Ryzhiki

 Pilze Pilze

Ryzhiki sind Vertreter der Gattung Lactarius, deren Hauptunterschiede die gelb-rot-orange Farbe und der rötliche Milchsaft sind.

Aussehen

Die Kappe von Camelina hat einen durchschnittlichen Durchmesser von 4 bis 12 Zentimetern, ihre Farbe variiert von Ockergelb bis Dunkelorange. Bei jungen Pilzen werden die Ränder der Kappen eingewickelt, später richten sie sich auf und werden trichterförmig. An der Unterseite der Kappen befinden sich viele dünne, orangefarbene Platten, die beim Drücken grün werden.

Pilzkeulen haben eine Höhe von 3-7 cm und eine Dicke von bis zu 2 cm. Ihre Farbe ist die gleiche wie die der Kappen oder etwas heller. Die Beine verjüngen sich zur Basis, sie sind innen hohl und oben mit kleinen Gruben bedeckt.

Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dicht, gelb-orangefarben und verfärbt sich grün. Von den Pilzen wird ein dicker Milchsaft großzügig ausgeschieden. Es hat einen süßlichen Fruchtgeruch und eine Orangetönung, die in der Luft grünlich wird.

Ansichten

Übliche Arten von Pilzen sind:

Gegenwart (gewöhnlich)

Es wird auch Kiefern- und Kiefernwald genannt. Wächst meistens in Gruppen in Nadelwäldern. Beginn der Massenreife bis Ende Juli. Diese Camelina hat ein dichteres Bein, was ein Plus für das Salzen ist. Der Vorteil dieses Typs ist außerdem die Erhaltung der orangen Farbe in gesalzenen und eingelegten Pilzen.

Fichte

Es hat eine kleinere Größe (Kappendurchmesser bis 8 cm) und einen bitteren Nachgeschmack. Häufig in Fichtenwäldern anzutreffen, reift im Spätsommer und Herbst. In den Rohlingen oft grün.

Wo wächst

Ryzhiki sind ziemlich verbreitete Pilze in den Wäldern unseres Landes. Da Pilze Mykorrhiza am häufigsten mit Fichten und Kiefern bilden, wachsen sie in Gruppen in Fichten- und Kiefernplantagen und Wäldern wie leichte, weniger häufig nasse Stellen. Fichtenformen des Pilzes finden sich im Moos und im Gras junger Fichtenwälder, Kiefern - an trockenen Orten in Kiefernwäldern.

Sammelmethode

Pilze im Wald können bereits im Juli sein, angefangen mit einer jungen Kiefer oder einer dichten Fichte. Da diese Pilze kühl sind, sollten Sie in schattigen Rasenflächen und in der Nähe von Bäumen nach kleinen Pilzen Ausschau halten (Blick von Norden). Pilze verstecken sich gerne unter den abgefallenen Fichten- und Kiefernzweigen und unter dem Reisig. Sie wachsen hauptsächlich in großen Familien.

Wie zu wählen und wo zu kaufen

Wenn Sie den Safran-Milchfisch selbst pflücken oder diese Art von Pilz kaufen, ist es wichtig zu wissen, wie er äußerlich aussieht, um Safran-Milchpilze und Wellen nicht zu verwirren. Es ist möglich, einen kleinen Fisch von einer rosafarbenen Welle durch das Vorhandensein von Behaarung an den Haarkappen sowie durch den Milchsaft (in der Welle farblos) zu unterscheiden.

Es wird empfohlen, kleine Pilze mit einem Durchmesser von bis zu drei Zentimetern zu kaufen.

Wenn die Pilze nicht sofort verarbeitet werden, können sie mehrere Tage im Gemüsefach im Kühlschrank aufbewahrt werden (nicht gewaschen).

Eigenschaften

  • Ingwer ist ein köstlicher Pilz, der meistens in salziger Form verzehrt wird.
  • Die Pilze reifen von Juli bis Oktober und geben im August den maximalen Ertrag.
  • Alle Arten dieser Pilze sind essbar und nahrhaft (gehören zur ersten Kategorie).
  • Ryzhikov-Saft hat eine leuchtend orange-rote Farbe und wird in der Luft grün.
  • In salziger Form bleibt der Rotbarsch orangerot oder wird blaugrün, er erhält manchmal eine braune Tönung.
  • In einigen Ländern werden sie als Delikatesse-Pilze eingestuft.

Nährwert und Kalorien

100 g Pilze enthält:

Eichhörnchen Fett Kohlenhydrate Kaloriengehalt
1,9 g 0,8 g 2 g 22,3 kcal

Chemische Zusammensetzung

Ryzhiki gehören:

  • Eichhörnchen;
  • Kohlenhydrate, darunter Polysaccharide;
  • Fette;
  • Vitamine, einschließlich Provitamin A;
  • Mineralien (Salze von Magnesium, Phosphor, Kalium und anderen Elementen);
  • Antibiotika;
  • Antirheumatika.

Nützliche Eigenschaften

Ryziki enthält Pilzantibiotika, die Krankheitserreger hemmen, einschließlich Koch-Sticks.

Diese Pilze merken auch diesen Effekt:

  • Entzündungshemmend
  • Antimykotische
  • Antioxidans
  • Regenerierende Stoffwechselstörungen
  • Antirheumatikum
  • Bakterizid
  • Sehvermögen verbessern
  • Beschleunigte Genesung bei Lungenkrankheiten
  • Darm anregend

Harm

Ryzhiki sollte nicht verwendet werden, wenn:

  • Niedriger Säuregehalt des Magensaftes
  • Cholezystitis
  • Mangel an Gallenblase
  • Akute GIT-Erkrankungen
  • Verstopfung
  • Pankreatitis

Nach dem Verzehr der Gerichte mit Pilzen im Urin kann Rot erscheinen. Bei übermäßigem Konsum von Pilzen sind auch solche unangenehmen Symptome möglich, wie Leistungsabfall, Muskelschwäche und Verstopfung.

Anwendung

Beim Kochen

  • Rote Pilze werden frisch gegessen, mit kochendem Wasser vorgebrüht und auch gekocht und gebraten.
  • Sehr oft werden diese Pilze gesalzen und eingelegt.
  • Ingwer passt gut zu verschiedenem Gemüse und Kartoffeln.
  • Sie werden oft zu Okroshka und Salaten hinzugefügt.
  • Aus Pilzen lassen sich Knödel füllen.
  • Ryzhikov-Suppe hat eine reiche Farbe und einen ausgezeichneten Geschmack.
  • Von diesen Pilzen ist eine gute Pilzsauce, geeignet für Fleischgerichte.

Wie man kocht

Champignons vor dem Kochen einweichen lassen. Es wird empfohlen, die Pilze nur mit kochendem Wasser zu verbrühen. Gereinigte Pilze werden gewaschen und in Salzwasser getaucht. Kochen Sie Pilze 15-20 Minuten.

Salzig

Vor dem Salzen werden die Pilze gereinigt und mit einem Tuch abgewischt (sie werden nicht gewaschen), in einen Eimer gestellt und mit Salz bestreut. Dann wird der Eimer mit einem Deckel und einem Bügel abgedeckt. Wenn gesalzene Pilze abgelagert werden, werden ihnen frische hinzugefügt. Sie können diese Pilze nach 2 Wochen essen. Fertige Pilze in gesalzener Form können einfach mit Knoblauch und Zwiebeln oder Salat, Okroshka oder Gemüsegerichten zubereitet werden.

Schnelle Methode Billet Champignons ist trockenes Salz. Sorgfältig gereinigte Champignons werden mit dem Kopf nach unten in eine Schüssel gelegt und vollständig mit Salz bedeckt. Nach 1,5 Stunden wird der Saft abgelassen, die Pilze werden gewaschen und am Tisch serviert. Salz benötigt etwa 40 Gramm pro Kilogramm Pilze. Gesalzene Pilze können nicht lange gelagert werden.

Kaltes Beizen Ryzhikov sorgt für die Verwendung von:

  • Nur Salz (pro kg Pilze 40-60 g). Die gewaschenen Champignons werden mit Kappen ausgelegt und mit Salz bedeckt, worauf sie mit einem Handtuch mit einem Gewicht von 40 Tagen bedeckt gehalten werden.
  • Salz (je kg Pilze 50 g), Piment (3 Erbsen) und Zwiebeln (150 g). Pilze werden nicht gewaschen, sondern nur gerieben und mit Hüten aufgestrichen und mit gehackten Zwiebeln bestreut, gemischt mit Pfeffer und Salz.

Heißes salzen länger, kann aber auch für nicht sehr frische Pilze verwendet werden und bietet eine langfristige Lagerung. Die in Scheiben geschnittenen Champignons vollständig mit Wasser füllen und 5 Minuten zum Kochen bringen. Das Wasser abtropfen lassen, die Pilze in eine Schüssel geben, in der sie gesalzen werden, und dann mit Salz und Gewürzen einschlafen. Für jedes Kilo Pilze müssen Sie Folgendes einnehmen:

  • 50 g Salz;
  • 1 Erbsenpüree;
  • Lorbeerblatt;
  • 2 Koriandererbsen.

Decken Sie den Behälter mit den Pilzen mit einem Tuch ab, legen Sie die Unterdrückung darauf und verstecken Sie die Pilze 1,5 Monate lang an einem kühlen Ort (mit einer Temperatur von bis zu +8). Der Stoff sollte regelmäßig gepresst werden. Das Rezept kann durch Hinzufügen von Johannisbeerblättern variiert werden. Sie werden mit Pilzen auf den Boden des Tanks gelegt, ebenso wie auf Pilzen.

Gebraten

Gebratene Champignons haben einen scharfen Geschmack. Pilze werden in Butter mit Zwiebeln gebraten. Gedünsteter Kohl, frisches Gemüse, eingelegte Gurken, Bratkartoffeln sind eine gute Beilage.

Gedünstet

In Sauerrahm gedünstete Pilze schmecken sehr angenehm. Diese Pilze können auch mit Fleisch geschmort werden, zum Beispiel mit Rindfleisch. Eine sehr originelle Version von gedünsteten Pilzen - mit Äpfeln.

Eingelegt

Für die Marinade wird Wasser mit Salz und Gewürzen gemischt - für jedes Kilogramm Pilze benötigen Sie 0,75 Gläser Wasser und einen Teelöffel Salz. Nachdem Sie das Wasser 20-30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht haben, fügen Sie eine halbe Tasse Essig (8%) hinzu.

Die gewaschenen Champignons gießen kochendes Wasser mit Salz und lassen sie einige Minuten in einem verschlossenen Behälter. Das Wasser abtropfen lassen und die Pilze etwas abkühlen lassen. Sie werden in Dosen gelegt, mit gekühlter Marinade gefüllt und mit Deckeln bedeckt. In der Nahrung können solche eingelegten Pilze in 30 Tagen gegessen werden.

Wenn Sie Mehltau in den Gläsern bemerken, waschen Sie die Champignons mit kochendem Wasser, bereiten Sie eine neue Marinade vor, geben Sie die Champignons in saubere Gläser und gießen Sie die Marinade ein.

In der Medizin

Ryzhiki kann zur Behandlung von:

  • Tuberkulose
  • Stoffwechselstörungen
  • Rheuma
  • Vitiligo
  • Sehbehinderung
  • Hautkrankheiten

Für medizinische Zwecke verwenden Sie frische Pilze und getrocknete Pilzpulver. Ryzhik kann auch als hervorragendes Mittel für die Anwendung im Freien dienen. Frische Pilze werden geschnitten und an Stellen von Insektenstichen, schmerzenden Gelenken, flachen Wunden oder Furunkeln angebracht.

Beim Abnehmen

Ryzhiki sind kalorienarm und gut aufgenommen, so dass sie in die Ernährung einer Person aufgenommen werden können, die abnehmen möchte.

Im Alltag

Kosmetikerinnen verwenden getrocknete Pilze (Pulver) für die Zubereitung von Lotionen, die bei Hautreizungen, Akne und Juckreiz wirksam sind.

Interessante Fakten

Gesalzene Pilze aus dem 18. bis 19. Jahrhundert wurden in Flaschen von Russland nach Frankreich geschickt. Besonders wertvoll waren diese Pilze mit Kappen bis 25 mm Durchmesser.

Kommentare
  1. Licht , 16.02.2016

    Ich liebe Pilze sehr! Am besten ist es natürlich, sie zu picklen.

  2. Marina , 30.04.2016

    Dies sind einige positive Pilze. Auch ihre Farbe ist orange.

  3. Anna , 08.10.2016

    Und ich liebe marinierte Pilze, sehr lecker.

  4. Vladimir , 09.10.2016

    HEUTE, 9. OKTOBER 2016, brachte einen halben Korb - etwa 5 kg - dieser reizenden Pilze mit. Jetzt studiere ich Kochrezepte und füttere meine Frau. Alles Gute Appetit!

 Kommentar Autor
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