Wie lecker, Lamm in einer Pfanne zu kochen?

Für jede Fleischsorte bedarf es einer individuellen Herangehensweise beim Lammfilet - einschließlich. Beim Kochen ist es nicht schwer, man muss verstehen, wie man das Lamm auf unterschiedliche Weise richtig brät und wie lange dies dauert.

Am wenigsten geeignet für leckere Kebabs und Koteletts ist altes Schaffleisch. Es bleibt auch bei längerer Wärmebehandlung hart. Lammfleisch zum Braten muss besonders wählerisch sein. Kaufen Sie am besten ein junges Lammfilet.

Wenn Sie Fleisch aus dem Filetteil des Milchlamms kochen möchten, müssen Sie den Kalender betrachten. Grundsätzlich gebären Schafe im ersten Quartal des Jahres Nachwuchs, sodass die Wahrscheinlichkeit steigt, dass Sie das bekommen, was Sie brauchen, in der Wintersaison und mit dem Eintreffen des Frühlings.

Um das Fleisch eines Stößels in einer Pfanne richtig zu rösten, ist es wichtig zu wissen, welche Karkassenstücke für ein bestimmtes Rezept geeignet sind. In der Pfanne ist der Entrindungsbereich der köstlichste, das Lammsternum und das obere Schulterblatt passen, aber nur von einem Jungtier.

Um Lammfleisch ohne spezifischen Geruch zuzubereiten, wird es vorgewässert oder eingelegt. In einigen Fällen sogar mariniert getränkt. Wie lange das Fleisch eingetaucht wird, hängt von der Intensität des Lammgeruchs ab.

Es ist notwendig, saftiges Milchlamm von einer halben Stunde bis zu einer Stunde zu pikieren, für eine junge Person sind zwei Stunden ausreichend, und das alte muss 24 Stunden in der Marinade gehalten werden. Wenn Sie große Stücke auf dem Grill braten müssen, ist es besser, das Fleisch nicht vor dem Braten für 12 Stunden aus der Marinade zu entfernen.

Möglichkeiten, den Geruch von Lammfleisch für gebratene Gerichte zu beseitigen, können für besonders anspruchsvolle Menschen nützlich sein.

• Schneiden Sie vor dem Kochen das Fett vom Fleisch ab - die Hauptquelle eines bestimmten Geruchs.
• In Salzwasser einweichen, nachdem Sie eine "Essiggurke" vorbereitet haben: für 1 Liter Wasser - 1 EL. ein Löffel Salz.
• An einem kühlen Ort irgendwo in saurem Kefir einweichen. Es ist wünschenswert, dass Milchprodukte hausgemacht sind, aber das Geschäft wird es auch tun. Sie können gehackten Knoblauch hinzufügen, basierend auf einem halben Liter "Gelee" - 100 g zerdrückten Nelken.
• Wenn das Fleisch für den Geruch einen unangenehmen Geruch hat, wird es gewaschen und 60 Minuten in mit Essig angesäuertem Wasser (1 Liter - 1 Esslöffel Essig) getränkt. Sie müssen das Hammelfleisch nicht länger als 60 Minuten in Säure halten, sonst ist das Fleisch zäh. Danach sollte das Fleisch mit Salzwasser oder Milch gegossen werden.

Um den besonders unangenehmen Geruch von Lämmer mittleren Alters loszuwerden, sollte es in Stücke geschnitten und in kaltem Wasser gespült werden. Dann ein Paar Knoblauchköpfe putzen und hacken, die resultierende Paste salzen. Reiben Sie vorsichtig ihre Fleischstücke, geben Sie sie in eine Schüssel und stellen Sie sie einige Stunden an einem kühlen Ort auf.

Danach wickeln Sie das Fleisch in Papierhandtücher ein und legen Sie es in Säcke. Legen Sie mehrere Stücke einzeln auf und fest zusammen. Dies muss geschehen, damit der Knoblauchgeruch nicht alle anderen Produkte durchnässt, da das Fleisch für einige Tage in den Gefrierschrank geschickt werden muss. Nach dem Auftauen muss das Fleisch gewaschen, mit Senf gerieben und 3 Stunden an einem kalten Ort aufbewahrt werden.

Es hängt alles von dem gewählten Rezept und dem Alter des Tieres ab. Hammelfleisch, Stücke schneiden, nicht schnell braten. Es muss mindestens eine Stunde gekocht werden. Zu lange kann das Fleisch jedoch nicht gekocht werden, um nicht zu stark zu trocknen.

Wenn Sie Steaks in einer Grillpfanne zubereiten müssen, verkürzt sich die Zeit erheblich. Für mittleres Braten ist es notwendig, auf jeder Seite 3 Minuten zu braten und für intensiveres Braten.

Damit das Gericht wirklich lecker und duftend ist, ist es wichtig, Fleisch vor dem Braten zu marinieren - mindestens 2 Stunden. Für die größte Saftigkeit ist das Hammelfleisch besser nicht zu entfernen.

Das Marinieren von Lammfleisch in dieser Sauce ist eine gute Option, da das Fleisch nicht nur weich wird, sondern auch seinen typischen Geruch verliert. Die Sauce enthält viele Säuren und verleiht dem Fleisch einen reichhaltigen Geschmack. Salz unter den Bestandteilen dieser Marinade ist nicht, weil es von sich aus mäßig salzig ist.

Zutaten:

• Senfpulver;
• adjika;
• Knoblauch;
• Wasser
• Koriander;
• eine Mischung aus Schwarz und Piment.

Kochen Mischen Sie 1 TL. Senf mit der gleichen Menge Adzhika und Knoblauchzehen. Fügen Sie etwas Koriander und Pfeffer nach Ihrem Geschmack hinzu. Die resultierende Masse wird in 200 ml Wasser verdünnt und das Lamm 2 Stunden mariniert. Sie können frisch gepressten Zitronensaft der Soße hinzufügen, 1⁄2 TL. Zucker, Basilikum und andere Gewürze.

Jeder Qualitätswein enthält eine ganze Reihe organischer Säuren, einschließlich Essigsäure. Aus diesem Grund eignet sich dieses Getränk hervorragend als Zutat für die Marinade. Es ist besser, genau trockenen und roten Wein zu wählen, damit das Fleisch nicht leicht zu erweichen ist, sondern einen leicht herben, würzigen Geschmack hat. Alles, was im Rezept aufgeführt ist, reicht für 1,5 kg Filet.

Zutaten:

• trockener Wein (rot);
• Die Zwiebeln sind mittelgroß;
• Salz, Pfeffer, verschiedene Gewürze.

Kochen Das Fleisch in eine tiefe Schüssel geben, Pfeffer und alle Gewürze dazugeben, Salz hinzufügen, mischen und 15 Minuten stehen lassen. Dann 4–6 Stck. Die Zwiebeln putzen und in Ringe schneiden, zum Lammfleisch geben und ein Glas Wein einfüllen. Zwiebeln nicht mit Fleisch mischen. Für ca. 4 Stunden marinieren und noch besser um 9 Uhr verlassen (für die Nacht).

In der Marinade für Lammfleisch ist die Anwesenheit von Essig wünschenswert. Es muss jedoch so viel hinzugefügt werden, dass der im Rezept angegebene Anteil nicht überschritten wird. Andernfalls schmeckt das Fleisch sauer. Ein Pfund Lamm braucht:

• 2 Stück Zwiebeln;
• 1 Zitrone;
• 1 EL l Essig
• 1 EL l Pflanzenöl;
• Salz, Pfeffer, Gewürze (nach Geschmack).

Kochen Zwiebelringe schneiden, frisch gepressten Zitronensaft, Öl und Essig vermischen. Saison nach eigenem Ermessen. In Fleisch gießen und 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Und wenn Sie gebeiztes Lamm schneller bekommen wollen, sollten Sie es einige Stunden bei Raumtemperatur lassen.

Marinade vorbereiten:

• 4 Zweige Koriander;
• 2 Knoblauchzehen;
• 150 ml Naturjoghurt;
• ein Stück Ingwerwurzel (2,5 cm);
• Chili-Hämmer (Prise).

Nach dem folgenden Algorithmus kochen.

1. Mischen Sie Joghurt und Ingwer, fügen Sie zerdrückten Knoblauch, Koriander, Chili, schwarzen Pfeffer und Salz hinzu.
2. Reiben Sie das Fleisch mit der würzigen Mischung ein, wickeln Sie es in Folie ein und lassen Sie es zwei Stunden in die Kälte, am besten nachts.

Betrachten Sie einige Rezepte für das Kochen von Lammfleisch in einer Pfanne.

Zutaten:

• 300 g Fleischbrei;
• 50 g Fettschwanzfett;
• Zwiebel;
• 1–2 tsp Salze;
• 1 TL Zira;
• heißer roter Pfeffer.

Kochen

1. Hammelfleisch (mit Schulterblatt oder Vorderbein) in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
2. Eine Zwiebel schälen und Halbringe hacken.
3. Kümmel fein zerdrücken, mit heißem Pfeffer mischen.
4. In einer erhitzten Pfanne das gehackte Hühnerfett zu Knistern schmelzen. Es ist einfacher, aus irgendeinem Teil der Karkasse zu schneiden und nicht absichtlich zu kaufen. Das Fleisch in eine Schicht geben und auf einer Seite bei niedriger Hitze garen, dann die rohe Seite in die Pfanne geben und braten.
5. Zwiebeln mit Gewürzen in die Pfanne geben, Salz hinzufügen und mischen. Fleisch braten, bis es weich ist, und Zwiebeln - damit es transparent wird. Im Allgemeinen beträgt die Zeit zum Kochen von Lammfleisch in einer Pfanne 20 Minuten. Servieren Sie es an den Tisch, um heiß zu sein.

Dieses Gericht ist ideal für Anfänger, die etwas zum Lammkochen probieren möchten.Es gibt viele Rezepte für leckere und richtig zubereitete exzellente Lammkoteletts - auf einer Grillpfanne, auf der Kohlen vom Grill, im Ofen oder im Multikocher.

Zutaten:

• 400 g Zellstoff;
• 8–9 Kunst. l magere Öle;
• Knoblauch;
• Ei;
• 1⁄2 Kunst. Mehl;
• Gewürze, Salz.

Kochen

1. Fruchtfleisch 1 cm dick schneiden.
2. Schlagen Sie jedes Lammstück auf beiden Seiten, damit es weich ist. Salzen, mit Gewürzen und Pfeffer bestreuen, Knoblauch abschmecken und 30 Minuten ziehen lassen. einweichen lassen.
3. Gießen Sie Mehl in eine Schüssel (Sie können etwas Gewürz hinzufügen, es wird noch lecker). In einer separaten Schüssel ein Ei schlagen. In einer Pfanne Butter erhitzen.
4. Die Koteletts in Mehl wälzen, in die Eimasse tauchen und in einer Pfanne braten.
5. Braten Sie auf beiden Seiten 5–7 Minuten lang, je nachdem, wie jung die Person ist, von der das Fleisch genommen wurde, von der Dicke der Stücke und vom gewünschten Bratgrad.

Das Kochen von Lammfleisch ist für Anfänger schwierig. Aber dieses Gericht wird von allen gemeistert. Erfordert einen Ofen, Fleisch und einige zusätzliche Zutaten:

• 800 g Lammfilet;
• eine Birne;
• 125 ml Rinderbrühe (Hammelfleisch);
• 0,25 tsp. Salze;
• schwarzer Pfeffer;
• Thymian (Prise);
• 1 t 2 Teelöffel getrocknetes Oregano;
• 1 t 2 Teelöffel Knoblauchpulver.

Kochen

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Bedecken Sie das Backblech mit Backpapier oder fetten Sie die Oberfläche zum Backen ein.
2. Oregano, Knoblauchpulver mit Thymian, gemahlenem Pfeffer und Salz mischen. Die würzige Mischung aus Fleischstücken in acht gleiche Teile reiben.
3. Wenn der Geschmack der Gewürze unerwünscht ist, pfeffern Sie einfach das Fleisch und salzen es nach Geschmack.
4. Um Lammkoteletts gut bräunen zu können, müssen Sie sie mit Fett oder Olivenöl bestreuen.
5. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Legen Sie die Fleischstücke auf ein Backblech und verteilen Sie die Zwiebel herum, sodass sie nur bräunt und nicht brennt, nachdem sie das Lamm mit seinem pikanten Aroma gefüttert hat.
6. Kochen Sie das Fleisch für 20 Minuten. Während des Kochvorgangs müssen die Koteletts einmal gewendet werden, um gleichermaßen gebacken zu werden.
7. Das Fleisch sollte warm sein, mit Gemüse und Kräutern. Es ist vorteilhaft, sich den Geschmack der würzigen Soße von Fleisch vorzustellen.

Zutaten:

• 14 Stück Lammkoteletts;
• 300 g Lammhackfleisch;
• Zwiebel;
• 80 g getrocknete Aprikosen;
• Selleriewurzel;
• ein paar Zweige duftender Rosmarin;
• 2 EL. l Butter;
• Salz;
• schwarzer Pfeffer.

Kochen

1. Kochen Sie zuerst die Füllung.
2. Selleriewurzel mit einem Messer hacken.
3. Getrocknete Aprikosen abspülen und in kleine Stücke schneiden.
4. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Braten Sie sie in einer Pfanne bis das Licht "golden" ist.
5. Gebratene Zwiebeln, gehackte Selleriewurzel und getrocknete Aprikosen in eine Schüssel geben, Hackfleisch und gehackte Rosmarinzweige hinzufügen.
6. Viel Mix, Salz und Aroma mit Pfeffer.
7. Die Form, in der das Fleisch backt, fetten Sie die verbleibenden Zwiebeln ein. Legen Sie das Fleisch und darüber Füllung aus Hackfleisch.
8. Die Enden der Hammelfleischgruben müssen in Folienstücke eingewickelt sein. Andernfalls werden sie während des Kochvorgangs brennen, und die Koteletts sehen unansehnlich aus.
9. Das Lamm im Ofen backen, vorher auf 200 Grad erhitzt. Das Kochen dauert 2 Stunden. Es ist wichtig, das Fleisch regelmäßig mit seinem eigenen Fett zu wässern, das beim Backen freigesetzt wird.

Nach diesem Rezept ist es einfach, leckere 6 Portionen Fleisch ohne Fett und Geruch zuzubereiten. Nur der Duft von Gewürzen und der zarte Geschmack von Lamm.

Zutaten:

• 1 kg Fleisch (zu allen Teilen Hammelfleisch);
• 2 Stück Zwiebel;
• 2-3 Zähne duftender Knoblauch;
• 1 stück Zitrone;
• 2-3 Kunst. l Pflanzenfett
• frische Minze;
• Salz und Pfeffer.

Wie man kocht

1. Für schmackhaftes gegrilltes Fleisch wird Lamm etwa 8 Stunden lang mariniert.
2. Für die Marinade müssen Sie die Knoblauchzehen reinigen und durch die Presse drücken. Minze fein gehackt. Saft aus Zitrone auspressen. Alles mischen und Butter hinzufügen.
3. Fleisch in Portionen schneiden, salzen und mit Pfeffer würzen. Fügen Sie in einer Schüssel, in der das Fleisch liegt, große Zwiebelringe hinzu.Nun alles zerdrücken, um Zwiebelsaft hervorzuheben. Fügen Sie nun die Minz-Zitronenöl-Sauce hinzu. Über Nacht marinieren lassen.
4. Nach dem Braten ohne Fett auf dem Grill sind 15 Minuten die Gesamtzeit für das Braten auf beiden Seiten.

Mit Soße servieren.

• Cranberry Die Beeren mit Zucker mahlen, in einem Mixer schlagen, mit geriebener Schale und gepresstem Orangensaft mischen. Zur Verringerung der Säure kann mit Wasser verdünnt werden.
• Mit Madera. Die zerquetschten Champignons und Zwiebeln in Butter anbraten. Wenn es gerötet ist, füge ein wenig Mehl hinzu (zum Verdicken) und mische. Dann die Hühnerbrühe gießen und die Sauce bei schwacher Hitze kochen. Fügen Sie am Ende des Kochens einen Teelöffel Senf, gemahlenen weißen Pfeffer, Salz und etwas Zucker hinzu. Gießen Sie 100 ml Wein und erwärmen Sie sich noch ein paar Minuten. Diese Sauce sollte warm serviert werden.

Wie man Lamm zubereitet, siehe Video unten.