Trüffel

 Trüffelpilze

Trüffel ist ein essbarer Vertreter der Trüffelfamilie.

Aussehen

Fruchtkörper von Trüffelpilzen unterscheiden sich in runder oder knollenartiger Form und in Größen von 2,5 bis 10 Zentimetern. Ihre Oberfläche hat eine dunkle Farbe - von bläulich-schwarz bis bräunlich-schwarz. Es sind oft Pyramidenwarzen lokalisiert, aber es gibt Arten mit einer glatten Oberfläche.

Das Fleisch junger Trüffel ist dicht und reif - bröckelig. Zunächst ist es weißlich, aber mit zunehmendem Alter erhält es eine braun-gelbe Tönung. Auf dem Schnitt geben die hellen Streifen im Fruchtfleisch eine marmorne Farbe. Der Geschmack von Trüffelpüree ist süßlich und erinnert an eine Nuss. Der Duft des Pilzes ist angenehm wie der Geruch von Algen.

Ansichten

Die häufigsten Trüffelarten sind:

Sommer

Es ist im zentralen Teil Europas zu finden, einschließlich in Russland (sein zweiter Name ist „schwarzer Russe“). Es wird weniger geschätzt als andere Arten dieses Pilzes. Die Reifezeit dieser Trüffel ist die Sommerperiode und der erste Herbstmonat.

Rotschopf

Wächst in Europa und Nordamerika. Es kann auch in Sibirien gefunden werden.

Weiß

Diese Trüffel ist in den nördlichen Regionen Italiens und in den benachbarten Regionen Frankreichs zu finden. Es wird auch italienisch oder piemontesisch genannt. Die Oberfläche solcher Trüffel ist bräunlich oder hat eine leichte Ockerfarbe. Das Innere des Pilzes ist dicht, weißlich oder gelbgrau, sein Marmormuster ist cremefarben oder weiß. Durch ihren Geruch sieht diese Art von Trüffel aus wie Käse mit Knoblauch. Seine Sammlung wird normalerweise im Oktober durchgeführt.

Schwarz

Es gilt als der wertvollste unter den Pilzen dieser Art. Wächst meistens in Frankreich. Der zweite Name eines solchen Pilzes - Perigord - steht im Zusammenhang mit dem Anbaugebiet. Es hat eine rotbraune, schwarze Oberfläche der Oberfläche, dunkles Fleisch, einen charakteristischen Geruch und einen angenehmen Geschmack. Solch eine Trüffel wächst im Winter, sie wird im Januar-März geerntet.

Winter

Dieser Pilz wächst in der Schweiz und in Frankreich. Es ist auch in der Ukraine zu finden. Der Hauptunterschied ist die Reifungszeit (November bis März).

Wo wächst

Trüffel ist ein unterirdischer Pilz. Sie wächst normalerweise in geringer Tiefe, und alte Trüffel können auf der Oberfläche erscheinen. Sie finden einen solchen Pilz im Wald - sowohl Hartholz als auch gemischt (unter Nadelbäumen kommt der Trüffel äußerst selten vor). Er mag kalkhaltige Böden und wächst oft unter den Wurzeln von Birken, Eichen, Hainbuchen und Buchen.

Diese Art von Pilz wächst in Mitteleuropa. Auf dem Territorium Russlands ist es im Kaukasus an der Schwarzmeerküste zu finden. Speziell ausgebildete Hunde und Schweine suchen Trüffel. Oberhalb der Orte, wo Trüffel wachsen, kann man abends (bei Sonnenuntergang) gelbschwarze Fliegen sehen.

Wie zu wählen und wo zu kaufen

Da der Pilz eine kurze Haltbarkeit hat (2-4 Tage nach der Ernte), wird er nur während der Erntezeit frisch verzehrt. Diese Pilze werden nicht in normalen Supermärkten verkauft. Sie können in spezialisierten Abteilungen und direkt bei Lieferanten erworben werden. Meist werden Trüffel in kleinen Mengen für Restaurants gekauft. Für eine lange Lagerung werden Trüffel in Dosen abgefroren und eingefroren. Der Transport von Pilzen erfolgt in speziellen Behältern, manchmal in Olivenöl getaucht oder mit Reis bedeckt.

Warum sind Trüffel sehr teuer?

Die Kosten für diese Art von Pilz sind sehr hoch. Ein Kilogramm einer solchen Delikatesse kostet ab 400 Euro. Die hohen Kosten für Trüffel werden durch die Wachstumsschwierigkeiten, die Saisonalität dieses Pilzes sowie den hohen Geschmack und die aromatischen Eigenschaften des Produkts sichergestellt.

Der Wert der Trüffel wird hauptsächlich durch die Größe der Proben beeinflusst. Je größer der Pilz ist, desto höher sind seine Kosten. Am teuersten sind Pilze mit einer großen Größe (wie Äpfel), aber solche Trüffel wachsen unter 1% aller gesammelten Pilze. Etwa 10% der Ernte werden wie eine Nuss in der Größe präsentiert - diese Trüffel gehören zur Kategorie Extra. Pilze mit einer Größe wie Trauben werden zu etwa 30% gesammelt. Die restlichen Pilze sind noch weniger, daher sind sie billiger und werden hauptsächlich zur Herstellung von Saucen verwendet.

Eigenschaften

  • Pilz gehört zu den Gourmet-Produkten.
  • Er hat einen Pilzgeschmack, der mit einem Nuss- oder Samengeschmack gemischt wird. Eine in Wasser getauchte Trüffel schmeckt ähnlich wie Sojasauce.
  • Trüffel hat einen starken charakteristischen Geruch.

Nährwert und Kalorien

100 g Trüffel enthält:

Eichhörnchen Fett Kohlenhydrate Kaloriengehalt
3 g 0,5 g 2 g 24 kcal

Chemische Zusammensetzung

Beim Konsum von Trüffeln bekommt eine Person mit:

  • Eichhörnchen;
  • Vitamine C, PP, B1 und B2;
  • Kohlenhydrate, dargestellt durch Mono- und Disaccharide;
  • Mineralien;
  • Pheromone;
  • Ballaststoffe;
  • Antioxidantien.

Nützliche Eigenschaften

  • Die Anwesenheit von Pheromonen in der Zusammensetzung des Trüffels verbessert den emotionalen Zustand einer Person.
  • In dieser Art von Pilz viele Antioxidantien.
  • Trüffelsaft kann Augenkrankheiten behandeln.
  • Der positive Effekt der Verwendung von Trüffeln bei Patienten mit Gicht.

Harm

Die Verwendung von Trüffeln wird nicht empfohlen für:

  • Individuelle Intoleranz (extrem selten).
  • Verdauungsprobleme.

Anwendung

Beim Kochen

  • Eine Portion Trüffel für ein Gericht beträgt selten mehr als 5-8 Gramm. Wiegen Sie den Pilz in einem Restaurant auf einer sehr genauen Waage.
  • Oft dient Trüffel als Zusatz zum Hauptgericht. Der Pilz wird auf einer speziellen Reibe geschnitten.
  • Dieser Pilz lässt sich wunderbar mit allen Produkten kombinieren, insbesondere bei Gerichten, die keinen besonders ausgeprägten Geschmack haben.
  • In der französischen Küche werden Trüffel meistens mit Geflügel, Langustinen, Eiern und Früchten kombiniert.
  • Der Pilz kann in seiner reinen Form serviert werden, und um den Geschmack zu unterstreichen, bietet er cremige oder Weinsoße an.
  • Aus kleinen Trüffeln Füllungen für Torten, Trüffelsaucen herstellen.
  • Schwarzer Kaviar, Schnecken und andere exotische Gerichte verzieren den Pilz oft mit Scheiben.
 Risotto mit Trüffel
Trüffel passen gut zu Müsli
 Trüffelsuppe
Trüffel werden auch aus Suppen hergestellt.
 Trüffelnudeln
Trüffelnudeln werden viele ansprechen

Sie können mehr über Trüffelpilze im folgenden Galileo-Videoprogramm erfahren.

In der Kosmetik

Kosmetikerinnen in Italien enthalten Trüffelextrakt in Masken und Hautcremes. Sie argumentieren, dass die Zugabe dieses Pilzes zu Kosmetika dazu beiträgt, die Haut zu straffen, Pigmentflecken zu entfernen und feine Falten zu bewältigen.

Aufwachsen

Der Anbau von Pilz-Trüffeln in Frankreich begann 1808, nachdem die ersten Trüffeleichen gelandet waren. Später wurden Trüffelhaine angelegt, aus denen pro Jahr bis zu tausend Tonnen Pilze gewonnen wurden. Der Niedergang der landwirtschaftlichen Industrie des Landes beeinflusste den Anbau von Trüffeln. Jedes Jahr ernten die französischen Trüffelplantagen weniger.

Neben Frankreich werden solche Pilze in China (jetzt ist das Land der Trüffelanbau), Großbritannien, den Vereinigten Staaten, Schweden und Spanien sowie in Australien und Neuseeland angebaut. Der in China gewachsene Trüffel ist weniger aromatisch, zieht jedoch durch seinen niedrigen Preis und die große Ähnlichkeit von Aussehen und Geschmack mit seinem französischen Gegenstück an. Um die Qualität der aus China gelieferten Pilze zu verbessern, werden sie mit in Frankreich angebauten Trüffeln gemischt.

Interessante Fakten

  • Es wird vermutet, dass Trüffel eine Substanz mit psychotroper Wirkung enthält. Man nennt es Anandamid.
  • Aufgrund der unbekannten Herkunft des Pilzes, der lange Zeit nicht bekannt war, erschienen viele Legenden um den Trüffel. Die alten Römer betrachteten diesen Pilz als heilend und potenzierend. Im Mittelalter bekamen die Trüffel mystische Fähigkeiten. In der Renaissance wurde dieser Pilz als Aphrodisiakum bezeichnet.
  • Die Verwendung von Trüffeln beim Kochen begann im 15. Jahrhundert bei italienischen Köchen.
  • In der Moskauer Provinz wurden Trüffel gezüchtet, Bären wurden von ihrer Sammlung angezogen und ihre Zähne herausgezogen.
  • Im Dorf Lorgues en Provence gibt es ein Restaurant, auf dessen Speisekarte eine Vielzahl von Gerichten mit Trüffeln zu finden ist.
Kommentare
  1. Lera , 30.03.2016

    Ich wollte es schon immer mal ausprobieren! Aber es ist eine gusseiserne Brücke!

  2. Ani , 01.11.2016

    Weiße Trüffel wachsen auch in Russland. Vor der Revolution haben wir sie sogar exportiert. Sie haben jedoch einen etwas anderen Geschmack.

 Kommentar Autor
Informationen zu Referenzzwecken. Selbstmedikation nicht. Wenden Sie sich für die Gesundheit immer an einen Spezialisten.

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