingern reiben, spüren Sie das spezifische Quietschen, das die Körner bilden, wenn sie aneinander reiben, während die Härte der Körner selbst dazu führt, dass sie ganz bleiben und nicht unter dem Einfluss zusammenbrechen.

Der Nährwert dieses Polysaccharids besteht darin, dass es während der Verdauung in Glukose umgewandelt wird, die eine Energiequelle für den Körper ist.

BZHU Produkt ist wie folgt:

• Kohlenhydrate - 78,2 g;
• Proteine ​​- 0,1 g;
• Ballaststoffe - 1,4 g

Stärke ist ein Produkt, das vom Körper leicht aufgenommen wird. Ein Teil dieses komplexen Kohlenstoffs, der den Verdauungstrakt passiert, ändert sich nicht unter dem Einfluss von Enzymen. Dieser Teil wird als resistente Stärke bezeichnet und hat die Eigenschaften löslicher Ballaststoffe.

Natürlich sind solche Normen relativ und können je nach Gesundheitszustand variieren. Trotzdem muss ein gesunder Mensch, besonders wenn er körperlich arbeitet, täglich zwischen dreihundert und dreihundertfünfzig Gramm Stärke zu sich nehmen.

Dieses Polysaccharid hat eine Reihe nützlicher Qualitäten.

• Einzigartige Fähigkeit, schlechtes Cholesterin zu beseitigen. Tatsächlich wird es daher bei Erkrankungen des Herzens und des Gefäßsystems in die Ernährung aufgenommen.
• Hoher Kaliumgehalt Dieses Spurenelement wirkt sich positiv auf die Funktion der Nieren und der Leber aus und befreit den Körper von überschüssiger Flüssigkeit. Wenn Stärke in Lebensmitteln gegessen wird, lindert das Aufblähen.
• Die Beschichtungseigenschaften, durch die Stärke als entzündungshemmendes Mittel wirkt. Darüber hinaus neutralisiert Stärke die aggressive Wirkung von Magenenzymen, was bei Erkrankungen des Verdauungstraktes äußerst unerwünscht ist. Daher wird der Verzehr von Stärke häufig zur Vorbeugung und komplexen Behandlung von Gastritis und Magengeschwüren empfohlen.
• Fördert die Synthese von Riboflavin und normalisiert dementsprechend die Verdauung und den Stoffwechsel.
• Sättigt den Körper schnell und dauerhaft mit Energie.

• Die Anwesenheit von Kalzium und Phosphor, die für die Gesundheit der Haare, der Nagelplatte, der Zähne und des Knochenskeletts nützlich sind. Diese Eigenschaft führte zu einer weit verbreiteten Verwendung von Stärke durch Ärzte und Kosmetiker.
• Niedriger Fettgehalt, wodurch Stärke von übergewichtigen Menschen sowie bei Erkrankungen der Gallenblase und der Bauchspeicheldrüse konsumiert werden kann.
• Es hilft dem Körper, mit Vergiftungen, insbesondere mit Alkohol, fertig zu werden, wodurch die Leberzellen erhalten bleiben.

Stärke wird zur äußerlichen Anwendung als Babypuder und als Trocknungs- und Desinfektionsmittel für Wunden und Irritationen verwendet. Kompressen mit Stärke fördern die Heilung bei Mastitis und Furunkulose. Aufgrund der hohen Konzentration an ungereinigten Kohlenhydraten dient Stärke der Prävention der Onkologie und der Bildung pathogener Zellen.

Nützliche Stärke für Diabetiker. Tatsache ist, dass es die Eigenschaften hat, um das Wachstum von Zucker aufrechtzuerhalten. Wenn Sie morgens ein starkes Gericht essen, wird der Zucker auch nachmittags im normalen Bereich liegen. Selbst mit einer geringen Menge an Stärke lässt das Hungergefühl schnell nach und die Person fühlt sich lange Zeit satt. Daher empfehlen Ernährungswissenschaftler es denjenigen, die Diät halten, um abzunehmen.

Stärke wird zur äußerlichen Anwendung als Babypuder und als Trocknungs- und Desinfektionsmittel für Wunden und Irritationen verwendet. Stärkekompressen tragen zur Erholung von Mastitis und Furunkulose bei.

Stärke ist ein Naturprodukt, daher gibt es praktisch keine Kontraindikationen für die Verwendung. Es gibt jedoch Einschränkungen wie:

• Sie sollten es nicht an Menschen missbrauchen, die Probleme mit Verstopfung haben, da das Produkt eine fixierende Wirkung hat.
• Ein übermäßiger Konsum von stärkehaltigen Lebensmitteln vor dem Zubettgehen kann zu unangenehmen Manifestationen des Verdauungstraktes führen.
• Für die Zubereitung von Speisen mit Stärke muss das Rezept unbedingt eingehalten werden, damit ein solches nützliches Produkt keine gesundheitlichen Schäden verursacht.

Um den maximalen Nutzen aus dem Produkt zu ziehen, ist es wichtig, sich über die sinnvolle Kombination und Anwendung Gedanken zu machen. Wenn eine große Menge Stärke in Lebensmitteln aufgenommen wird, kommt es zu einer Ansammlung im Körper und die Entfernung der Substanz ist äußerst schwierig. Gleichzeitig leidet eine Person an Blähungen, Aufstoßen, Gärung und Übelkeit. Außerdem leiden Menschen mit einem Überschuss an Stärke im Körper häufig an akuten Atemwegsinfektionen. Gesundheitsschädlich sind modifizierte Stärken, die dünne Gefäße, insbesondere den Gefäßapparat der Sehorgane, ausmachen.

Die ständige Anwesenheit von raffinierter Stärke in der Ernährung droht den Blutzuckerspiegel und hormonelle Störungen zu erhöhen.

Um sich vor dem Kauf von modifizierter Stärke zu schützen, ist es besser, sie Schritt für Schritt zu Hause vorzubereiten. Dies erfordert zwar viel Zeit und Geduld. Außerdem ist die Kochmethode recht einfach und Sie können sogar tiefgefrorene Kartoffeln verwenden. Nur verfaulte Knollen funktionieren nicht. Wenn Sie Stärke für die Zukunft herstellen, beginnen Sie am besten im Herbst.

Es ist Herbst, dass die Kartoffel die maximale Menge dieser Substanz enthält. Zu diesem Zeitpunkt ist es am einfachsten, eine geeignete Kartoffelsorte zu kaufen.

Um hausgemachte Kartoffelstärke herzustellen, müssen Sie einige Schritte befolgen.

• Wählen Sie gut gereifte Knollen der späten Sorten. Waschen Sie sie gut und entfernen Sie die dunklen Bereiche. Um die Stärke weiß zu machen, ziehen Sie besser ab. Wenn die Farbe nicht wesentlich ist, können Sie die Knollen direkt von der Haut recyceln. Übrigens kann beim Kochen die gelbe Farbe entfernt werden.
• Kartoffeln müssen auf beliebige Weise zerdrückt werden: reiben, in einen Mixer zerschlagen oder durch einen Fleischwolf springen. Die Option mit einem Mixer ist am bequemsten, da Sie während des Mahlvorgangs sofort Wasser hinzufügen können, wodurch das Produkt besser wird.

• Ein Kilo zerdrückte Kartoffeln sollte mit drei Liter Wasser gegossen und mindestens zwei Stunden stehen gelassen werden. Es sollte immer getränkt sein.
• Die abgesetzte Masse wird in mehrere Lagen gefaltet. Die Hülsen können weggeworfen werden. Lassen Sie die resultierende Flüssigkeit stehen, bis sich die Stärke gesetzt hat und sich auf der Oberfläche Schaum bildet.
• Lassen Sie den Schaum ab, fügen Sie sauberes Wasser hinzu und stellen Sie ihn erneut auf. Es ist notwendig, den Vorgang 4 bis 6 Mal durchzuführen, bis der Schaum aufhört.
• Lassen Sie die Flüssigkeit vorsichtig ab und das Produkt ist fertig. Sie können es sofort zum Kochen verwenden.

Zur Langzeitlagerung muss das Pulver mit wenigen einfachen Schritten getrocknet werden.

• Stärke auf ein Messingblatt oder ein Tablett legen, mit Papier bedeckt, und in einem gut belüfteten Raum ohne Zugluft in der Sonne trocknen. Sie können im Ofen bei offener Tür bei einer Temperatur von nicht mehr als +40 Grad trocknen.
• Wenn die Stärke an der Luft getrocknet wird, ist es ungefähr zehn Stunden nach Beginn des Trocknens erforderlich, sie etwas zu kneten. Dies führt zu einem Produkt, das viel einfacher zu mahlen ist.
• Getrocknete Stärke mit einem Nudelholz ausrollen und zerdrücken, um Klumpen zu vermeiden. Sie können auf einer Kaffeemühle mahlen.

Es ist wichtig zu verhindern, dass Luft und Feuchtigkeit in den Behälter gelangen. Selbst gemachte Stärke ist möglicherweise nicht so hellweiß wie im Werk hergestellt, aber das ist natürlich. Bei der Herstellung wird dem Produkt ein blauer Farbstoff zugesetzt, der die Gelbfärbung neutralisiert.Selbst gemachte Stärke hat eine wirklich natürliche Zusammensetzung, die viel wichtiger ist als schöne Farbe.

Die wertvollen Eigenschaften von Stärke ermöglichen es Ihnen, sie nicht nur zu verdicken oder zu gellieren. Es wird in der Lebensmittel-, Textil- und Papierindustrie, in der Kosmetik, in der Medizin, beim Kochen und in der Ernährung eingesetzt. Wenn das Produkt richtig mit Wasser verdünnt ist, kann es bei Windelausschlag, Durchfall und Prellungen unter den Augen verwendet werden. Es kann viele Arzneimittel ersetzen.

In der Kosmetik wird Stärke zu folgenden Zwecken verwendet:

• Falten beseitigen - diese natürliche Substanz entfernt Falten, strafft die Haut, entfernt Trockenheit und Schwindel effektiv und dauerhaft; Das einzige, was es von modischem Botox unterscheidet, ist der Mangel an sofortiger Wirkung, aber das Plus ist Natürlichkeit und Sicherheit.
• um Akneverletzungen zu beseitigen;
• als Heilmittel gegen Pigmentierung;
• die Funktion der Talgdrüsen zu normalisieren.

Auf der Basis von Stärke verschiedene Masken herstellen, die helfen, die Empfindlichkeit gegenüber den nachteiligen Auswirkungen der äußeren Umgebung zu reduzieren, die Poren zu verkleinern, den Glanz zu beseitigen, dem Gesicht Frische zu verleihen und den Hautton auszugleichen. In diesem Fall gibt es keine Kontraindikationen für die Anwendung, die einzige Einschränkung ist die Anwendung auf gereizte und geschädigte Hautpartien.

Stärke wird in der Medizin für folgende Zwecke verwendet:

• beim Anlegen einer engen Bandage;
• als Hüllmittel für Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts;
• zur Normalisierung der Verdauung und des Stoffwechsels;
• um den Cholesterinspiegel zu senken;
• hohen Druck zu normalisieren;
• als Pulver und Verbindung mit Talkum und Zink ergibt Salben und Pasten zur Heilung;
• als entzündungshemmendes Mittel bei allergischen Hautausschlägen bei Kindern und bei Verbrennungen.

Das breiteste Einsatzgebiet von Stärke ist das Kochen. Es wird bei der Zubereitung von einfachen und diätetischen Gerichten verwendet. Köche mit Stärke bereiten die ersten und zweiten Gerichte, Desserts, Getränke und Gebäck zu und ersetzen sie in einigen Fällen durch Mehl. Viele glauben, dass Stärke die Ursache für die Gewichtszunahme ist. Diese Ansicht ist jedoch falsch, da dieses Produkt von Ernährungswissenschaftlern empfohlen wird, um ein solches Missverständnis vollständig zu widerlegen.

Stärken sind komplexe Kohlenhydrate, die in pflanzlichen Produkten enthalten sind. Sie sind nützlich und wichtig für das normale Funktionieren des Körpers. Verzichten Sie auf modifizierte Stärken, die zu Übergewicht führen und das Wohlbefinden beeinträchtigen können. Das größte Anwendungsgebiet von Stärke ist das Kochen. Es wird bei der Zubereitung von einfachen und diätetischen Gerichten verwendet.

Köche mit Stärke bereiten die ersten und zweiten Gerichte, Desserts, Getränke und Gebäck zu und ersetzen sie in einigen Fällen durch Mehl. Viele glauben, dass Stärke die Ursache für die Gewichtszunahme ist. Diese Ansicht ist jedoch falsch, da dieses Produkt von Ernährungswissenschaftlern empfohlen wird, um ein solches Missverständnis vollständig zu widerlegen. Stärken sind komplexe Kohlenhydrate, die in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs enthalten sind. Sie sind nützlich und wichtig für das normale Funktionieren des Körpers.

Die Verwendung von Polysaccharid in industriellen Bereichen äußert sich in folgenden Punkten:

• In der Lebensmittelindustrie wird es als Verdickungsmittel für Saucen, Marinaden, Mayonnaise verwendet.
• In der Textilindustrie wird es verwendet, um die Stoffe zu formen.
• Verwenden Sie Stärke in verschiedenen Phasen der Papierherstellung.
• es wird bei der Herstellung von Süßigkeiten und Keksen in der Süßwarenindustrie hinzugefügt;
• Diese Substanz wird in der Pharmakologie häufig als Grundlage für Tabletten, Pulver und Salben verwendet.

Darüber hinaus wird das Polysaccharid in Rezepturen für alternative Medizin und für häusliche Zwecke eingesetzt. Viele Hausfrauen waschen ihre Fenster, polieren Silber, entfernen Flecken von Stoffen und entfernen Gerüche von Schuhen. Stärke ist ein natürliches Kohlenhydrat, dessen Nutzen für einen Menschen wirklich großartig ist. Seine Vielseitigkeit, Zugänglichkeit und Nützlichkeit werden geschätzt. Die einzigartigen Eigenschaften des Produkts haben in vielen Bereichen des menschlichen Lebens Anwendung gefunden.

Wie man den Stoff stärkt, erfahren Sie aus dem folgenden Video.