Was kann man aus dem Hüftteil des Rindfleisches kochen?

Nähert sich der Empfang? Oder ein bescheidenes Familienessen? Und Sie können sich nichts einfallen lassen, um Ihre lieben Gäste zu verwöhnen? Hier ein Hinweis: Rindfleisch ist der köstlichste, zärtlichste Vertreter der tierischen Eiweißfamilie. Wenn Sie diese Königin des Fleischreiches richtig vorbereiten, werden alle Gäste bei einer Feier begeistert sein.

Aber welches Stück Kadaver soll geröstet werden und welches - zum Braten? Und aus welcher Kochbrühe? Wir werden diese (und nicht nur) Fragen in diesem Artikel beantworten.

Also müssen Sie zuerst entscheiden, was Sie kochen möchten. Wenn Sie in einer beliebigen Suchmaschine "Rindfleischrezepte" eingeben (oder interessanter, indem Sie das Kochbuch der Großmutter öffnen), werden Sie von der Fülle an Rezepten begeistert sein!

Wenn die Entscheidung getroffen wurde, müssen Sie wissen, woraus sie hergestellt wird.

• Hals - Der obere Teil des Rindfleischkadavers ist sehr vielseitig. Geeignet sowohl für Brühen als auch für das Abschrecken. Es macht auch ein tolles Gelee. Vom Hals aus können Sie auch eine gute Füllung für leckere Schnitzel machen, und einige Handwerker braten einen leckeren Kebab aus.

• Hinterer Teil (entrecote) - zartes Fleisch zwischen Wirbel und Rippen. Geeignet zum Schmoren oder Braten.

• Dickes Lendenstück - hier ist es das perfekte Fleisch zum Braten! Und zwar lang und schnell. Wenn der Ehepartner früher als üblich von der Arbeit nach Hause kam, werden Sie Ihnen helfen.

• Schneiden. Ihre beste Freundin ist der Grill. Man kann aber ein ganzes Stück (in Folie) im Ofen backen. Man könnte sagen, fettarmes Fleisch, diätetisch.
• Rumpf - ebenso wie das Schneiden eines fettarmen Teils der Karkasse. Befindet sich auf der Innenseite des Oberschenkels des Tieres. Ideal zum Schmoren, Kochen und Backen.

• Peritoneum - Fett Möglicherweise trifft man auf Knorpel, so dass die Brühe reich wird.

• Paddel - steif, aber nicht fett. Zum Schmoren und Kochen geeignet. Und das Steak daraus wird fabelhaft!

• Die Brust ist vielschichtig. Fett wechselt mit köstlichem Fleisch, das (richtig gekocht) im Mund schmilzt! Backen, braten und zu Borschtsch, Gurken und anderen Suppen geben.

• Subderder - sehr duftender Teil der Karkasse. Die ganze Pracht des Geruchs offenbart sich beim Löschen. Außerdem ist dieses Fleisch aufgrund der Steifigkeit nur zum Abschrecken und ist geeignet (oder wir wissen nichts).

• Schienbein enthält eine große Menge an Sehnen. Bei langem Kochen kann Klebrigkeit auftreten, daher ist der Knöchel für Aspik geeignet. Sie können auch Brühen kochen.

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Rindfleisch. Jeder hat seine eigenen interessanten.

Im Folgenden haben wir eines der besten und einfachsten Rezepte für die Zubereitung von Rumpffleisch geführt.

Das Rezept wird für Mahlzeiten für 2 Portionen angeboten. Vergessen Sie also nicht, die Menge der Zutaten in Abhängigkeit von der Anzahl der Gäste zu erhöhen.

Die Zutaten sind ziemlich einfach, sicher wird es jede Gastgeberin geben:

• Rinderschinken (Hauptbestandteil der Speise) - 0,5 kg;
• Butter (kann durch Margarine ersetzt werden) - 1,5 Teelöffel;
• Paprika - nach Geschmack hinzufügen;
• Lorbeerblatt - auch zum Abschmecken (wenn man es nicht mag, kann man es überhaupt nicht setzen);
• Nelken - 1,5 Stück (fügt dem Gericht Gewürze hinzu);
• brauner Zucker - 1,5 Teelöffel;
• Milch –¾ Glas;
• Rinderbrühe (kann durch einen Maggy-Würfel ersetzt werden, kocht jedoch vorzugsweise die gleiche Brühe) - 50 ml;
• 1 TL fein gehackte Petersilie;
• Mehl - 4 Teelöffel (für Soße);
• Knoblauch - 3 Nelken (für Sauce).

Kochzeit - 4,5 Stunden. Aber keine Sorge, Sie müssen die ganze Zeit nicht am Herd stehen! In diesem Fall entspricht die aufgewendete Zeit überhaupt nicht den Arbeitskosten.

Also hier ist ein Plan für die Vorbereitung.

• Rinderschinken sollte 40 Minuten eingeweicht werden, aber nicht einfach hinlegen und vergessen! Das Wasser muss 3-4 mal gewechselt werden.
• Dann das eingeweichte Fleisch mit Pfeffer, Nelken, Lorbeer, Zucker in einen Topf geben, etwas Wasser gießen, zum Kochen bringen und 2 Stunden köcheln lassen.
• Legen Sie das Fleisch auf einen Teller, kühlen Sie es ab.
• Während unser leckerer Eintopf kühl ist, machen Sie die Sauce. Dazu Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl hinzufügen und unter Rühren 5-6 Minuten brennen lassen. Danach langsam (was wichtig ist) Milch und Brühe hinzugeben, erneut zum Kochen bringen und umrühren, bis die Sauce dicker wird.
• Petersilie und zerdrückten Knoblauch zu eingedickter Sauce geben.
• Wir schneiden das "ausgeruhte" Fleisch und gießen heiße Sauce.

Voila! Tolles Essen zu essen! Als Beilage können Sie Gemüse oder Kartoffelpüree anbieten.

Es gibt viele Möglichkeiten, um Fleisch zu kaufen: Märkte, Supermärkte, kleine Metzgereien und Farmen blenden mit einer Vielzahl von Produkten, die versuchen, Kunden zu überraschen und anzuziehen. Aber wie kann man nicht einen Fehler machen und einen wirklich guten Hüftteil des Rindfleischs finden?

Hier sind einige optionale Tipps.

1. Gekühltes Fleisch lieber als gefroren. Erstens ist das Gewicht durch das Eis mehr gefroren. Zweitens ist es einfacher, die Frische von gekühltem Fleisch (zumindest durch Geruch) zu überprüfen.
2. Wenn Sie zum Markt (oder zum Laden) gekommen sind, achten Sie auf die Wasserpfützen auf den Ständen mit Fleisch. Verkäufer besprühen Wasserausschnitte und -schäfte und versuchen, die Sicht von Nicht-Rohstoffen zu verbergen. Wählen Sie leicht getrocknete Stücke. Dies hat keinen Einfluss auf die Qualität des Fleisches selbst, weist jedoch auf die Integrität des Verkäufers hin.
3. Verfolgen Sie nicht einen niedrigen Preis! In Bezug auf Fleisch ist es eher schlecht! Ein gutes Produkt kann nicht billig sein.
4. Die Konsistenz des Fleisches sollte dicht sein. Wenn Ihnen ein "loses" Stück angeboten wird - run!
5. Wenn der Geruch von Fleisch nach Essig, Zwiebeln oder etwas anderem "nicht nach Fleisch" kommt, bedeutet dies, dass der Verkäufer versucht hat, das verdorbene Essen zu verschleiern. Wir machen das gleiche wie im vorherigen Absatz - wir laufen von dort!

Dies ist jedoch kein Allheilmittel! Die Haltbarkeit von Fleisch bei einer Temperatur von bis zu 7 Grad beträgt nur eine Woche. Deshalb ist es besser, am Vorabend des Urlaubs Fleisch zu kaufen.

Im folgenden Video erfahren Sie, wie Sie ein zartes Rindergulasch herstellen.