Wie kocht man eine Lammkeule, damit sie weich und saftig ist?

Hammelfleisch Kadaver wird in viele Schnitte geschnitten, unter denen der Fuß nicht der am wenigsten beliebte Ort ist.In verschiedenen Ländern wird es auf verschiedene Arten zubereitet, sie essen lieber getrocknet, im Ofen gebacken, geräuchert, auf dem Grill gemacht. In jedem Fall sollten Sie das Rezept befolgen, das die Besonderheit dieses Fleischstücks berücksichtigt.

Dieses Fleisch kann auf unterschiedliche Weise wiegen, da der Fuß von erwachsenen Tieren und jungen Tieren genommen wird. Das Schneiden beinhaltet vorbereitende Vorbereitung vor dem Kochen. Vor dem Verkauf wird ein Huf vom Fuß abgeschnitten und ein kleiner Teil des Knochens wird entfernt und die Haut wird entfernt. Wenn sie über ein Schafsbein sprechen, meinen sie eine der Hinterbeine des Tieres. Der häufigste Schnitt umfasst nur den oberen Teil. Normalerweise wird das Bein eines Lammes ohne Schaft verkauft, aber Sie können es damit bestellen.

Wenn das Bein nicht geschnitten ist, können Sie den Metzger dazu auffordern, dies kurz vor dem Kauf zu tun. In diesem Fall müssen Sie jedoch die dicke äußere Fettschicht abschneiden, die das Fleisch zu duftend machen kann. Manchmal wird die Lammkeule nicht vollständig mit Knochen gegart, sondern das Fleisch wird vorher geschnitten. Sie können es selbst zu Hause machen, wenn Sie wissen, wie man schneidet. Als Hauptassistent wird ein scharfes Messer, ein Schneidebrett, ein Teller benötigt.

Der Knochen geht schräg durch das Fleisch, so dass sich auf beiden Seiten zwei ziemlich große Fleischstücke befinden. Beginnen Sie mit dem Schneiden an dem Teil, an dem das Fruchtfleisch am besten zugänglich ist, drehen Sie dann den Schnitt und schneiden Sie die zweite Seite. Es ist notwendig, senkrecht zum Knochen zu schneiden und das Messer in eine dichte Struktur zu tauchen.

Um das Lamm saftig und weich zu machen, ist es sehr anstrengend, erst dann wird es sehr lecker. Sie können Marinade verwenden, die das Gericht nicht nur duftender macht, sondern auch das zähe Hammelfleisch mildern lässt. Es sollte mehr Säure haben. Das Kochen der Lammkeule ist immer ein sehr individueller Prozess, da manche wie leicht gebratenes Fleisch bevorzugen, andere die rohen Brocken lieber vollständig entfernen.

Während des Grillens muss der Grill ständig die Temperatur überwachen. Sie prüfen das Fleisch alle fünfzehn Minuten und braten es weiter, bis das Lamm die gewünschte Weichheit erreicht. Bevor Sie kochen, bringen Sie Ihren Fuß auf Raumtemperatur. Wenn diese Anforderung nicht erfüllt ist, verlängert sich die Garzeit und kann zu einem ungleichmäßig gerösteten Fleischstück führen.

Schneiden Sie das Lammfleisch nicht unmittelbar nach dem Garen. Säfte im Inneren brauchen Zeit, um das Fleisch vollständig zu verteilen. Wenn Sie zu schnell schneiden, ist viel Flüssigkeit auf dem Teller und das Fleischstück bleibt trocken. Die Lammkeule darf 15 Minuten ruhen. Diese Zeit reicht aus, um den Saft während des Schnittes neu zu verteilen.

Das langsame Garen der Lammkeule führt genau zu dem Effekt, den jeder von einem schmackhaften und saftigen Lamm erwartet. Nur auf diese Weise ist es möglich, zartes Fleisch zu bekommen, aber vorher müssen Sie Ihr Bein unbedingt beizen und mit Gewürzen einreiben.

Eine gute Marinade für Lammfleisch ist die Möglichkeit, ein Gericht zuzubereiten, das die Gäste mit Geschmack und Aroma überraschen wird. Für die einfachste Marinade benötigen Sie:

• eine halbe Tasse Olivenöl;
• eine viertel Tasse gepresster Zitronensaft;
• 4 Knoblauchzehen;
• getrockneter Oregano in Höhe eines Esslöffels;
• schwarzer Piment - Teelöffel.

Zum Marinieren muss ein großer Behälter vorbereitet werden, in dem die Marinade aus den angegebenen Bestandteilen hergestellt und vollständig darin eingetaucht wird. Es ist möglich und sogar noch besser, wenn der Koch das Paket mit der Fähigkeit verwendet, es fest zu verschließen. Bei einer solchen Marinade sollte sich die Lammkeule mindestens 8 Stunden hinlegen, aber Sie können sie für die Nacht in den Kühlschrank stellen. Es gibt ein anderes, nicht weniger beliebtes Marinadenrezept:

• frisch gepresster Zitronensaft - eine halbe Tasse;
• ein Löffel brauner Zucker;
• Dijon-Senf - eine viertel Tasse;
• Sojasauce - eine viertel Tasse;
• Olivenöl - eine viertel Tasse;
• gehackter frischer Knoblauch - zwei Teelöffel;
• Piment - zwei Teelöffel;
• frische Ingwerwurzel - zwei Scheiben.

Alle Zutaten werden miteinander vermischt, Ingwer wird auf einer Reibe gerieben. Das Hammelfleisch wird für die Nacht in die Marinade gestellt, morgens kann das Fleisch gekocht werden. Wenn das Fleisch würzig sein soll, lohnt es sich, Marinade zu kochen. Dazu gehören:

• Olivenöl - 125 ml;
• 1 Zitrone mit Schale
• Prise Zucker;
• grob gehackte Petersilie - 20 g;
• trockener Chili - eine Prise;
• Thymian, Rosmarin, Dill;
• Knoblauchzehe, auf der Reibe zerdrückt.

Es gibt viele Rezepte, wie man eine Lammkeule schnell zu Hause zubereiten kann. Es wird erfolgreich im Ofen gebacken, auf einem Grill, in einem Tandoor, auf einem Kohlenbecken und auf einem Spieß gebacken. Sie können einen Schnitt in einem Multikocher kochen oder auf Kohle spenden, im Konvektionsofen backen. Getrocknetes, gekochtes, gedämpftes und sogar geräuchertes Lamm hat einen erstaunlichen Geschmack, wenn es richtig gemacht wird. In einigen Ländern wird dieses Fleisch auf einem heißgeräucherten Tisch serviert, in anderen wird es preisgekrönt. Das Backen von Speisen im Tandoor dauert etwas Zeit, aber es ist das beste Fleisch, das man sich vorstellen kann. Bevor Sie mit dem Kochen von Lammkeulen beginnen, müssen Sie eine Gewürzmischung in den folgenden Verhältnissen sammeln:

• 1/4 Stock Zimt;
• 1 schwarze Kardamomhülse;
• 1/2 Teelöffel schwarzer oder normaler Kreuzkümmel;
• 1/2 Teelöffel Nelken;
• 1 EL l getrocknete Rosenblätter.

Fleisch mit Gewürzen eingerieben und in die Marinade getaucht, die aus vielen Zutaten besteht:

• 1 große rote Zwiebel, geschält, dünn geschnitten;
• 1 Teelöffel fein geriebener Ingwer;
• 1 Teelöffel Knoblauch, durch eine Presse getrieben oder fein gerieben;
• 2 Esslöffel gebleichte Mandeln;
• 2 EL. l Pistazien;
• 2 Esslöffel getrocknete Cranberries;
• 300 Gramm griechischer Joghurt;
• Salz;
• Saft einer halben Zitrone;
• 1 EL l Butter;
• 6 EL. l Pflanzenöl.

In einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine müssen Sie die trockene Gewürzmischung mahlen, in einen verschlossenen Behälter gießen und zur Seite stellen. Dann erhitzen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne bei starker Hitze, fügen Sie Zwiebeln hinzu. Frittieren, bis sie leicht gebräunt sind, aus der Pfanne nehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Wenn es abgekühlt ist, fügen Sie Ingwer, Knoblauch, Nüsse, Cranberries, Joghurt, Zitronensaft und 3 Esslöffel Pflanzenöl zu den gebratenen Zwiebeln hinzu. Eine Prise Salz und 1 großen Esslöffel Gewürze dazugeben, alles gründlich mischen, um eine einheitliche Marinade zu erhalten. Die Lammkeule damit bestreichen, in eine Tüte füllen, die Marinade darin einfüllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Morgens den Ofen auf 160 ° C vorheizen. Eine große Pfanne mit zerlassener Butter erhitzen, das Fleisch aus der Marinade nehmen und in einer heißen Pfanne von allen Seiten braten. In eine große Auflaufform geben und die Marinade gießen. Mit Folie abdecken und 2 Stunden köcheln lassen. Entfernen Sie die Folie 30 Minuten, bevor sie fertig ist. Fertiges Lamm sollte sich leicht vom Knochen entfernen. Servieren Sie das Gericht nach Belieben mit Reis oder Gemüse.

Sie können Ihr Lieblings-Omani-Rezept für Shuva oder „Chauva“ zubereiten - ein Gericht aus langsam gegartem mariniertem Lamm. Das Fleisch ist mit duftenden gehackten Gewürzen, Knoblauch und Butter bedeckt. Obwohl die verwendeten Rezepte von Region zu Region variieren, werden die Gäste sicher eine solche Gaumenfreude genießen. Shuva wird traditionell in Bananenblättern in einer heißen Kohlengrube von 6 Stunden bis 2 Tagen gekocht. Trotzdem kann man die Lammkeule auch zu Hause machen. Für das Gericht, das Sie zur Hand haben müssen (außer Fleisch):

• Knoblauch in der Menge von vier Nelken putzen und schneiden;
• eine Prise Muskatnuss reiben;
• auf einer Prise gemahlenem Kreuzkümmel, Koriander, süßem Paprika, schwarzem Pfeffer, Kurkuma;
• Saft einer halben Zitrone auspressen;
• Olivenöl 50 ml;
• Folie.

Das Fleisch wird in Gewürze, Öl und Zitronensaft mariniert, dann auf die Folie gelegt und in mehreren Schichten gut verpackt. Zuvor müssen Sie ein kleines Loch in den Garten graben und darin ein Feuer machen. Sie können nur Holzkohle verwenden. Darauf werden Steine ​​gelegt, so dass sie später als zusätzliche Heizelemente dienen. Bevor das Fleisch gelegt wird, werden die Steine ​​entfernt, der in Folie gewickelte Hammel auf die Kohlen gelegt, mit Steinen niedergedrückt und alles mit Metall bedeckt, es kann mit Erde bedeckt werden.

Wenn ein solches Rezept zu kompliziert erscheint, sollten Sie einen einfachen Ofen verwenden. Zum Kochen benötigen Sie:

• eine Prise Safran;
• Zwiebelkopf fein gehackt;
• Weizennudeln;
• gewaschener Basmati-Reis;
• gemahlene Zimt-Prise, wie Piment, frisch gemahlener Ingwer;
• 600 ml Hühnerbrühe;
• Saft einer halben Zitrone auspressen;
• Olivenöl - 10 ml.

In dem Behälter müssen Sie die Knoblauchzehen mit Salz zerstoßen, Sie können einen Pistill verwenden oder sie durch die Knoblauchpresse auslassen. Daher sollte sich glatte Paste ergeben. Nun trockene Gewürze, dann Zitronensaft und Olivenöl verteilen. Die Zutaten mischen, bis eine glatte Masse entsteht. Reiben Sie die erhaltene duftende Fleischmischung in einen Beutel oder Behälter, der geschlossen werden kann. Sauber mariniert über Nacht im Kühlschrank.

Ofen vor dem Kochen auf 140 ° C vorheizen Nehmen Sie das Lammfleisch aus dem Kühlschrank, um es auf Raumtemperatur zu bringen. Das Fleisch auf einem Backblech verteilen und 30 Minuten braten, danach kann es in Folie eingewickelt und zwei Stunden oder länger im Ofen gebacken werden. Die Garzeit hängt vom Gewicht und der Dicke der Lammkeule ab. Das Lamm sollte zart und weich sein.

Vor dem Servieren geben sie dem Lamm eine Pause, während Reis mit Safran gekocht wird. Gießen Sie zuerst Olivenöl in einen großen Topf mit schwerem Boden und machen Sie ein langsames Feuer. Die Zwiebel einige Minuten leicht anbraten, bis sie weich wird und durchscheinend wird. Die Nudeln in der Butter verteilen, braten lassen, den Reis hinzufügen und alles gut mischen.

Gesalzen können Sie die Würzmischung nach Ihrem eigenen Geschmack einstellen. Gießen Sie die Brühe und bringen Sie alles zum Kochen. Den Behälter mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten schmoren lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Den Reis mit einer Gabel schlagen und vor dem Servieren Zitronensaft hinzufügen. Hammelfleisch in großzügige Scheiben schneiden.

Ideal zum Kochen von Lammbein-Tandoor-Grill-Version in Indien. Zum Kochen benötigen Sie:

• Zitronensaft - ein halbes Glas und separat zwei Löffel;
• einfacher, wohlschmeckender Joghurt - zwei Tassen;
• Sonnenblumenöl - ein halbes Glas;
• mit dem Knoblauch zwei Knoblauchzehen mahlen;
• frischen Ingwer schälen und reiben;
• trockener Senf - nicht mehr als zwei Löffel;
• gemahlener Kreuzkümmel - zwei Prisen;
• eine Prise Muskatnuss;
• 10 g Kardamom;
• 15 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
• gemahlener Zimt, Kurkuma, Cayennepfeffer eine Prise hinzufügen;
• Korianderbündel;
• 4 Löffel Butter;
• Zitrone in Scheiben schneiden.

In einem großen Metallbehälter müssen Sie ein halbes Glas frisch gepressten Zitronensaft und Salz mischen. Legen Sie die Lammkeule dorthin und fetten Sie sie gut ein. Lassen Sie das Fleisch eine halbe Stunde in der Marinade stehen und lassen Sie es abtropfen. In einem anderen Behälter werden Joghurt, Butter, Knoblauch, Ingwer, getrockneter Senf, Kümmel, Muskatnuss, Kardamom, schwarzer Pfeffer, Zimt, Kurkuma und Cayennepfeffer gemischt. Zwei Löffel Zitronensaft einfüllen. Mit einem kleinen Messer Einschnitte in Zentimeter Tiefe vornehmen.

Die Marinade gründlich bestreichen und in den Schlitz drücken. Bedecken und kühlen. Die minimale Marinierzeit beträgt sechs Stunden, aber es ist besser, das Fleisch die ganze Nacht über anzuziehen, damit es Zeit hat, besser einzutauchen, das Aroma der Gewürze aufzunehmen und nach dem Kochen wird es weich und saftig. Zündet den Grill an. Nehmen Sie die Lammkeule aus der Marinade und lassen Sie sie auf dem Tisch liegen, damit sich das Fleisch erwärmt.

Bewegen Sie die heißen Kohlen auf eine Seite des Tandoors und setzen Sie die Auffangschale ein. Legen Sie das Lamm über das Tablett, schließen Sie den Deckel und sieden Sie, bis das Fleisch hinter den Knochen fällt. Die Innentemperatur sollte 140 ° C betragen, der Vorgang dauert etwa 2 Stunden. Die Schüssel mit Zwiebeln bestreichen und mit Koriander bestreuen. Mit geschmolzener Butter bestreichen und 15 Minuten ruhen lassen. Das Lamm in Scheiben schneiden und mit Zitronenschnitzen servieren.

Im folgenden Rezept wird der erste Schenkel des Lamms für kurze Zeit auf einem Grill bei hoher Temperatur beidseitig gegrillt. Dann das Lamm bei niedriger Hitze kochen, bis es vom Knochen getrennt ist. Nach Ansicht der meisten professionellen Köche ist Fleisch die einzige Möglichkeit, Fleisch erstaunlich zart und saftig zu machen. Es gibt nichts Schlimmeres als getrocknetes, verkochtes Fleisch. Zum Kochen benötigen Sie:

• halbe Zwiebeln;
• schälen Sie vier Knoblauchzehen;
• zwei Prisen frischer Rosmarin oder eine Prise trocken;
• entfernen Sie die Schale einer Zitrone;
• Apfelessig in Höhe von einem Esslöffel;
• Olivenöl - zwei Löffel.

In der ersten Phase ist die Marinade immer vorbereitet. Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin, Zitronenschale, Apfelessig und Olivenöl in eine Küchenmaschine geben und alles gut mischen. Das Fleisch mit reichlich Salz und Pfeffer bestreuen, in die Marinade geben und 1-2 Stunden kühl stellen. Nehmen Sie nach einer festgelegten Zeit die Schüssel heraus und warten Sie, bis sich das Fleisch auf Raumtemperatur erwärmt hat. Das dauert im Durchschnitt etwa 20 Minuten. Wenn der Grill fertig ist, entfernen Sie das Lamm aus der Marinade. Die Lammfett-Seite nach unten braten. Auf jeder Seite für 4 Minuten. Jetzt können Sie es in Folie legen und zum Grill zurücklegen, nur die Temperatur sollte viel niedriger sein. Die Garzeit beträgt insgesamt 2 Stunden.

Es gibt einen anderen Weg, wie Sie eine leckere Lammkeule machen können - servieren Sie ruckartig den Tisch. Es erfordert:

• Salz und Piment
• Wacholderbeeren müssen sie mahlen;
• Dextrose;
• Rosmarin ist besser frisch zu nehmen;
• gemahlener Knoblauch.

Das Fleisch wird mit einer Mischung dieser Zutaten gerieben, dann in eine Plastiktüte gegeben und für ein paar Tage in den Kühlschrank gestellt. Fuß gewaschen und auf einem Papiertuch ausgebreitet. Jetzt muss sie mit Fäden gefesselt werden, die Schnur ist am besten geeignet. Rollen Sie sich in Form einer Röhre auf, wenn sich in der Mitte kein Knochen befindet. Rollen Sie ein Stück in die gerösteten Fenchelsamen, sie geben dem fertigen Gericht einen besonderen Geschmack. Hängen Sie das Fleisch in einem Raum auf, in dem 50-60 Grad Hitze und Luftfeuchtigkeit nicht mehr als 75% betragen. Bester Kleiderschrank, Garage.

Hammelfleisch trocknet und erreicht die gewünschte Form erst nach 4 Wochen. Einige mögen getrocknetes Trockenfleisch, dann können Sie es viel früher essen und nicht so lange warten.

Wie man eine saftige, zarte und schmackhafte Lammkeule im Ofen zubereitet, erfahren Sie im nächsten Video.