Rezepte zum Kochen von Schälchen mit Lammschulter

Die Lammschulter ist im Wesentlichen das Vorderbein eines Widders. Fleisch aus diesem Teil des Schlachtkörpers ist ideal für jedes Gericht.Es kann gekocht, gebraten, im Ganzen gebacken oder gefüllt werden, es wird in jeder Variante gleich lecker. Obwohl Lammfleisch ein problematisches Produkt ist, haben Gerichte, die nach ihrem Rezept zubereitet werden, einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.

Gebratene Lammschulter müssen in einem Tandoor gekocht werden - dies ist eine Art Ofen. Es wird in Form eines großen Tontopfes mit Deckel und auf einem Ständer präsentiert. Dank seines Designs können Sie im gesamten Ofen die gleiche Temperatur halten. Das im Tandoor platzierte Produkt wird von allen Seiten wärmebehandelt.

Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie einen bestimmten Algorithmus einhalten.

• Bereite eine Lammschulter vor. Wischen Sie es mit Papiertüchern trocken. Auf der Oberfläche der Klinge ist es notwendig, kleine Schnitte vorzunehmen - zuerst entlang und dann quer -, um Würfel auf der Oberfläche des Fleisches zu machen.
• Kopf Knoblauch in Nelken zerlegt und schälen. In kleine Teller schneiden.
• Für die Marinade mischen Sie das Salz und die Gewürze in Olivenöl nach Ihrem Geschmack. Sie können fein gehackte Grüns hinzufügen.
• Lammschulter mit Knoblauch gefüllt. Legen Sie die Knoblauchplatten gleichmäßig in die Schnitte. Reiben Sie die Klinge vorsichtig mit einer Marinade ab. Gekochte und eingelegte Lammschulter in Folie eingewickelt oder zum Braten in eine Hülse gelegt. Zwei Stunden gehen lassen. Das Fleisch ist mit Marinade und Gewürzen gesättigt.
• In dem über die Kohlen beheizten Tandoor muss eine Querführung installiert werden. Nehmen Sie das verpackte Paddel heraus und rollen Sie es ab. Legen Sie das Lammfleisch je nach Größe und Gewicht des Schulterblattes auf einen oder zwei Haken. Hängen Sie das Fleisch mit Haken an die Führung im Tandoor. Mit Deckel fest verschließen.
• In etwa einer Stunde ist die Lammschulter fertig. Servieren Sie das Gericht am besten mit frischem Gemüse und Kräutern.

Um eine Lammschulter mit Gewürzen zu kochen, lohnt es sich mehrere Schritte zu machen.

• Es ist notwendig, mit einem dicken Tuch Lamm abzuwischen. Der Länge nach in etwa sieben Zentimeter breite Stücke schneiden. Mit einem solchen Hammerschnitt können Sie vier Portionen von einem Schulterblatt erhalten.
• Für die Marinade Salz, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack mischen. Fügen Sie Olivenöl hinzu. Reiben Sie die Lammfleischstücke. Gießen Sie die Reste der Marinade auf die Klingenstücke. Gebe zwei Stunden lang.
• Bratpfanne zum Braten sollte Gusseisen mit dickem Boden sein, Grillpfanne ist perfekt. Es ist notwendig, das Fleisch gut zu braten, da es Knochen enthält. Legen Sie die eingelegten Klingenstücke auf eine heiße Pfanne, stellen Sie die Mindesttemperatur ein und lassen Sie sie fünfzehn Minuten kochen. Auf einer Seite braten, auf die andere Seite drehen, die Hitze erhöhen und weitere zehn Minuten kochen.

Zum Kochen braucht das geschmorte Lamm einen Kessel. Sollte einer einfachen Abfolge von Aktionen folgen.

• Vorbereitetes Lamm in einen Behälter füllen und mit Wasser füllen. Eine Stunde einwirken lassen. Zwei Zwiebeln und zwei Knoblauchzehen schälen. Nach der Zeit, um das Fleisch zu bekommen. Wischen Sie es mit Papiertüchern ab und setzen Sie einen Kessel ein. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Kesseldeckel schließen. Kochen Sie das alles bei minimaler Hitze etwa eine Stunde lang.
• Karotten, Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln schälen und in mittlere Würfel schneiden. Die Grüns fein hacken, die Tomaten in halbe Ringe schneiden. Eine Stunde später öffnen Sie einen Kessel und holen Sie sich Zwiebeln und Knoblauch. Karotten und Kartoffeln dazugeben, ein Glas Wasser und Pfeffer hinzufügen. Schließen Sie den Kessel und kochen Sie, bis das Gemüse halb gegart ist.
• Zwiebel und Paprika in einen Kessel geben und 15 Minuten kochen lassen. Sobald Gemüse Saft gibt, fügen Sie Tomaten hinzu. Sobald alles kocht, stellen Sie die Hitze ab und decken Sie fein gehackte Grüns ab. Das Ergebnis ist Lammfleisch mit Gemüse. Gekochte Eintopf in Teller und servieren.

Um eine Lammschulter zu rauchen, müssen Sie einfachen Schritten folgen und Geduld haben.

• Es ist notwendig, das Lammfleisch vorzubereiten, es von der Folie und dem überschüssigen Fett zu reinigen und mit einem Tuch abzuwischen. Kochen Sie vier Liter Wasser, nachdem Sie nach Belieben Gewürze, Salz und Kräuter hinzugefügt haben. Die entstehende Salzlake kühlt ab.
• Senken Sie den Spatel in das abgekühlte Salzwasser. Damit das Fleisch nicht austritt, belasten Sie es mit starker Unterdrückung. Lassen Sie einen Tag lang aufwachen. Als nächstes holen Sie das Fleisch aus der Salzlake und hängen es in den Luftzug. Lamm sollte zwei Tage lang getrocknet werden. Dann rollen wir das getrocknete Fleisch in Roggenmehl.

• Machen Sie ein Feuer oder machen Sie ein Kohlenbecken. Brennholz kann eine beliebige, nur nicht Nadelholzart sein. In der Räucherei lag Sägemehl oder ein Hauch von Obstbäumen oder Erlen. Installieren Sie eine Fettauffangschale oder erneuern Sie Sägemehl mit Folie. Fett sollte nicht auf Sägemehl fallen, sonst bekommt das Fleisch einen bitteren Geschmack.
• Lamm auf das Gitter legen. Installieren Sie den Rost in der Räucherkammer und setzen Sie Kohle oder Grill auf. Es ist notwendig, Fleisch drei Stunden lang zu kochen. Der Deckel der Räucherkammer öffnet sich auf keinen Fall, da der Zutritt von Sauerstoff zur Räucherkammer eine Entzündung von Sägemehl verursachen kann.
• Wir nehmen den gekochten geräucherten Spatel aus der Räucherei und lassen ihn eine halbe Stunde an der frischen Luft liegen. Fleisch sollte verwittert sein. Danach ist es fertig zu essen.

Getrocknete Lammschulter zu kochen, Schritt für Schritt ist eine Aktion notwendig.

• Fleisch vorbereiten und trocken tupfen. Wählen Sie das Geschirr entsprechend der Größe des Schulterblatts des Lammes so, dass es vollständig darin passt. Auf den Boden der Schalen gießen Sie Salz mit einer Schicht von etwa drei Millimetern.
• Legen Sie das Fleisch und bedecken Sie es vollständig mit Salz. Lassen Sie sich zwei Tage lang mit einem Handtuch bedeckt. Dann das Schulterblatt umdrehen und mit Salz und Deckel vollständig füllen. Noch zwei Tage gehen lassen.
• Vier Tage später bekommen wir Hammelfleisch und waschen die Salzreste davon ab. Getrocknete Papiertücher Fleisch.
• Den Knoblauchkopf schälen und durch die Knoblauchpresse in das Glas drücken. Fügen Sie trockene Kräuter und Gewürze hinzu. Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu und rühren Sie den Senf um. Lamm bedeckt diese Mischung reichlich, hängt zum Lüften auf der Straße. Innerhalb eines Monats verdorrt das Schulterblatt.

Lammschulgulasch zu machen, müssen einem einfachen Rezept folgen.

• Das Hammelfleisch muss vom Film gereinigt und mit einem Handtuch abgewischt werden. Schneiden Sie das Fleisch vom Knochen ab und schneiden Sie es in Stücke. Fett in kleine Würfel geschnitten. Fett mit Fleisch, Salz und Pfeffer einrühren.
• In einer heißen Pfanne braten Sie das Fleisch. Das gekochte Fleisch in tiefe Teller geben und Brühe mit Tomatenmark hinzufügen. Kochen Sie bis gekochtes Fleisch. Dann die Brühe abtropfen lassen und Mehl hinzufügen. Kochen Sie alles bei schwacher Hitze 15 Minuten lang. Die Sauce ist fertig.
• Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Gießen Sie es zum Fleisch, fügen Sie saure Sahne hinzu und gießen Sie heiße Soße. Mit einem Deckel abdecken. Kochen Sie weitere fünfzehn Minuten. Mach das Feuer aus. Lassen Sie die Schüssel zwanzig Minuten stehen.
• Gulasch kann mit jeder Beilage gereicht werden. Vergessen Sie nicht, jede Portion mit gehacktem Grün zu bestreuen.

Um es nicht zu verderben, benötigen Sie Geschicklichkeit und viel Geduld, denn Lammfleisch wird lange gekocht und bei niedriger Hitze gegart. Um das Fleisch nicht zu stark zu trocknen, sollte es besser mit Bratensoße oder fettarmer Soße gekocht werden.

Im folgenden Video erfahren Sie, wie Sie eine Lammschulterschale herstellen.