Lammhals-Kochrezepte

Lamm gilt als diätetisches Fleisch. Der Cholesterinspiegel ist hier ziemlich niedrig und das Fett ist eineinhalb Mal geringer als bei Schweinefleisch. Lamm ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und ein sehr nützliches Fleischprodukt.In diesem Artikel konzentrieren wir uns auf die Rezepte zum Kochen von Lammhals, da zum Kochen dieser Teil des Tieres am besten ist. Richtig zubereitetes Lammfleisch auf den Knochen eignet sich hervorragend für festliche Tische und Familienessen. Es ist nicht nur ein nützliches, sondern auch ein sehr leckeres Gericht.

Beim Kauf eines Lammhalses auf dem Markt lohnt es sich, einige Punkte zu bedenken.

1. Der Lammhals sollte nicht als Ganzes zubereitet werden, am besten bittet man den Metzger, ihn beim Kauf von Fleisch in Medaillons zu schneiden. Ansonsten kann das Fleisch stundenlang gegart werden.
2. Wählen Sie ein Produkt aus einem Jungtier. Fleisch von einem älteren Lamm hat oft einen unangenehmen Geruch.
3. Kaufen Sie kein Lamm mit reichlich gelbem Fett sowie dunkles und verdächtiges Aroma.

Es gibt mehrere leckere Lammhalsrezepte, die Sie zu Hause beherrschen können. Lass uns bei einigen von ihnen aufhören.

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• ein Kilo Lamm (in unserem Fall sind es etwa 5 Stück des Halses);
• 40 g Olivenöl;
• 10 Knoblauchzehen;
• 5-6 Zweige Rosmarin;
• 5-10 Gramm gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 30-40 Thymianzweige;
• 7 große Prisen Salz;
• 2 Teelöffel Jeera

Zuerst müssen Sie die Marinade für Fleisch kochen. Es hilft, unangenehme Gerüche zu beseitigen, falls vorhanden. Zur Vorbereitung der Marinade können Sie einen Mörser oder ein Messer verwenden. Bei der ersten Methode geben wir Kräuter, Pfefferkörner, Salz, Zira, Knoblauch in einen Mörser und mahlen alles zu einer homogenen Masse.

Falls kein Mörtel vorhanden ist, können Sie den Rosmarin mit einem Messer schneiden und die Blätter vom Thymian entfernen. In diesem Fall sollte Knoblauch mit einer Handfläche leicht zerdrückt und senkrecht zu den zerkleinerten Fasern in kleine Stücke geschnitten werden. Jetzt kombinieren und mischen Sie alle Elemente der Marinade.

Nachdem wir die Marinade bereits vorbereitet haben, schmieren wir die Fleischstücke sorgfältig damit. Wir warten ungefähr 2 Stunden, bis das Fleisch eingeweicht ist. Als nächstes muss jedes Stück in Folie eingewickelt werden. Dazu müssen Sie die dichteste Folie verwenden, die Sie finden können. Ideal wäre es, ein Stück in zwei Lagen Folie einzuwickeln, dies ist notwendig, um zu verhindern, dass Säfte während des Backens herausfließen.

Legen Sie alles für etwa 40 Minuten in den Ofen und stellen Sie die Temperatur auf 200 Grad. Es ist sehr wichtig, das Fleisch im Ofen nicht zu übertreiben. Überprüfen Sie es 30 Minuten nach Beginn des Kochvorgangs, schneiden Sie eines der Stücke ab. Wenn das Fleisch rosa ist, ist das Gericht fertig. Nachgebratenes Lamm hat eine graue Farbe. Hammelfleisch sollte heiß gegessen werden, denn nach dem Abkühlen verliert das Gericht seine "Schärfe".

Auch Lammfleisch, auf die obige Weise eingelegt, kann mit dem Grill und den gleichen Anweisungen wie beim Garen im Ofen schnell und schmackhaft zubereitet werden.

Dieses Gericht eignet sich aufgrund seines Aussehens und seines köstlichen Geschmacks perfekt für den Feiertagstisch. Für vier Portionen benötigen Sie folgende Zutaten:

• Kilogramm Lammhals;
• 200 Gramm Pilze;
• eine Karotte;
• zwei Paprikaschoten;
• eine Zwiebel;
• drei Knoblauchzehen;
• 5-6 Kardamomfrüchte;
• Gewürze zum Abschmecken;
• Esslöffel Sojasauce.

Zuerst müssen Sie die Fleischstücke in einer heißen Pfanne braten, bis sie auf einer rötlichen Kruste erscheinen. Als nächstes das Fleisch in den Topf geben und nach ihm alle Zutaten mit Ausnahme von Zwiebeln und Paprika schicken. Das Hammelfleisch sollte eine Stunde lang an einem kleinen Feuer gekocht werden. Parallel dazu können Sie Zwiebeln zusammen mit Paprika in einer Pfanne braten.

Nachdem das Lamm getränkt wurde, fügen Sie Zwiebeln und Paprika hinzu und mischen Sie die Zutaten. Das Gericht ist fertig und kann jetzt am Tisch serviert werden.

Wenn Sie es nicht eilig haben, Fleisch zu kochen, können Sie es über Nacht marinieren lassen. Dazu müssen Sie die folgenden Zutaten in einer Tasse mischen:

• Salz;
• roter Chili;
• gemahlener Kreuzkümmel und Koriander;
• fein gehackter frischer Basilikum.

Jedes Medaillon sollte mit dieser Mischung gerieben, in eine Tasse oder Pfanne gefaltet und mit etwas bedeckt werden und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sie können den Lammhals mit einer Vielzahl von Produkten kombinieren: Kartoffelpüree, Zucchini, Hülsenfrüchte, gedünsteter Kohl, frische Gemüsesalate. Einige Hausfrauen kombinieren das Produkt mit Datteln und Aprikosen.

Wie man Lammkragen zubereitet, siehe folgendes Video.