Geheimnisse beim Kochen von Lammkeule

Das im Ofen gebackene Lammfleisch wird traditionell für den Osterfeiertisch zubereitet. Dies gilt insbesondere in westlichen Ländern.Und jeder an diesem Tag möchte ein Gericht kochen, das die perfekte Ergänzung zum festlichen Tisch ist. Wenn Sie alle Tipps zum Kochen dieses Produkts befolgen, kann jeder saftiges Fleisch mit gerösteter appetitanregender Kruste herstellen.

Dies gilt auch für den Eiweißgehalt, den unsere Muskeln so lieben. Eine der gebräuchlichsten Methoden zum Kochen von Schinkenlamm - im Ofen backen. Es gibt viele Rezepte zum Kochen. Es kann in der Hülse, in Folie, auf einem Backblech und auch auf dem Rost gegart werden. Diejenigen, die nicht gerne lange mit Fleisch herumspielen, können es mit einem ganzen Stück auf dem Knochen backen, aber Sie können auch den Schinken in kleine Stücke schneiden.

Um ein Hammelfleisch vom ersten Mal an erfolgreich zu machen, müssen Sie sich an einige Grundsätze seiner Zubereitung halten. Hier sind einige davon.

• Zum Kochen von Lammfleisch müssen Sie das Fleisch der jüngsten Personen auswählen. Denn je älter der Widder ist, desto härter ist das Fleisch. Auch mit zunehmendem Alter erscheint das Fleisch des Widders als ein bestimmter Geruch, den nicht jeder mögen wird. Daher müssen Sie beim Kauf eines Produkts die Farbe in diesem Abschnitt beachten. Es sollte rosa sein mit leichten Fettstreifen.
• Zuerst müssen Sie den Schinken unter heißem Wasser spülen. Dies ist notwendig, damit das Fett die gesamte Oberfläche des Fleisches bedeckt. Andernfalls ist das Backen des Lamms an der Basis trocken.

• Bevor Sie den eingelegten Kadaver in den Ofen legen, muss er nicht durchbohrt werden, sodass das Fleisch im Inneren saftig bleibt. Zu diesem Zweck wird Schinken nach den meisten Rezepten in alles gebacken (Hülse, Folie).
• Dieses Fleisch liebt Gewürze, so dass Sie allerlei Gewürze und Kräuter aus der Provence zu der Marinade hinzufügen können.
• Wenn das Fleisch aus dem Ofen gezogen wurde, müssen Sie es etwa zwanzig Minuten stehen lassen, damit die Flüssigkeit den gesamten Schlachtkörper aufsaugen kann.

Welches Rezept auch immer gewählt wird, Sie sollten einen Schinken im Voraus zubereiten. Dazu musst du wissen, wie man es richtig schneidet:

• Bevor das Fleisch geschnitten wird, sollte es unter heißem Wasser gewaschen werden.
• Entfernen Sie vorsichtig das Steißbein und die Beckenknochen mit einem scharfen Messer.
• Entfernen Sie den Knorpel, indem Sie einen Schnitt entlang der Oberfläche des Knies machen.
• Im nächsten Schritt werden wir die mit Fett und einem kleinen Knochen gefüllte Tasche los.
• Entfernen Sie die Haut, aber nur die oberste Schicht.

Nun ist das Bein bereit für die nächste Vorbereitungsphase.

Nachdem das Fleisch geschnitten wurde, bereiten Sie eine Marinade vor. Dafür brauchen wir:

• Hammelfleisch - etwa 3 x Kilogramm;
• mehrere Rosmarinzweige;
• Knoblauch - 8-10 Nelken;
• Olivenöl - 1-2 Esslöffel;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Wasser - 1 Tasse;
• Kräuter der Provence - zum Abschmecken;
• brauner Zucker - 40-60 Gramm.

Schneiden Sie den Knoblauch in mehrere Stücke (nicht zu klein) und zerlegen Sie den Rosmarin in kleine Bündel. Wir machen kleine Beinschnitte, in die wir Knoblauch und Rosmarinzweige legen. Danach wird das Fleisch mit Salz und Pfeffer eingerieben und geölt. Dann das Fleisch in eine Schüssel geben, die fest verschlossen ist und mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Sie können es die ganze Nacht verlassen. Nachdem das Fleisch infundiert wurde, wird es in eine Auflaufform mit Deckel gelegt und geölt. Oberschenkel mit Zucker bestreut, um ein appetitliches, knackiges Goldbraun zu erzeugen. Gießen Sie das Wasser in die Form und stellen Sie es eine halbe Stunde lang in einen auf 200 Grad geheizten Ofen. Danach wird die Temperatur auf 150 bis 170 Grad reduziert, und das Fleisch schmachtet noch eine Stunde lang. Bei der Zubereitung von Schinken muss der Saft mit dem aus dem Fleisch freigesetzten Saft bewässert werden.15 Minuten vor dem Ende des Deckels sollte das oben leicht geröstete Fleisch entfernt werden.

Eine in einem Ärmel gekochte Lammkeule ist ideal für diejenigen, die noch nie mit dem Kochen dieser Fleischsorte vertraut waren. In jedem Fall wird das Gericht weich und brennt nicht.

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 1 oder 2 kg Lammkeule;
• 1-22 Zitronen;
• 1 Kopf Knoblauch;
• Gemüse- oder Olivenöl;
• Salz - nach Geschmack;
• 1⁄2 Teelöffel Pfeffer (in Erbsen);
• 1⁄2 Teelöffel Koriander;
• 2 Teelöffel Honig;
• 1-2 Teelöffel französischer Senf (in Körnern);

Wasche mein Fleisch unter heißem Wasser und handtuchtrocken. Reiben Sie das Schinkensalz gleichmäßig ein. Mischen Sie Senf, Gewürze, Butter und flüssigen Honig in einer Schüssel. Der nächste Schritt ist das Auftragen der Marinade am Bein. Dann legen Sie das fertige Stück in die Hülse. Zitrone in dünne Ringe geschnitten, die wir um den Schinken verteilen. Wir reinigen den Knoblauch, schneiden jedes Läppchen in zwei Teile und verteilen es auf die gleiche Weise um das Fleisch. Die Hülse ist nach allen Seiten geschlossen und 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Danach das Fleisch mindestens 2 bis 2,5 Stunden in den auf 180-190 Grad vorgeheizten Ofen geben. Um zu überprüfen, ob das Gericht fertig ist, sollte der Schinken mit etwas bestochen werden. Wenn eine rosafarbene Flüssigkeit freigesetzt wird, benötigt das Fleisch etwas mehr Zeit. Ein paar Minuten vor dem Ende des Kochvorgangs sollten Sie den Ärmel vorsichtig einschneiden, damit der Schinken oben mit einer knusprigen Kruste bedeckt ist.

Außergewöhnlicher Geschmack erhält man aus in Folie gegartem Fleisch. Diese Kochoption ist perfekt für den Feiertagstisch. Eine anständige Größe garantiert, dass keiner der Gäste keinen Hunger leiden wird und wird sicherlich die Bemühungen des Küchenchefs zu schätzen wissen. Um Fleisch in Folie zu backen, werden folgende Zutaten benötigt:

• Widderbein - 2,5-3 kg;
• Möhren - 1 Stück;
• Trockenpflaumen - 150-200 Gramm;

• Zwiebeln - 2 Stück;
• Senf - 2-3 Esslöffel;
• Zitrone;
• Bund Petersilie;
• 1 Knoblauchkopf;
• Olivenöl - 3-4 Esslöffel;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Provenzalische Kräuter;
• getrocknetes Basilikum - abschmecken.

Fleisch unter heißem Wasser waschen, abtrocknen. In einer separaten Schüssel die gehackte Petersilie, Kräuter, Salz und Pfeffer mischen. Den Knoblauch schälen und in die Masse drücken. Als nächstes gießen Sie das Öl und den Saft einer Zitrone. Alles gut mischen. Sorgfältig überziehen wir das ganze Stück mit Marinade. Danach wickeln wir es in Folie ein und legen es für die Nacht oder noch besser für einen Tag in den Kühlschrank.

Nachdem das Fleisch mariniert wurde, machen wir mehrere Schnitte, in die wir die geschnittenen Pflaumen und das Grüns legen. Als nächstes streichen wir das Bein mit Senf und verteilen die gewürfelten Karotten und Zwiebelhälften darauf. Wickeln Sie das Fleisch gut in Folie ein und legen Sie es eine Stunde lang in einen vorgeheizten Ofen (220 Grad). Danach sinkt die Temperatur auf 180 Grad und die Folie öffnet sich, sodass das Bein eine schöne Kruste bekommt. In dieser Form wird der Schinken etwa eine Stunde lang gebacken, gelegentlich gießt er seinen eigenen Saft. Bevor das Fleisch geschnitten wird, dauert es eine Weile, bis der Saft im ganzen Stück verteilt ist.

Wenn die Menge des Hauptprodukts von der im Rezept angegebenen Menge abweicht, sollten Sie wissen, dass für jedes Kilogramm Fleisch mindestens 30-40 Minuten aufgewendet werden müssen. Es dauert etwa 25-30 Minuten, bis die gesamte Schüssel fertig ist.

Im folgenden Video finden Sie ein leckeres Rezept für Lammfleisch.