Was ist Joghurt und welche Eigenschaften hat er?

Laut Statistik isst jede Person bis zu 2 kg Joghurt pro Jahr.Dies ist ein Produkt, an das sich jeder seit seiner Kindheit gewöhnt hat. Jeder kennt seine gesundheitlichen Vorteile. Zum ersten Mal in Russland wurden 1907 vor allem fermentierte Milchbakterien, der bulgarische Bazillus, verwendet.

Joghurt kann überall auf der Welt gefunden werden, obwohl er auf verschiedene Weise aufgerufen werden kann. Bakterien zur Kultivierung wurden in Bulgarien kultiviert, deshalb nannten sie den Stock Bulgarian Lactobacillus bulgaricus. Dort gilt Joghurt als Nationalschatz. Dieses Bakterium ist thermophil und brütet bei 42 ° C. Der Gehalt an Milchsäure im bulgarischen Stab ist höher als der von Milchstreptococcus (Streptococcus lactis), der auch im Sauerteig verwendet wird. Zusammen verarbeiten die Bakterien die Milchlaktose zu Milchsäure. Dieser Vorgang wird als Milchsäuregärung bezeichnet.

Sie müssen herausfinden, woraus Joghurt besteht und wie Sie ihn mit maximalem Nutzen essen können.

Klassifizierung nach importierten Molkereibestandteilen.

• Klassischer Joghurt enthält Magermilchpulver. Es wird mit speziellen Fermentbakterien hergestellt: thermophilen Milchstreptokokken und bulgarischem Bazillus. Die Produktqualität wird durch die Konzentration von Mikroorganismen bestimmt. In 1 g müssen mindestens 10 Millionen Bakterien sein.
• Zum kochen Bioogurt Bifidobakterien und probiotische Mikroorganismen werden dem Rezept hinzugefügt.
• In angereicherter Joghurt Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel (Pektin, Insulin), die die tägliche Einnahme nicht überschreiten, werden gemischt.
• Die Verwendung von Bakterien nimmt ab in pasteurisiertem Joghurt. Unter dem Einfluss der Temperatur sterben alle Laktobazillen. Bei der Herstellung von klassischem Joghurt wird bakterielle Starterkultur zu pasteurisierter Milch hinzugefügt und bleibt "lebendig" und sicher.

Joghurtprodukt kann mit Zucker und ohne es sein.

Es gibt Zusammensetzungen mit unterschiedlichem Fettgehalt:

• Milch 4,5%: fettarm (0,1%), mittel fett (1,5-2,5%), klassisch (2,7-4,5%);
• Milch und Sahne 7%;
• cremig 10%.

Selbst gemachter Joghurt kann selbst zubereitet werden. Es wird angenommen, dass es am nützlichsten ist und keine Konservierungsstoffe enthalten wird. Für ihn wird ein Sauerteig in einer Apotheke oder einem Fachgeschäft gekauft.

Joghurt sollte homogen sein und keine dicke Konsistenz milchig-weißer Farbe mit ausgeprägtem Sauermilchgeschmack haben. Wenn Obst, Beeren und Aromen zum Rezept hinzugefügt werden, wird dieses Produkt als Frucht bezeichnet. Die Produktion verwendet Trockenfrüchte oder getrocknete Beeren. Sie sind so vorbehandelt, dass die Bakterien Milch und nicht Fruktose fermentieren. Das Produkt kann mit Farbstoffen aus ästhetischen Gründen eingefärbt und appetitlich gemacht werden. Aber nicht alle sind harmlos. Es lohnt sich, Milchprodukte mit natürlichen Farbstoffen zu wählen, obwohl diese etwas teurer sind.

Milchprodukte sind für den menschlichen Körper unerlässlich. Dies sind Proteine, die zum Aufbau von Zellen benötigt werden. Sauermilchgetränke sind viel besser verdaut als Milch. Das Enzym Beta-Galactosidase hilft bei der Verdauung von Milchlaktose.

Das wichtigste nützliche Merkmal des Produkts sind die in der Rezeptur enthaltenen Kolonien von Mikroorganismen. Betrachten Sie ihre Eigenschaften. Der bulgarische Stab produziert spezielle Polysaccharide, die Joghurt auf natürliche Weise stabilisieren. Das Bakterium hat eine immunstimulierende Eigenschaft. Studien haben einen Zusammenhang zwischen der Verwendung von Milchsäuregetränken und einer erhöhten Produktion von Interferonen gezeigt. Es schützt eine Person vor viralen und bakteriellen Infektionen.

Laktobakterien sezernieren in ihrer Gesamtheit Laktat, das pathogene Mikroorganismen im Darm zerstören kann.

Die durchschnittliche Haltbarkeit bei einer Temperatur von 2-6 Grad - bis zu 1 Monat. Pasteurisiertes Produkt ist "nicht lebend". Es enthält keine Milchsäurebakterien. Dieser Joghurt wird selbst bei 25 Grad länger als einen Monat gelagert. Ihre Nützlichkeit wird jedoch durch das Fehlen von Laktobazillen verringert.

100 Gramm des Produkts enthalten 20% Eiweiß aus dem täglichen Bedarf des Körpers. Viele Ärzte raten dazu, gegorene Milchgetränke nach Infektionskrankheiten zu trinken. Joghurt-Laktobazillen verbessern die Darmfunktion, besiedeln sie und zerstören die Bakterien.

Die gleiche Eigenschaft wird nach der Einnahme antibakterieller Wirkstoffe ausgenutzt, die aufgrund des breiten Wirkungsspektrums alle Mikroorganismen im Darm zerstören. Zur Wiederherstellung empfehlen die Ärzte, gegorene Milchgetränke zu trinken. Es ist besser, dies während einer Antibiotikatherapie zu beginnen, die eine vorbeugende Maßnahme bei Darmdysbiose darstellt.

Pankreatitis ist eine Entzündung des Pankreas. Enzyme fangen an, kräftig hervorzustechen, werden jedoch nicht in den Zwölffingerdarm freigesetzt und beginnen, das Organ selbst zu zersetzen. In Verbindung mit der medizinischen Behandlung ist Diätnahrung von großer Bedeutung. Ein geschwächter Körper braucht Eiweiß und Toxine. 3 Wochen nach der Exazerbation enthält das Menü nach und nach ein Joghurtgetränk mit 1% Fett. Sie können es als unabhängige Mahlzeit, als Nachmittagsjause oder als spätes Abendessen verwenden.

Durch die Remission der Krankheit können Sie 3,2% Fett in die Nahrung aufnehmen. Für einen höheren Nährwert können Sie Kekse, Früchte und Säfte hinzufügen. Die Hauptnahrungsbedingung für Pankreatitis ist, dass Joghurt Raumtemperatur hat und nicht auf leeren Magen getrunken werden sollte. Für 20 Minuten müssen Sie es aus dem Kühlschrank nehmen und im Raum halten (Sie können es nicht erwärmen). Die Patienten empfahlen eine Tagesdosis von 300 g.

Gastritis ist durch dystrophische Veränderungen in der Magenschleimhaut und deren Ersatz durch faseriges Gewebe gekennzeichnet. Gastritis entsteht, wenn reizende Substanzen, Drogen, würzige, salzige, frittierte Speisen in den Magen gelangen. Die Ursache kann eine Infektion mit Pilzen, Bakterien sein. Am gefährlichsten ist Helicobacter Pylory, das zu einem Magengeschwür führen kann.

Joghurt kann während der akuten Erkrankung nicht konsumiert werden. Wenn eine Remission auftritt, ist zur Verhinderung des Einschlusses von fermentierter Milch ein Getränk in die Diät notwendig. Fermentierte Milch neutralisiert und reduziert die aggressiven Wirkungen auf den Schleim. Milchprodukte mildern die Symptome von Sodbrennen oder Ösophagitis. Nach ihrer Verwendung ändert sich der Säuregehalt des Magensaftes und die Galle wird nicht in die Speiseröhre geworfen.

Während der Schwangerschaft erfährt der Körper der Mutter hormonelle Veränderungen. Alle Systeme des weiblichen Körpers werden auf den neuen Modus umgestellt. Ärzte empfehlen, nicht zu hetzen, um Vitamine und Nahrungsergänzungsmittel zu trinken, es reicht aus, um Ihre Ernährung zu normalisieren. Joghurt ist für eine schwangere Frau als Proteinquelle, Kalzium, Phosphor notwendig. Das Kind braucht diese Elemente. Es bildet ein Knochenskelett und benötigt dafür Kalzium.Protein ist die Baueinheit aller Zellen.

Die mit Bifidobakterien besiedelte Darmflora schützt vor Darminfektionen. Aufgrund des Drucks der Gebärmutter auf das Rektum und die Beckenorgane des zweiten Trimesters tritt häufig Verstopfung auf. Bakterien, die aus der Milch stammen, helfen, den Stuhlgang zu normalisieren und pathogene Mikroben zu zerstören, die sich bei stehendem Kot schnell vermehren. Dies ist die Verhinderung der Bildung von Toxinen, die mit dem Blut zum Baby fließen. Sie können nicht nur der Mutter, sondern auch dem Kind schaden.

Ärzte stellten eine Abnahme der Pilzinfektion der Scheide (Candidiasis) bei Frauen fest, die regelmäßig Nahrungsmittel konsumieren, die reich an Milchsäurebakterien sind. Für die Ernährung während der Schwangerschaft ist es besser, angereichertes Joghurt oder ohne Zusatzstoffe zu wählen, die Allergien auslösen können. Es ist besser, kein fettarmes Getränk zu verwenden, da es kein gesundes Kalzium ohne Fettsäuren aufnimmt. Bei Anämie, Toxikose und Gewichtszunahme sind Milchprodukte für die Ernährung erforderlich. Mehrere Schwangerschaften erfordern mehr Kalzium und Eiweiß.

Dr. Hilda Clark hat die Nützlichkeit von Joghurt für die Gesundheit des Kindes während der Schwangerschaft nachgewiesen. Die Möglichkeit, die Pathologie von untergewichtigen Babys zu entwickeln, nimmt ab. Das Normalgewicht des Embryos wird durch Molkeprotein, das in Joghurt enthalten ist, aufrechterhalten.

Wie in der Schwangerschaft braucht der Körper einer stillenden Mutter eine ausgewogene Ernährung. Geburt ist eine enorme Belastung für eine Frau. Die hormonellen Veränderungen finden wieder statt, Vitamine und Mikroelemente verschwinden aus der Milch. Kalziummangel führt zu spröden Knochen und Gelenken. Das Kind benötigt bis zu 600 mg und die Mutter - bis zu 1000 mg Kalzium pro Tag.

Milchprodukte sind notwendig, um die Reserven dieses Elements aufzufüllen, aber die Mutter ist möglicherweise laktoseintolerant. Nach der Fermentation werden Milchprodukte besser aufgenommen, und Kalzium wird in einer sauren Umgebung in größeren Mengen aufgenommen. In den ersten Lebensmonaten ist Muttermilch die einzige Nahrungsquelle für das Baby. Je besser die Mutter isst, desto mehr Nährstoffe kann sie an ihr Kind weitergeben.

Vitamine und Mikroelemente machen eine Frau schön. Insbesondere 50% der Tagesdosis Phosphor in einem Glas Sauermilchgetränk ist für die Gesundheit von Zähnen, Haut und Haar notwendig. Jod wird dazu beitragen, die Funktion der Schilddrüse zu erhalten.

Die Bekanntschaft von Säuglingen mit Milchprodukten erfolgt sehr früh. Joghurt wird ab einem Alter von 9 Monaten in das Supplement aufgenommen. Für Kinder beträgt die von Kinderärzten empfohlene tägliche Dosis nicht mehr als 200 ml. Babys werden mit sterilem Darm geboren, dann mit Muttermilch und Ergänzungsfuttermitteln, die von Mikroorganismen besiedelt werden. Dank Milchsäurebakterien wird die Verdauung normalisiert, Flatulenz und Verstopfung werden beseitigt. Die Immunität des Kindes wird gestärkt.

Kalzium im sauren Milieu wird dank Vitamin D besser vom Körper aufgenommen und schneller in die Zellen eingebaut. Es hilft bei der richtigen Bildung von Knochen- und Muskelgewebe, hämatopoetischen und Nervensystemen. Dies ist besonders im ersten Trimester wichtig, wenn die Embryoorgane und -systeme gelegt werden.

Ärzte empfehlen fermentierte Milchgetränke zur Vorbeugung von Rachitis und Osteoporose im Jugendalter. Fermentierte Milchprodukte werden in die Nahrungsergänzungsmittel eingebracht, um neue Geschmackspräferenzen zu schaffen und gesunde Gewohnheiten beim Trinken von Joghurt zu entwickeln.

Für Kinder wird ein spezielles Kinderprodukt ohne Zusätze, Zucker, Obst und Aromen verwendet. Pasteurisiertes Getränk kann bei Spaziergängen oder auf Reisen verwendet werden. Dies schützt das Baby vor Darminfektionen und Vergiftungen. Die Hauptsache vor dem Verzehr von Joghurt sollte bei Raumtemperatur sein. Jeder Organismus ist einzigartig, und wenn Symptome von Intoleranz auftreten, sollten Sie den Verbrauch reduzieren oder das Produkt vollständig aus der Ernährung des Kindes entfernen.

Natürlicher oder selbst gemachter Joghurt ist von Natur aus ein gesundes fermentiertes Milchprodukt. Die Hersteller fügen dem Rezept verschiedene Substanzen, Früchte, Beeren, Aromen, Farben hinzu. So entstand Joghurt-Handelsname. Mit Ergänzungen kann es unter Markennamen verkauft und teurer werden.

Alle Fruchtessenzen enthalten Butylester der Essigsäure. Dieses Butylacetat wird in der Lackindustrie eingesetzt. Radioaktiv verarbeitete Fruchtstücke oder Beeren sind ebenfalls unbrauchbar, sie enthalten keine Vitamine. Verschiedene Zusatzstoffe - das ist nur ein Marketing-Trick. Selbst wenn der Gehalt an chemischen und modifizierten Substanzen nach allen Stand der Technik niedrig ist, weiß niemand, wie sie sich im Körper verhalten werden. Untersuchungen unter verschiedenen Bevölkerungsgruppen in dieser Hinsicht wurden nicht durchgeführt. Für die Ernährung von Kindern und Schwangeren werden jedoch nur natürliche Joghurts ohne Zusatzstoffe empfohlen.

E1442 enthält gentechnisch veränderte Maisstärke. Es wird als Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet. Statistische Beobachtungen von Chirurgen sprechen von seiner Rolle bei der Entstehung von Pankreasnekrosen. Diese Krankheit ist mit einer Funktionsstörung und einer Zerstörung des Pankreasgewebes verbunden. Harm kann Geschmacksverstärker mitbringen, künstliche Aromen, die im Körper zu Karzinogenen werden.

Die Zugabe von Pflanzenölen, insbesondere Palmöl, bringt auch keine Vorteile. Seine ständige Verwendung in Lebensmitteln führt zu Arteriosklerose, Herzerkrankungen und kann Onkologie hervorrufen. Ein hoher Zuckergehalt kann gefährlich für Diabetes und Fettleibigkeit sein.

Es gibt viele Kontraindikationen, bei denen das Trinken von Joghurt schädlich sein kann.

• Allergie und Unverträglichkeit gegenüber seinen Bestandteilen. Mögliche Provokation eines anaphylaktischen Schocks oder dyspeptischer Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts.
• Patienten mit Diabetes können nur ein klassisches Produkt ohne Zusatzstoffe, Zucker, Obst oder Beeren verwenden.
• Gastritis in der akuten Phase. Joghurt erhöht die Schmerzsymptome der Krankheit.
• Gallensteinkrankheit.

Zur Herstellung von Kefir dient neben Milchsäure auch die alkoholische Gärung. In dem Rezept ist Kefir Pilze, Essigsäurebakterien, Hefe. Kefir zeichnet sich durch die Anwesenheit einer geringen Menge Ethylalkohol in der Zusammensetzung aus. Es enthält eine große Menge an Vitaminen A, D, K, E. Hier ist es Joghurt überlegen. Einigenfalls trägt es zur Resorption von Laktose bei, auch wenn Intoleranz vorliegt.

Joghurts mit Zusatz von Stärke, Verdickungsmitteln, Zucker und Konservierungsmitteln sind nicht nützlicher als Kefir. Vielleicht sogar noch schädlicher, denn wenn Sie Nahrungsergänzungsmittel einnehmen, ist dies eine chemische Substanz, die keinen gesundheitlichen Nutzen bringt.

Ryazhenka unterscheidet sich in der Produktionstechnologie. Es wird durch Milchsäuregärung von Backmilch hergestellt, so dass das Produkt gelblich-braun wird. Im Wesentlichen ist Ryazhenka eine Art Joghurt, aber der Sauerteig hält länger als 3-6 Stunden. Alle Vitamine bleiben wie in Backmilch drin. Beide Produkte sind gleichermaßen nützlich.

Zur Verdickung von Naturjoghurt werden Milchpulver und Sahne verwendet. Daher stellt sich heraus, dass es dicker ist als Kefir oder Ryazhenka. Es enthält mehr Eiweiß und Kohlenhydrate. Darüber hinaus ist Joghurtgetränk aufgrund von Zusatzstoffen angenehmer zu essen. Für ein Kind ist er definitiv schmackhafter als Kefir.

Joghurt sollte morgens getrunken werden. Es ist leicht und besteht hauptsächlich aus Milcheiweiß.Dadurch wird es schnell verdaut, der Körper erhält Energie. Menschen mit hohem Magensaftsäuregehalt trinken saure Milchgetränke besser nicht mit leerem Magen. Joghurtfrühstück sorgt für Energiebedarf und belastet den Körper nicht mit Kohlenhydraten und Fetten, die für die Verdauung ein hartes Essen sind. Am Morgen mit dem Joghurtprodukt wird die Verdauung aktiviert. Es vermittelt ein langes Sättigungsgefühl.

Tagsüber können Sie Joghurt als Hauptgericht verwenden oder als Dessert Salatdressing hinzufügen. Wenn Sie während des Mittagessens viel schwere Nahrung zu sich nehmen: Fleisch, geräuchertes Fleisch, gebraten, ist es besser, nach dem Mittagessen Naturjoghurt zu trinken, um die negativen Auswirkungen zu mildern und die Verdauung zu verbessern, Verstopfung und Blähungen im Magen zu vermeiden. Nach dem Mittagessen gibt es dann kein Gefühl von Schweregefühl, aber es wird ein Zustand der Leichtigkeit, ein Kraftanstieg und eine Steigerung der Leistungsfähigkeit geben.

Es ist besonders wichtig, abends vor dem Zubettgehen Milchprodukte zu sich zu nehmen. Es ist wünschenswert, eine Stunde bevor Sie ins Bett gehen möchten. In der Nacht tragen aktive Mikroorganismen der Milchprodukte zur Verdauung von Nahrungsmitteln bei. Nach einer starken Mahlzeit lindert er Beschwerden und Schwere im Magen. Giftstoffe im Intestinaltrakt, die von Speiseresten herrühren, werden neutralisiert und nicht ins Blut aufgenommen. Daher bemerken viele am Morgen einen jüngeren Auftritt.

Joghurt ist ein vielseitiges Produkt. Es ist beim Kochen weit verbreitet. Desserts, Saucen werden auf seiner Basis zubereitet. Ernährungswissenschaftler loben Joghurt, weil sie leicht kalorienreiche Lebensmittel, z. B. Sahne in einem Kuchen, Mayonnaise, ersetzen können. Reich an Eiweiß ist es fettarm und enthält fast kein Cholesterin. Aufgeblasener Verpackungsjoghurt ist extrem gefährlich und sollte nicht konsumiert werden. Es ist am besten, Naturjoghurt, Bioyoghurt oder angereichert zu kaufen. Von diesen können Sie die Vorteile von Milchsäurebakterien maximieren.

Mit zunehmendem Alter steigt der Bedarf an Kalzium. Daher sollte die tägliche Einnahme für ältere Menschen und für Menschen, die an Gewichtsverlust, Rachitis und Osteoporose leiden, erhöht werden. Gastrointestinale Störungen und Verstopfung sind bei älteren Menschen häufig. Es wird empfohlen, Kefir mindestens vor dem Schlafengehen zu trinken. Nützliche Laktobazillen normalisieren Stoffwechselprozesse.

Für eine objektivere Beurteilung der Wirkung von fermentiertem Milchjoghurt auf den menschlichen Körper ist es notwendig, die Rückmeldungen von Verbrauchern und Ärzten zu analysieren. Meinungsärzte durch medizinische Studien und statistische Beobachtungen unterstützt.

In Australien zeigte Dr. Noaradi, als er die 2.000 Schüler der Schule beobachtete, einen Zusammenhang zwischen akademischer Leistung und Joghurtkonsum beim Mittagessen.

In Shanghai haben Universitätsforscher festgestellt, dass der tägliche Konsum von Joghurt das Risiko von Fettleibigkeit verringert. Die Fettschicht von Organen und Muskeln nimmt mit jeder Portion Milchsäurebakterien um 0,6% ab.

Harvard-Ernährungswissenschaftler, die auf öffentliche Gesundheit spezialisiert sind, haben gezeigt, dass Fettleibigkeit einen Mangel an Proteinzufuhr hervorruft, nicht Fett. Eiweißreiche Joghurts gleichen ihren Fettgehalt aus und sind absolut sicher.

Die meisten Verbraucher sind frustriert über die Qualität der Sauermilchprodukte und bereiten Joghurt in einem Slow Cooker oder speziellen Joghurtmachern zu Hause zu.

Subjektive Schlussfolgerungen basierend auf dem Feedback der Verbraucher von Naturjoghurt aus fermentierter Milch:

• die Arbeit des Darms ohne Blähungen, Völlegefühl, Verstopfung;
• es wurde festgestellt, dass die arbeitsfähigkeit zunimmt;
• verbesserte Stimmung und ein Energiestoß;
• Haut, Nägel, Haare begannen, besser auszusehen.

Russische moderne Wissenschaftler und Ernährungswissenschaftler sind in ihren Meinungen geteilt.Eine ernsthafte Überwachung zu diesem Thema wurde nicht durchgeführt. Die private Meinung von Ärzten spricht nur bei bestimmungsgemäßem Gebrauch über die Vorteile von Sauermilchprodukten. Erhöht Stimmung und Kräfte, wenn regelmäßig Joghurt gegessen wird, führt zu Kontroversen. Joghurtladenergänzungen verursachen auch Kontroversen. Private Untersuchungen sprechen von ihrer Unbedenklichkeit, die auch durch staatliche Regelungen bestätigt wird. Alle Ärzte sagen über die Vorteile von Joghurt mit Candidiasis und Störungen des Gastrointestinaltrakts.

Viele Verbraucher von Joghurtgeschäften reagieren negativ auf Produkte:

• es gibt einen chemischen und nicht natürlichen Geschmack;
• Im Mund befinden sich Stärkeflocken;
• abführende Wirkung;
• Zweifel an der Nützlichkeit und Natürlichkeit von Shop-Produkten;
• die zulässigen Normen für die Herstellung von Zusatzstoffen (Stabilisatoren, Farbstoffen, Konservierungsmitteln) überschritten, die gesundheitsschädlich sind;
• Der Preis vieler bekannter Waren ist zu hoch.
• keine Änderung nach Gebrauch

Positives Feedback bei der Verwendung des Shop-Produkts:

• half, Gewicht zu verlieren;
• wie Geschmack und Aroma;
• verbesserte gesundheit.

Wie man selbstgemachten Joghurt für 12 Stunden in beliebiger Menge herstellt, siehe folgendes Video.