Austernpilze

 Austernpilze

Austernpilze gehören zur Familie Veshenkovye und sind essbare Pilze.

Aussehen

Die Kappen der Pilze sind fest, rund oder ohrförmig, und junge Austernpilze sind konvex. Sie haben eine dünne Kante und eine glänzende glatte Oberfläche. Der Durchmesser der Austernpilzkappe beträgt 5 bis 20 Zentimeter. Die Platten auf der Unterseite der Kappen sind selten und dünn. Sie steigen den Stamm hinunter. Bei jungen Pilzen sind sie weißlich, werden jedoch später gelb.

Die Beine der Austernpilze sind kurz und dicht. Sie haben eine Höhe von 2-5 cm und eine Dicke von bis zu 3 cm. An der Basis verjüngen sich die Beine und sind oft gekrümmt.

Austernpilzbrei dicht und weiß. Bei jungen Pilzen ist es saftig und weich und bei alten Pilzen ist es faserig und zäh.

Ansichten

Die häufigsten Austernpilze: gewöhnlich, herbst, horn, eiche, pulmonal, steppe. Alle unten aufgeführten Sorten sind Speisepilze.

Gewöhnlicher Austernpilz

Diese Austernpilze haben eine fleischige Kappe und ein kurzes Bein. Die Lichtform ist häufiger, aber der übliche Austernpilz kann Schwefel sein.

Eiche Auster

Solche Pilze reifen im Juli-September auf einem Laubwald von Laubbäumen.

Lungenausterpilz

Meistens kommt es auf getrockneten Espen, Linden, Birken vor.

Steppenausterpilz

Der Hauptunterschied des Steppenausterpilzes besteht nicht an Bäumen, sondern an den Stämmen und Wurzeln von Regenschirmpflanzen.

Herbst Austernpilz

Der Unterschied zwischen den Austernpilzen im Herbst ist eine dunkle, fleischige Kappe mit einer feinen Behaarung und einem braungelben oder ockerfarbenen Seitenbein. Diese Art von Austernpilz erscheint Ende September und trägt bis Dezember Früchte.

Gehörnter Austernpilz

Die Besonderheiten dieser Austernpilze sind eine eingedrückte trichterförmige Kappe mit heller Nuance (oft mit gewelltem Rand) und ein exzentrischer leichter Fuß, der sich zur Basis hin verjüngt. Das Fruchtfleisch dieser Pilze ist weiß und hat einen leicht mehligen Geruch. Diese Art von Austernpilz beginnt Ende Mai Früchte zu tragen und wächst auf umgestürzten Bäumen und Baumstümpfen aus Eichen, Ahorn, Espen, Ulmen und anderen Laubbäumen.

Wo wächst

Ein solcher Pilz wie Austernpilz ist in Russland durchaus üblich. Es wächst auf Holz, insbesondere auf gefällten Bäumen, trockenen oder geschwächten Bäumen, Baumstümpfen. Austernpilze kommen häufig in Parks, Gärten und Wäldern an Laubbäumen vor - Eichen, Eberesche, Espe, Birke, Weide. Seltener wachsen sie auf Nadelbäumen in Mischwäldern. In industriellem Maßstab werden diese Pilze in vielen Ländern einschließlich Russland angebaut. Sie werden auf Substraten gezüchtet, die Lignin und Cellulose enthalten. Ein solches Substrat kann Späne, Stroh, Schilf, Sägemehl, Rinde, Papier, Sonnenblumenschale sein.

Merkmale der Sammlung

Die Reifung der Austern beginnt im September und endet im Dezember. Sie wachsen selten alleine, aber häufiger treten sie in Gruppen von 30 oder mehr Fruchtkörpern auf, die an der Basis zusammenwachsen. Es ist ratsam, junge Pilze zu sammeln, deren Durchmesser 10 cm nicht überschreiten.

Es ist besser, keine alten Pilze zu sammeln, da sie ungenießbare Beine haben.

Nach dem Sammeln von Austernpilzen können Sie bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Wie zu wählen und wo zu kaufen

Austernpilze können in Supermärkten gekauft werden, wo sie in abgepackter Form erhältlich sind. Achten Sie beim Kauf von Austernpilzen darauf, dass sie keinen unangenehmen, stechenden Geruch haben. Er bezeugt den Schaden von Pilzen.

Entfernen Sie nach dem Kauf die Champignons sofort aus der Verkaufsverpackung. Für die Lagerung im Kühlschrank sollten Austernpilze ungewaschen und in Scheiben geschnitten in Plastik- oder Glasschalen gelegt werden.

Eigenschaften

  • Der Nährwert und der Geschmack von Austernpilzen ist ziemlich hoch und den Steinpilzen praktisch nicht unterlegen.
  • Austernpilze haben einen angenehmen Geschmack, der an Roggenbrot und Anis erinnert. Es ist etwas Medium zwischen Steinpilzen und Russula.
  • Diese Pilze vertragen niedrige Temperaturen und tragen den ganzen Herbst über Früchte.
  • Die Fruchtkörper von Austernpilzen sind ziemlich zerbrechlich, daher müssen sie vorsichtig transportiert werden.
 Eigenschaften von Austernpilzen
Austernpilze haben ihre besonderen Eigenschaften, die sie von anderen Pilzen mit versetztem Bein unterscheiden.

Nährwert und Kalorien

100 g frische Austernpilze enthalten:

Eichhörnchen Fett Kohlenhydrate Kaloriengehalt
3,3 g 0,4 g 4,2 g 38 kcal

In verarbeiteten und konservierten Austernpilzen nimmt der Nährwert ab.

Chemische Zusammensetzung

In der Zusammensetzung der Austernpilze gibt es viele:

  • Aminosäure
  • Kohlenhydrate, einschließlich spezieller Polysaccharide
  • Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
  • Vitamine - E, C, Gruppe B, PP, Provitamin A
  • Enzyme
  • Mineralsalze
  • Chitin
  • Cellulose
  • Biotin und andere vorteilhafte Verbindungen

Durch die Menge an Vitamin PP sind Austernpilze mit Hefe und Leber von Tieren vergleichbar. Der Gehalt an Phosphor sind diese Pilze den Fischen fast nicht unterlegen.

Nützliche Eigenschaften

  • Durch den hohen Gehalt an Biotin wirkt sich der Einsatz von Austernpilzen günstig auf Hautzustand, Gemütszustand, Blutdruck, Nagel- und Haarkrankheit, Appetit und Blutbildung aus.
  • In der Zusammensetzung von Austernpilzen befinden sich Substanzen mit Antitumor- und antibakterieller Wirkung.
  • Wenn Sie diese Pilze essen, verhindern Sie Lebererkrankungen, Gastritis, Magengeschwüre, Cholezystitis.
  • Austernpilze werden bei Arteriosklerose empfohlen, da sich ihre Verwendung positiv auf den Cholesterinspiegel auswirkt.
  • Austernpilze haben Eigenschaften, um die geistige Aktivität zu stimulieren, das Immunsystem zu stärken und das Altern zu verlangsamen. Sie besitzen eine antioxidative Wirkung.
  • Die Verwendung von Austernpilzen stärkt Muskeln und Knochen und lindert die Taubheit der Gliedmaßen.
  • Auch der Zusatz dieser Pilze in der Ernährung beeinflusst die sexuelle Funktion positiv.
  • Austernpilze verbessern die Darmbeweglichkeit und helfen, die Mikroflora wieder herzustellen.
  • Aufgrund der antiallergischen Aktivität werden diese Pilze in die Ernährung von Allergikern einbezogen.
  • Da Austernpilze die Eigenschaft haben, Radionuklide und Schwermetalle aus dem Körper zu entfernen, werden sie während der Erholungsphase nach Vergiftung, Bestrahlung und Chemotherapie oft empfohlen.

Weitere Informationen zu nützlichen Eigenschaften, Auswahl und Regeln für die Lagerung von Austernpilzen finden Sie im folgenden Video.

Harm

Austernpilze sollten nicht konsumiert werden, wenn:

  • Magenbeschwerden
  • Weniger als 7 Jahre alt
  • Lebererkrankung
  • Der Schwangerschaft

Anwendung

Beim Kochen

  • Austernpilze werden häufig zum Kochen verwendet.
  • Mit ihrer Verwendung bereiten sie Omelettes, Suppen, Salate, Aufläufe, Hauptgerichte, Snacks zu.
  • Diese Pilze werden schlecht mit Fischgerichten kombiniert.

Aufgrund der Anwesenheit von Chitin werden Austernpilze notwendigerweise wärmebehandelt. Es ist zu beachten, dass Polysaccharide von Pilzen, die Antitumoraktivität aufweisen, gegen diese Behandlung resistent sind, so dass der Nutzen von Austernpilzen nach der Herstellung nicht praktisch abnimmt. Austernpilze können gekocht, gebraten, eingelegt oder eingelegt werden.

Eingelegt

Um Austernpilze zu marinieren, nehmen Sie:

  • 1 Kilogramm Pilze
  • 600 ml Wasser
  • Lorbeerblätter
  • Dreieinhalb Tisch. Löffel 9% Essig
  • Zwei Knoblauchzehen
  • Salz (2 Esslöffel)
  • Zucker (1 Tisch. Löffel)

Die gewaschenen Champignons müssen in Stücke geschnitten, in einen Topf gegeben werden und Wasser eingegossen werden, wobei Salz, Gewürze und Zucker hinzugefügt werden. Nach dem Kochen den Essig hineingießen, die Pilze 25 Minuten kochen und dabei den Schaum regelmäßig entfernen. Die abgekühlten Champignons in sterilisierte Gläser geben.

Gekocht

Nach der Reinigung werden frische Pilze gewaschen und in Salzwasser getaucht. Austernpilze kochen brauchen 15-20 Minuten. Nach dem Kochen müssen Sie die Champignons in einem Sieb halten und etwas trocknen. Gekochte Austernpilze können zu Salaten und Suppen hinzugefügt werden. Wenn Sie vorhaben, diese Champignons zu schmoren oder zu braten, müssen Sie keine Austernpilze kochen.

Gebraten

Austernpilze werden zusammen mit gehackten Zwiebeln in Pflanzenöl gebraten. Es ist notwendig, die Pilze 7 bis 10 Minuten zu verarbeiten und nicht zu übertreiben, da sonst ihr Geschmack nachlässt. Um den Moment nicht zu übersehen, wenn die Austernpilze fertig sind, versuchen Sie es beim Kochen.

Wenn Sie Austernpilze in eine Multikomponentenform geben möchten, braten Sie die Champignons am besten getrennt in die Schüssel und geben Sie sie in gebrauchsfertiger Form vor dem Servieren warm. Bei dieser Behandlung werden Aussehen, Geschmack und Nutzen von Pilzen nicht beeinträchtigt.

Austernsnack

Vorgekochte Champignons werden mit Röstzwiebeln und geriebenen Karotten gemischt und anschließend 10 Minuten gebraten.Nachdem Sie das Gericht vom Herd genommen haben, würzen Sie es, salzen Sie es, fügen Sie Gewürze hinzu und würzen Sie es vor dem Servieren mit Essig und Kräutern. Diese Vorspeise ist lecker und heiß und kalt.

Salat mit Austernpilzen und Hühnchen

Sie benötigen:

  • 150 g Austernpilze und Hühnchen
  • 120 g Feldsalat
  • 50 ml Pflanzenöl und 40 g Butter
  • 60 g Kirschtomaten
  • 20 ml Balsamico-Essig
  • Pfeffer und Salz

Das in Scheiben geschnittene Hähnchenfilet würzen und salzen, dann in Butter braten. In Scheiben geschnittene Austernpilze müssen 3 Minuten braten, um wachsen zu können. Öl Getrockneten Salat mit halbierten Kirschtomaten mischen. Gebratene Champignons dazugeben und mit Balsamico-Essig würzen. Den Salat mit Austernpilzen auf die Teller geben und das Hähnchen darauf verteilen.

Kalbfleisch mit Austernpilzen

Es wird dauern:

  • 900 g Kalbsfilet
  • 800 g Austernpilze
  • 600 g weißer Lauch
  • 300 g Kartoffeln
  • 500 ml 33% ige Sahne
  • 100 g Butter
  • 100 ml Hühnerbrühe
  • 120 ml Pflanzenöl
  • 4 Knoblauchzehen
  • Ein Zweig frischer Rosmarin und Thymian
  • 30 g grüner Salat
  • Pfeffer und Salz

Schälen Sie das Kalbfleisch, schälen Sie es aus den Filmen und leben Sie es, schneiden Sie es in 5 cm hohe Riegel, braten Sie es in Pflanzenöl, wo Thymian und Knoblauch hinzugefügt werden, und bringen Sie es in den Ofen. Laug auslaugen und in Butter schneiden, Kartoffeln und Brühe dazugeben. Bis zu gekochtem Lauch und Kartoffeln garen, Sahne dazugeben und in einen Mixer geben, um eine homogene Masse zu erhalten. Salz und Pfeffer die resultierende Sauce abschmecken. Austernpilz geschnitten und braten, um zu wachsen. Öl, zu dem Knoblauch, Rosmarin, Pfeffer und Salz hinzugefügt werden. Rindfleisch und Pilze in Platten anrichten und mit Lauch und Kartoffelsauce gießen.

In der Medizin

Die Verwendung von Austernpilzen wird empfohlen für:

  • Diabetes
  • Tumore
  • Hypertonie
  • Neurologische Störungen
  • Thrombophlebitis
  • Bronchialasthma
  • Allergien
  • Erkrankungen des Rückens und der Gelenke
  • Verstauchungen
  • Darmerkrankungen
  • Hilfsmittel

Austernpilze sind auch für die Prävention von Erkrankungen der Blutgefäße, des Nervensystems, des Herzens und von Tumoren gefragt.

Wein mit Austernpilzen

Er bemerkte eine beruhigende Wirkung, daher wird dieser Wein bei nervösen Erkrankungen empfohlen. Es wird auch bei allen Krankheiten von Nutzen sein, die von der Verwendung von Austernpilzen betroffen sind.

Zur Zubereitung des Getränks werden frische Austernpilze und drei Tische gemahlen. Löffel mit Rohstoffen werden auf Flaschen (500 ml) gegossen. Der versiegelte Behälter mit Pilzen und Wein wird eine Woche lang an einem dunklen Ort gezogen. Dann wird ohne Belastung in den Kühlschrank gestellt. Nehmen Sie diesen Wein 3-4 Monate nach den Mahlzeiten 2-3 Mal am Tag. Dosierung für eine Person ist 1-2 Tisch. Löffel zu trinken.

Alkoholtinktur

Ein Liter Glas zum Kleiderbügel wird mit geschnittenen Austernpilzen gefüllt und mit Wodka gegossen. Nach dem Verschließen des Behälters wird er zehn Tage an einen dunklen Ort gebracht und regelmäßig aufgerührt. Die Tinktur ist nicht erforderlich. Es wird morgens in einem Esslöffel auf leeren Magen eingenommen. Vor der Verwendung wird die Tinktur zusammen mit dem Sediment gerührt und getrunken. Dieses Werkzeug wird für Mastopathie und andere Krankheiten empfohlen, die von der Verwendung von Austernpilzen betroffen sind. Behandlung mit Tinktur für 1-3 Monate verordnet.

Getrocknete Austernpilze

Pulver aus getrockneten Pilzen wird bei allen Krankheiten verwendet, die die Verwendung von Austernpilzen behandeln oder verhindern.

Vor dem Trocknen werden Pilze nicht gewaschen, sondern einfach mit einem Tuch abgewischt.

Dann werden sie fein gehackt und in einem auf +45 Grad geheizten Ofen getrocknet. Getrocknete Austernpilze werden in einer Kaffeemühle gemahlen. Nachdem das Pulver in einen Glasbehälter überführt wurde, wird es mit einem Papierdeckel abgedeckt und an einem trockenen Ort aufbewahrt. Nehmen Sie Pulver brauchen Tee. Löffeln Sie dreimal täglich für ein bis drei Monate während der Mahlzeiten, fügen Sie Sauce, Gewürz, Salat oder ein anderes Gericht hinzu.

Beim Abnehmen

Aufgrund des Gehalts an Enzymen in diesen Pilzen fördert der Verzehr von Austernpilzen den Abbau von Fetten, was beim Abnehmen hilft. Aus diesem Grund wird diese Art von Pilz bei Übergewicht empfohlen.

Der Anbau von Austernpilzen wird in einem anderen Artikel ausführlich beschrieben.

Kommentare
  1. Lara , 13.03.2016

    Austernpilze, wie ich es verstehe, werden Sie im Wald nicht finden. Sie können nur in Geschäften gekauft werden.

 Kommentar Autor
Informationen zu Referenzzwecken. Selbstmedikation nicht. Wenden Sie sich für die Gesundheit immer an einen Spezialisten.

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