Die Feinheiten des Kochens klassischer ungarischer Rindergulasch

Klassisches ungarisches Gulasch ist Rindfleisch und eine andere Kombination von Gemüse mit süßem, bitterem, heißem Paprika. Sie können Karotten hinzufügen und das Gericht mit Gewürzen wie Thymian oder Majoran würzen. Versuchen Sie Schritt für Schritt nach unseren Rezepten zu kochen, um Ihre Version des Kochgulaschs zu finden.

Das klassische ungarische Rindergulasch ist zweifellos eines der bekanntesten Gerichte der ungarischen Gastronomie, das verschiedene Imitationen in Europa und im Ausland vorweisen kann. Dieses Gericht ist sehr einfach zu kochen und gleichzeitig sehr lecker. Der Ursprung dieses Rezepts ist uralt - sein Erfolg beruht auf der Auswahl der Zutaten, einem reichhaltigen Bouquet von Gewürzen, Geschicklichkeit und Geduld des Kochs, da das Gulasch langsam gegart werden muss.

Die ungarischen Hirten taten dies auf dieselbe Weise, als sie solches Rindfleisch in einem großen Kessel kochten, der auf einem offenen Feuer auf dem Holz stand. Der Name des Rezepts scheint diese Version zu bestätigen, da der Begriff "gulyás" auf Ungarisch "Hirte" und "Ghul" bedeutet, dh eine Herde. Im Laufe der Zeit, Ende des 18. Jahrhunderts, wurde die Hirtensuppe den bürgerlichen Familien bekannt, die das Gulasch nach traditioneller Rezeptur brachten.

Der Hauptbestandteil dieses ungarischen Gerichts wird Rindfleisch sein. Bevor Sie mit der Zubereitung dieses Gerichts fortfahren, müssen Sie zunächst alle Zutaten des Gulaschs zubereiten. Waschen Sie das Rindfleisch unbedingt unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie es anschließend gründlich mit einem sauberen Waffeltuch ab, entfernen Sie den Film, die Adern und schneiden Sie es in mittelgroße Stücke. Gemüse wird immer gewaschen, gereinigt und geschnitten.

Zutaten:

• Rinderschulter - 1 kg;
• Fleischbrühe - 1,5 l;
• Kartoffeln - 450 g;
• Zwiebeln - 230 g;
• mittelgrüner scharfer Pfeffer - 3 Stück;
• mittelgroße Tomate - 1 Stück;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Nelke - 2 Stück;
• süßes Paprikapulver - 20 g;
• Kümmelsamen - 5 g;
• Natives Olivenöl Extra - 30 g;
• Salz - bis zu 10 g

Um ungarisches Gulasch nach diesem Rezept herzustellen, bereiten Sie zunächst etwa 1,5 Liter Rinderbrühe zu. Nehmen Sie dann das Fleisch, entfernen Sie das Bindegewebe und die Fettfäden, schneiden Sie es in 1,5 bis 2 cm dicke Stücke und reduzieren Sie diese in Würfel. Zwiebel schälen und fein hacken. Wechseln Sie zu einer Tomate: Waschen Sie sie, entfernen Sie den Blattstiel und schneiden Sie ihn in kleine Würfel von etwa 1 cm. Schälen und zerdrücken Sie die Knoblauchzehe. Gießen Sie das Öl in einen Topf mit hohen Seiten und geben Sie dann Zwiebeln dazu. Es brennt nicht, wenn es etwa 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze gut gemischt wird.

Wenn die Zwiebeln goldbraun geröstet sind, fügen Sie das Fleisch in die Pfanne, rühren Sie es um und lassen Sie es etwa 10 Minuten braten, wobei Sie es oft rühren, damit das Fleisch nicht klebt. Wenn das Fleisch gut geröstet ist, können Sie alle Paprika und Kümmel streuen. Legen Sie den Knoblauch und die Tomaten und mischen Sie alles erneut, damit alles miteinander verbunden ist.

Gießen Sie jetzt die Brühe, die Sie zuvor erhitzt haben, und decken Sie das gesamte Fleisch ab. Abdecken und bei mittlerer Hitze etwa anderthalb Stunden kochen, dabei regelmäßig überprüfen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Waschen, den Stiel vom Pfeffer entfernen, die inneren Samen entfernen. Es ist notwendig, den Pfeffer entlang der Schräge in Streifen von etwa 1 cm zu schneiden. Fügen Sie dann Pfeffer und Kartoffeln in Gulasch hinzu. Alles umrühren, den Deckel schließen und weitere 30 Minuten kochen.

Zutaten:

• Rindfleisch - 800 g;
• Kartoffeln - 6 Stück;
• Tomaten - 500 g;
• Pfeffer;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• Knoblauch;
• Butter - 50 g;
• Brühe - 1,5 Liter;
• süßer Paprika - 2 EL. l.;
• Kümmel - 1 Teelöffel;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Sonnenblumenöl - 5 EL. l.;
• Salz

Die Brühe erhitzen und warm lassen. Die Zwiebeln schälen, in Stücke schneiden und in einen Topf mit Öl eintauchen.In der Zwischenzeit die Tomaten und Paprikaschoten waschen, diagonal in Streifen schneiden, Tomaten in kleine Stücke schneiden, nachdem innere Fäden und Samen entfernt wurden. Nun, da die Zwiebeln weich geworden sind, fügen Sie das Fleisch hinzu, das in große Stücke geschnitten wird, sowie Kümmel, geschälten ganzen Knoblauch, Lorbeerblatt, das Sie gespült haben, und Tomaten.

Salz und köcheln lassen, um Aromen und Eintopf zu mischen. Nach ca. 15 Minuten eine kleine Brühe in eine Tasse geben, Paprika dazugeben, umrühren, auflösen und alles in einen Topf geben. Das Fleisch bei schwacher Hitze köcheln lassen und den Topf eine Stunde lang mit einem Deckel zudecken, dabei die Abkochung regelmäßig umrühren, so dass immer eine Kochflüssigkeit vorhanden ist. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in große Würfel schneiden und zum Gulasch geben.

Das Kochen sollte noch eine Stunde andauern und die Brühe regelmäßig hinzugefügt werden, um die Suppe zu erhalten. Heiß servieren. Denken Sie daran, dass die Schmorpfanne für Gulasch ausreichend groß sein muss, damit alle Zutaten und etwas mehr in Reserve bleiben können. Um die Suppe zu dick zu machen, können Sie, wenn sie zu dünn ist, etwas Mehl durch ein Sieb geben.

Zutaten:

• Rindfleisch - 400 g;
• Kartoffeln - 300 g;
• Mehl - 40 g;
• Zwiebel - 3 Stück;
• Knoblauchzehen - 2 Stück;
• Majoranenzweig - 2 Stück;
• Thymianzweig;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Tomatenmark - 2 EL. l.;
• Roter Essig - 2 EL. l.;
• süßer Paprika - 2 Teelöffel;
• Samen von Kümmel - TL;
• heißer paprika - tsp;
• Brühe - 2 Liter;
• Olivenöl;
• Salz

Schneiden Sie das Rindfleisch in mittlere Würfel. Gießen Sie 2-3 Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne mit dickem Boden, braten Sie Zwiebeln und Knoblauch bei schwacher Hitze. Fügen Sie dann das Feuer hinzu, legen Sie das gehackte Rindfleisch und braten Sie es. Mit 2 Esslöffeln Weinessig mischen, Essig kann durch ein halbes Glas Rotwein ersetzt werden. 1 Zweig Thymian und 1 Zweig Majoran sowie zwei Lorbeerblätter hinzufügen.

Gießen Sie 1 Pfanne heiße Fleischbrühe in die sich Tomatenmark, Paprika und bitterer Paprika verdünnen. Fügen Sie Kümmel hinzu. Bedecken Sie und kochen Sie bei schwacher Hitze für ungefähr zwei Stunden. Sieben 2,5 Esslöffel Mehl über ein Sieb mit großer Maschenweite, rühren Sie gut um. Die restliche heiße Masse einfüllen und etwa eine Stunde weitergaren. Salz hinzufügen.

300 g Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel von ca. 1 cm schneiden, Würfel in die Suppe tauchen und 5 Minuten kochen, damit sie weich sind, aber nicht gekocht. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und fügen Sie einen Zweig Majoran hinzu. Heiß servieren.

Zutaten:

• Rindfleischwürfel - 500 g;
• geschnittene Karotten - 120 g;
• gehackte Rübe - 120 g;
• Petersilie - 60 g;
• Kartoffeln - 500 g;
• Zwiebeln - 1 Stck .;
• Paprika - 15 g;
• Olivenöl - 30 g;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Salz;
• bitterer Pfeffer;
• Kümmel

Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa eine Minute erhitzen. Die gehackte Zwiebel anbraten, wenn sie goldbraun ist, den Topf vom Herd nehmen. Fügen Sie einen Esslöffel Paprika hinzu und mischen Sie. Die Rinderwürfel, eine Prise Salz und drei Esslöffel (45 ml) Wasser hinzufügen und vorsichtig mischen. Setzen Sie die Schmorpfanne auf mittlere Hitze.

Eintöpfe, bis die Mischung dick ist, aber trotzdem die Konsistenz von Suppe hat. Prüfen Sie weiterhin die Verfügbarkeit der Zutaten und mischen Sie. Fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu, wenn die Konsistenz der Suppe zu dick ist, aber allmählich. Warten Sie, bis das Gulasch zart ist, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Es dauert ungefähr 9-10 Minuten.

Setzen Sie die Rüben, Karotten und gießen Sie Wasser. Wenn Sie mehr Wasser hinzufügen, ist das Gulasch flüssig und wenn weniger Wasser dicker ist. Es hängt davon ab, was Ihnen am besten gefällt. Fügen Sie Kümmelkerne und Chilis hinzu. Fügen Sie auch zwei Lorbeerblätter hinzu und kochen Sie, bis das Rindfleisch fertig ist. Setzen Sie Kartoffelwürfel. Abdecken, kochen, bis das Fleisch weich ist und das Gemüse den würzigen Geschmack der Gewürze aufnimmt. Es dauert ungefähr 15-20 Minuten. Genießen Sie dieses wunderbare Gericht.

Zutaten für 4 Personen:

• junges Rindfleisch -700 g;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• scharfer grüner Pfeffer - 2 Stück;
• Paprika süß - 2 EL l.;
• Kümmelpulver - ein Teelöffel;
• Kartoffeln - 500 g;
• Tomaten - 2 Stück;
• Fleischbrühe - Liter;
• Knoblauch;
• Nelke - 1 Stück;
• Butter - 40 g;
• Salz

Die Zwiebeln schälen, in große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen, die inneren Triebe entfernen. In einem großen Topf die Butter schmelzen und den Knoblauch und die Zwiebel darin anbraten. Bei mittlerer Hitze ca. 8-9 Minuten kochen, oft rühren, damit die Zwiebeln nicht verbrennen. Das Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden, die Zwiebel darauf setzen, mit Salz, Paprika und Kümmel würzen. Bei geschlossenem Deckel etwa eine Stunde köcheln lassen. Fügen Sie nach Bedarf Rinderbrühe hinzu.

In der Zwischenzeit das Gemüse schälen: Entfernen Sie die inneren weißen Membranen und Samen vom Pfeffer, schneiden Sie sie in gleich große Würfel. Die Kartoffeln waschen und schälen, in ca. 3 cm große Würfel schneiden und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Fügen Sie am Ende des Kochens das gesamte Gemüse - Tomaten, Paprika - zur Brühe hinzu und kochen Sie mit dem Deckel eine weitere Stunde lang. Kartoffeln hinzufügen, weitere 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Fügen Sie nicht viel Salz hinzu.

Nutzen Sie den Rat erfahrener Hausfrauen, um das Gericht so lecker wie möglich zu machen:

• Gulasch kann mehrere Tage in einem luftdichten Behälter gelagert werden;
• Sie können es einfrieren, wenn Sie frische Zutaten verwendet haben;
• Wenn Sie es vorziehen, die Noten von Paprika zu betonen, verwenden Sie einen intensiveren und leicht brennenden Paprika.

Wie man Rindergulasch zubereitet, erfahren Sie im nächsten Video.