Wie brokkolisuppe kochen?

Brokkoli-Kohl ist einer der nützlichsten, aber leider unpopulären Gemüsekulturen im kulinarischen Arsenal einer Gastgeberin.Dieses Gemüse besitzt eine große Menge an Nährstoffen und hat in der breiten Öffentlichkeit keine verdiente Anerkennung gefunden. Heute lernen wir, wie man Brokkolisuppe zubereitet, versucht, einen Einblick in die Geschichte dieser Kultur zu erhalten, ihre nützlichen Eigenschaften zu berücksichtigen und die beliebtesten Rezepte für ihre Zubereitung zu präsentieren.

Brokkoli ist eine einjährige Gemüsepflanze der Kohlfamilie, die eine Art Gartenkohl ist.

Einige Leute verwechseln Brokkoli oft mit Blumenkohl, dies ist jedoch nicht der Fall. Blumenkohl ist sozusagen der Gründer von Broccoli, sein Gründer. Sie sind sowohl in der genetischen Zusammensetzung als auch in den vorteilhaften Eigenschaften ähnlich und weisen eine Reihe bestimmter Unterschiede auf.

Die Daten zur Entstehung dieser erstaunlichen Kultur sind bis heute unterschiedlich, aber viele legen nahe, dass der erste Brokkoli-Kohl im 6.-5. Jahrhundert v. Chr. Gezüchtet wurde. Ob es ihm gefällt oder nicht - eindeutig schwer zu entscheiden. Und dann, und jetzt war Broccoli nicht das berühmteste Gemüse. Die Heimat von Brokkoli kann als Nordosten des Mittelmeers angesehen werden - das antike römische Reich.

Die früheste offizielle und dokumentierte Erwähnung von Broccoli ist ein Eintrag in der Abhandlung über Pflanzen und ihre Sorten der Historia Generalis Plantarum (1587) des französischen Wissenschaftlers Lugduni, Apud G. Rouillium. In den nächsten Jahrhunderten gehen Informationen über Brokkoli in den historischen Seiten verloren, wie Wissenschaftler vermuten, aufgrund der geringen Beliebtheit der Pflanze bei Köchen und Hausfrauen.

Erst im 18. Jahrhundert kam diese Gemüseernte in England auf und erhielt den ungewöhnlichen Namen "italienischer Spargel". Einige Forscher verbinden diese Gemüsekultur mit der Kultpersönlichkeit von Thomas Jefferson. Dies trifft jedoch auch nicht ganz zu. Der dritte Präsident der Vereinigten Staaten war kein Brokkoli-Förderer. Er hat nur einige Anstrengungen unternommen, um diese Pflanze zu verbreiten, aber ein breites Publikum hat keine Reaktion darauf gefunden.

Die blühende oder gegenwärtige Geburt dieser Kultur konnte nur im frühen bis mittleren 20. Jahrhundert auftreten. Dann begannen die Brüder d'Arrigo aus Kalifornien, nachdem sie Brokkolisamen aus Italien selbst ausgeschrieben hatten, dieses Gemüse in großen Mengen anzubauen und an den Lebensmittelmarkt zu liefern. Der Anbau war einfach - klassische Brokkoli bedurften keiner besonders sorgfältigen Pflege und konnten auf fruchtbaren und relativ schlechten Böden wachsen.

Die ersten Lieferungen von Broccoli an den Markt erfolgten noch 1926, und jetzt gilt Kalifornien als Monopolist der Broccoli-Produktion in den Vereinigten Staaten. Wenn wir über die Weltproduktion sprechen, dann stehen China und Indien an erster Stelle, dann einige europäische Länder (Italien, Spanien und andere).

Einige mögen überrascht sein, aber selbst nach der Verteilung wurde Broccoli viele Male einer Hybridisierung unterzogen - es wurden neue, anspruchsvollere und nützliche Kohlarten entwickelt. Aus diesen Studien wurden verschiedene Brokkolisorten geboren, darunter:

• Klassisch - Einige nennen diesen Typ Kalabrisch, der letztere Typ hat jedoch einen etwas größeren Kopf. Am weitesten verbreitet in Kanada.

• Romanesco. Dieser Brokkoli ist in verschiedenen Farbkombinationen erhältlich: Weiß, Rot, sogar Lila. Diese Art hat engere Wurzeln mit Blumenkohl. In Italien und Frankreich vertrieben.

• Stiel Wir sehen diese Art am häufigsten bei Ihnen, gerade wegen der langen Stiele dieser Art, verwechseln manche Brokkoli und Spargel.

• Chinesischer Brokkoli Eine Ansicht, die dem Analogon nur hinsichtlich der Geschmackseigenschaften ähnelt, geht die äußere Ähnlichkeit fast verloren. Es gibt auch eine Unterart namens "Broccolini" - die japanische Version, die Ende des 20. Jahrhunderts erhalten wurde.

Sie können solche Dinge wie den Nutzen und den Schaden von Brokkoli nicht ignorieren, da Sie selten Pflanzen oder Gemüse ohne Nebenwirkungen treffen, wenn Sie nicht richtig kochen oder wachsen.

Betrachten Sie also die wichtigsten Eigenschaften der Kultur:

• Kalorienarm und folglich das Fehlen schädlicher Fette und Kohlenhydrate. Dies ist wahrscheinlich einer der Hauptpunkte für diejenigen, die körperliche Harmonie suchen. 100 g frischer Brokkoli enthält 28 kcal, 100 g gekochten Kohl - 35 kcal, gefrorener Broccoli hat eine etwas geringere Kalziumsättigung - 23 kcal. Welche Art von Brokkoli für ein bestimmtes Rezept gewählt werden sollte, reden wir später.
• Hoher Gehalt an Nährstoffen und Vitaminen. Ich glaube nicht, dass ein so kleines Interesse am Gemüse aufgrund der Nutzlosigkeit seiner biologischen Zusammensetzung entstanden ist. Im Gegensatz dazu enthält Brokkoli die gesamte Palette der für den Menschen am meisten benötigten Karzinogene (Vitamine der Gruppen E, C, A, Zink, Eisen, Phosphor, Carotin, bestimmte Aminosäureverbindungen und viele andere). Das Protein, das in großen Mengen in diesem Gemüse enthalten ist, enthält kein Cholesterin. Betacarotin und Cellulose helfen, den Körper in Form zu halten und schädliche Schlacken aus dem Körper zu entfernen. Aminosäuren in Brokkoli ermöglichen die Herstellung von Endorphinen (Glückshormon).
• Nährstoffe in Brokkoli machen es zu einem notwendigen Medikament bei der Behandlung oder Vorbeugung von Krebs, Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems, des Gastrointestinaltrakts. Das Element Chrom, das in einigen Brokkolisorten vorkommt, verringert die Wahrscheinlichkeit von Diabetes. Einige empfehlen, Brokkoli für strahlungsbedingte Krankheiten zu essen. Die Anwesenheit von Brokkoli in der Ernährung schwangerer Frauen ist traditionell geworden - Folsäure stimuliert die Regeneration von Körperzellen.

Es ist schwer, die Rolle von Brokkoli bei der Verbesserung unseres Körpers zu überschätzen. Die obige Liste nützlicher Eigenschaften und Funktionen ist keine vollständige Serie aller positiven Aspekte des Verzehrs dieses Gemüses. Es bleibt nur überraschend, dass nicht viel Aufmerksamkeit auf Zitrusfrüchte, Meerkohl, Zwiebeln oder Karotten gerichtet wird.

Es gibt viele Möglichkeiten, Brokkoli zuzubereiten: von nahrhaften Salaten und Gemüsesuppen bis zu Gemüsekoteletts und Pfannkuchenpasteten. Dieses Gemüse wurde von vielen Köchen geschätzt und jeden Tag gibt es immer mehr einzigartige Rezepte.

Neben der Masse der positiven Elemente und Verbindungen, brokkoli, oder besser gesagt, eine Abkochung dieses Gemüses, werden die Prozesse im Körper Guanin und Adenin schlecht beeinflusst. Dasselbe Guanin ist ein natürliches Psychostimulans - es wirkt sich auf die Großhirnrinde aus, was sich bei bestimmten Krankheiten nicht immer positiv auswirkt. Adenin hat ungefähr die gleiche Wirkung auf den Körper. Es ist an Ihnen, die Abkochung mit solchen Stoffen zu verwenden, aber einige sind überzeugt, dass der Inhalt dieser Elemente in Gemüse spärlich ist und keinen nennenswerten Schaden verursacht.

Die Wärmebehandlung von Obst und Gemüse ist ein notwendiger Prozess für die Zubereitung vieler Gerichte. Oft vergessen wir jedoch, dass bei hohen Temperaturen Nährstoffe und Nährstoffe in Lebensmitteln zerstört werden. Brokkoli ist keine Ausnahme von der Regel.

Aufgrund des schnellen Lebensrhythmus wärmen selbst Brokkoliliebhaber häufig Speisen in der Mikrowelle auf (wo Speisen bei relativ hohen Temperaturen aufgewärmt werden). Denken Sie also daran, dass Ihr Verlangen, schnell zu essen, Ihrem Körper eher nichts bringt, als sich positiv auswirkt. Gleiches gilt für Köche, die versuchen, mit Geschmack bei hoher Hitze und mit einer großen Menge Öl und Fett zu experimentieren. Wir raten Ihnen, sich vor solchen mutigen Praktiken zu hüten. Vergessen Sie nicht, dass Karzinogene die Nützlichkeit eines Produkts auf Null reduzieren können.

Einige Feinschmecker essen gerne rohen, ungekochten Brokkoli. Dies wird als die sicherste und vorteilhafteste Option angesehen, jedoch nicht für Personen mit hohem Säuregehalt oder Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt empfohlen.

Neben hohen Temperaturen können Brokkoli exponiert und niedrig sein - wenn sie in Gefriergeräten gelagert werden. Die Meinungen zu den Gefahren oder Vorteilen von Tiefkühlgemüse variieren. Einige glauben, dass gefrorenes Gemüse vorteilhaftere Elemente enthält. Es ist definitiv schwierig, dies festzustellen, aber bei Brokkoli wird empfohlen, das Gemüse nicht länger als 1 Woche im Tiefkühler zu lagern.

Da Brokkoli häufiger in Ladenregalen zu finden ist als auf Gemüsebeeten, werden wir beim Kauf von Kohl die Wahlbedingungen berücksichtigen. In den Geschäften können wir Broccoli also nur in zwei Versionen treffen - frisch und halbfertig. Sowohl frische als auch gefrorene Sorten müssen folgende Eigenschaften aufweisen:

• Gemüse muss dicht und fest sein - Vermeiden Sie zu weiches Gemüse oder Gemüse mit halb geöffneten Köpfen. Dies bedeutet nur, dass die Früchte zu reif sind (Sie sollten daher nicht der Versicherung des Verkäufers auf Transportschäden vertrauen).
• Vorsicht bei Brokkoli - Ein reifes und gesundes Produkt wird eine tiefgrüne, satte Farbe haben, manchmal mit violetten Tönen. Wenn das Gemüse zu hell ist und die gelbliche Farbe der Knospen spürbar ist, ist es zweifellos überreif.
• Achten Sie besonders auf das Gesamterscheinungsbild des Produkts. und versuchen Sie, nur feste Köpfe ohne Beschädigung und Flecken zu wählen - letztere kann ein Hinweis auf Verrottung sein.

Diese Tipps sollten nicht ignoriert werden. Die meisten Geschäfte kaufen halbfertigen Brokkoli mit kleinen Köpfen. In dieser Situation ist es schwierig, die Farbe oder die Schädigung des Gemüses zu bestimmen, da die Hausfrauen sie mehrere Dutzend gleichzeitig mit speziellen Flügeln aufnehmen. Dies ist bequem und schnell, aber Sie riskieren viel weniger eine selektive Auswahl.

Um ein nahrhaftes und unglaublich leckeres Broccoli-Gericht zuzubereiten, müssen Sie keine außergewöhnlichen kulinarischen Fähigkeiten besitzen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dieses Gemüse zuzubereiten, und eine der häufigsten ist Suppe. Das erste Rezept, das wir in Betracht ziehen, wird die Zubereitung einer cremigen Suppe sein. Bei der Zubereitung dieses Gerichts gibt es viele Möglichkeiten, Butter oder Käse zu verwenden. Die folgende Option ist nur eine der möglichen Varianten.

Was wir brauchen:

• 4 Esslöffel Butter;
• 0,5 kg frischer oder gefrorener Broccoli;
• 1 mittlere Zwiebel;
• 3 Esslöffel Mehl (gesiebt oder nicht - wie ist es für wen günstiger);
• 1 Liter gekochte Brühe;
• 1 Glas Milch;
• 1 Tasse Cheddar-Käse;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Stufen des Kochens:

• Bei mittlerer Temperatur werden 4 Esslöffel Butter in einem Topf geschmolzen, dann sollten gehackte Zwiebeln und Gewürze hinzugefügt werden, Karotten können hinzugefügt werden;
• lass den Bogen auf dem Feuer, bis seine Teile durchsichtig werden;
• dann wird Mehl in einer Minute hinzugefügt - Bouillon (Vergessen Sie nicht, die Mischung von Zeit zu Zeit zu rühren);
• Nach dem Kochen lohnt es sich, die Hitze zu reduzieren. Brokkoli in die Suppe geben und warten, bis sie weich sind (ca. 20 Minuten).
• erst danach wird Käse hinzugefügt und die Suppe wird gekocht, bis sie schmilzt;
• Nach dem Servieren können Sie das Gericht mit Dill oder Petersilie dekorieren.

Es wurde bereits gesagt, dass dieses Gemüse an sich eine extrem geringe Menge an Kalorien hat, keine Fette und schädlichen Kohlenhydrate enthält, daher ist jede Art von Brokkoli bereits mehr als ein Diätgemüse. Dieses Gemüse gilt als eines der harmlosesten und für Kleinkinder sehr nützlich. Stellen Sie sich daher das beliebteste Rezept für Brokkolisuppe vor (kann zum Abnehmen verwendet werden).

Das Kochen dieses Gerichts dauert nicht länger als eine halbe Stunde. Was du brauchst:

• anderthalb Liter Hühnerbrühe;
• 350-400 g gefrorener Broccoli (der eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Gefrierschrank genommen werden sollte);
• 250-300 Gramm frische Kartoffeln;
• 150-200 Gramm Zwiebeln;
• Gemüse und Butter;
• Salz und einige Gewürze können nach Geschmack hinzugefügt werden (vergessen Sie nicht, dass wir die Diätoption vorbereiten).

Kochschritte Schritt für Schritt:

• Lassen Sie uns zuerst die Brühe vorbereiten. Es ist zu beachten, dass dieses Rezept eine starke, reichhaltige Hühnerbrühe erfordert. Da sein Kochen ein grundlegendes Rezept im Arsenal einer Gastgeberin ist, lassen wir diesen Punkt weg. Man muss nur sagen, dass die Verwendung von Knochen in der Kochbrühe für unsere Suppe empfohlen wird, und Sie können alle Gewürze (z. B. Petersilie oder Lorbeerblätter, Knoblauch) nach Geschmack hinzufügen - es hängt alles davon ab, welchen Geschmack Sie erreichen möchten.
• Dann schmelzen Sie die Butter und fügen Sie das Pflanzenöl hinzu, gießen Sie die vorgeschnittene Zwiebel in die Pfanne und warten Sie, bis sie transparent und weich wird.
• Wenn Sie sehen, dass die Zwiebel zu brennen beginnt, aber noch nicht vollständig zubereitet ist, fügen Sie einen oder zwei Löffel Brühe hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten lang.
• Dann gießen Sie mutig Brühe und geschnittene Kartoffeln in die Pfanne. Der Grad der Bereitschaft zu diesem Zeitpunkt wird durch die Bereitschaft der Kartoffel selbst bestimmt. Dann wird Broccoli in die Suppe gegeben. Wir warten 10 Minuten nach dem Kochen und schalten aus.

Dann hängt alles davon ab, ob Sie heiße oder leicht gekühlte Suppe bevorzugen. Im ersten Fall nehmen wir sofort einen Mixer und mahlen die Suppe sanft auf eine einheitliche Konsistenz (bei hohen Temperaturen werden Kartoffeln und Hartkostelemente leichter gemahlen), danach werden alle Gewürze hinzugefügt.

Diese pürierte Brokkolisuppe wird warm serviert. Wenn Sie den Geschmack milder machen möchten, können Sie noch etwas Gemüse oder Milch / Sahne hinzufügen.

Über vegetarische Fastenteller und die Rolle von Broccoli bei der Herstellung von rein pflanzlichen Köstlichkeiten kann man nicht ein paar Worte sagen. Es gibt viele Möglichkeiten, eine solche Suppe zu kochen, und diese sind wahrscheinlich sehr nahrhaft und nützlich, aber die Zutaten, die zum Kochen benötigt werden, befinden sich normalerweise nicht in der Küche einer Gastgeberin. Daher stellen wir Ihnen die einfachste und leckerste Kochvariante für vegetarische Suppe vor.

Zutaten:

• großer Brokkoli (frisch oder gefroren);
• zwei kleine Kartoffeln;
• Lauch (nur ein Stiel wird benötigt);
• eine Knoblauchzehe;
• Lorbeerblatt, Salz und andere Gewürze nach Wunsch;
• 1-1,5 Liter Brühe (wenn die Suppe vegetarisch ist, muss die Brühe natürlich Gemüse sein).

Alle Zutaten müssen in kleine Stücke geschnitten, in einen Topf gegeben und warme Brühe gegossen werden. Die Suppe sollte gekocht werden, bevor die Kartoffel selbst gekocht wird (je nachdem, wie fein Sie sie schneiden, dauert es bei mittlerer Hitze bis zu 20 Minuten). Danach wird die Suppe von einem Mixer gemahlen. Wenn plötzlich Kartoffelbrei zu dicht und zu dick wird, können Sie heißes Wasser oder Brühe hinzufügen.Die Suppe wird nach Ihren Wünschen mit frischen Kräutern oder Gewürzen gewürzt. Dieses Gericht kann in einem langsamen Kocher zubereitet werden.

Wie man Brokkolisuppe zubereitet, erfahren Sie im nächsten Video.