Die Technologie des Kochens von Lammrücken

Lammbrust: das Fleisch des Rückenteils des Schlachtkörpers der Schafe, das Rippen umfasst.Dieser Teil des Lammfleischs gilt als der zarteste und magerste und eignet sich hervorragend zum Braten und Schmoren. Überlegen Sie, wie Sie Lammrücken auf Grill, Holzkohle, Pfanne, Ärmel und Grill garen.

Bevor Sie mit dem Kochen von Lammfleisch beginnen, sollten Sie herausfinden, welche Vorteile und Schäden dieses Produkt hat und an wen es kontraindiziert ist.

Die vorteilhaften Eigenschaften von Lamm sind:

• kalorienarm;
• niedriger Cholesterinspiegel und Fett;
• das Vorhandensein nützlicher Spurenelemente und Aminosäuren;
• hoher Proteingehalt

Lammfleisch ist gut für Menschen, die Probleme mit dem Herz-Kreislauf-System und Anämie haben.

Wenn wir über die Gefahren sprechen, ist das Lamm immer noch sehr schweres Fleisch für den Magen. Daher ist seine Verwendung auf Personen beschränkt, die Probleme mit dem Verdauungstrakt haben. Aufgrund seines hohen Proteingehaltes ist es für Menschen, die an Erkrankungen der Leber, der Nieren und der Gallenblase leiden, kontraindiziert.

Nur wenige wissen, wie man das richtige Lammfleisch auswählt. Je nach Alter des Tieres variiert die Farbe. Je leichter das Fleisch, desto jünger das Tier und umgekehrt.

Zum Essen benutze ich das Fleisch von jungen Schafen, bis zu drei Jahre. Junges Fleisch ist zarter und weicher und hat keinen scharfen Geruch. Das Fleisch von alten Schafen dagegen ist zäh und hat einen ausgeprägten Geruch, der nicht jedermanns Sache ist.

Und auch bei der Auswahl eines Lammes sollte die Farbe des Fettes weiß sein. Und das Fleisch selbst sollte nach dem Anklicken in seine alte Form zurückkehren. Dies zeigt die Frische des Produkts an.

Es gibt viele Möglichkeiten, Lende zum Beispiel im Tandoor zu kochen. Heute schauen wir uns die beliebtesten Rezepte an.

Zum Garen von Fleisch auf dem Grill wird empfohlen, welche Körperteile wie Rücken, Brustteil und Lendenwirbelsäule mitzunehmen. Wir werden Lende mit Ihnen kochen.

Vor dem Braten auf dem Grill empfehlen viele Leute, Fleisch zu marinieren, obwohl dies nicht notwendig ist. Für diejenigen, die Marinade bevorzugen, gibt es ein Rezept: Mischen Sie Adjika, Paprika, schwarzen Pfeffer und Apfelsaft und lassen Sie das Fleisch etwa drei bis fünf Stunden liegen. Anstelle von Apfelsaft können Sie Wein oder Zitrone nehmen, aber sie können den wahren Geschmack von Lamm zerstören.

Bevor Sie das Fleisch aufs Feuer legen, prüfen Sie, ob genug Wärme vorhanden ist, und beginnen Sie mit dem Garen. Die Haltezeit auf dem Grill beträgt 10 Minuten. Vergessen Sie während dieser Zeit nicht, das Fleisch zu beobachten und auf andere Seiten zu wenden.

Nachdem es gekocht ist, schneiden Sie die Grüns und versuchen Sie es. Übrigens tragen Grüns nicht nur zur Verfeinerung bei, sondern helfen auch dem Magen, Fleisch zu verdauen und aufzusaugen.

Das Hauptgericht der Erholung im Freien sind Kebabs. Normalerweise kocht man Kebabs aus Rindfleisch, Huhn oder Schweinefleisch. Aber heute empfehlen wir, dass Sie es aus Lammfleisch machen.

Die Zubereitung von Fleisch ist der wichtigste Prozess vor dem Braten von Kebabs. Wenn Sie möchten, dass das Fleisch gleichmäßig brät, seien Sie saftig und weich und schneiden Sie es in kleine Stücke gleicher Größe.

Nachdem Sie das Fleisch geschnitten haben, geben Sie es in einen großen Behälter (z. B. einen Topf) und decken Sie es mit Zitronensaft und Salz ab. Für ein Kilo Kebab benötigen Sie eine Zitrone. Schneiden Sie für Fleisch eine Ode-Zwiebel und lassen Sie sie 2 Stunden oder länger marinieren. In der Tat wird das Fleisch weich sein und einen Tag in der Marinade stehen.

Vergessen Sie nicht, das Fleisch regelmäßig zu mischen, damit es gleichmäßig mit Salz und Marinade getränkt wird.

Beobachten Sie das Feuer, um zu verstehen, wann Sie Spieße auf die Kohlen legen können. Es sollte keine Flamme und kleine Uvulas vorhanden sein.Wenn Sie in einer offenen Ecke kochen, werden sie innen roh und draußen verbrannt. Die Kochzeit von Lammfleisch auf Holzkohle beträgt ca. 15 Minuten. Drehen Sie die Kebabs beim Braten und beobachten Sie das Feuer, dann werden Sie und Ihre Angehörigen sicher begeistert sein.

Wahrscheinlich hatten alle so etwas, saßen vor dem Fernseher und dachten über den Sommer nach, über einen leckeren Kebab, über gegrilltes Fleisch und erkannten nicht sofort, dass er zu Hause gekocht werden kann. Heute besprechen wir mit Ihnen ein hausgemachtes Rezept zum Kochen von Lammkoteletts in einer Pfanne. Also lass uns anfangen.

Für leckeres und saftiges Lamm brauchen wir:

• Lammrücken - 1 kg;
• Zitronensaft aus einer Zitrone;
• Sojasauce - 2 EL. l.
• Gewürze zum Abschmecken;
• Olivenöl - 6 EL. l

Nachdem wir alle notwendigen Zutaten gesammelt haben, fahren Sie mit dem Kochen fort.

1. Kochmarinade, für die wir Butter, Zitrone, Gewürze und Sojasauce in einem Behälter mischen. Wir probieren das Salz an und fügen bei Bedarf noch mehr hinzu.
2. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke und tauchen Sie es von allen Seiten gut in die Marinade. Nachdem wir uns in eine Plastiktüte gesteckt haben und mindestens vier Stunden gehen lassen.
3. Das Lamm in eine heiße Pfanne legen und auf jeder Seite braten. Nachdem Sie die Hitze auf ein Minimum reduziert haben, lassen Sie das Fleisch etwa 15 Minuten köcheln. Die Zeit hängt auch von der Art der Platte und der Leistung ab.

Das Garen von Fleisch in der Hülse ist nicht nur wegen seiner Einfachheit, sondern auch wegen seines Nutzens beliebt. Solche Gerichte sind ideal für Menschen, die die Figur und die Diät beobachten, und das Fleisch ist viel weicher und zarter als in derselben Pfanne.

Fleisch kann sowohl unabhängig als auch mit Gemüse gebacken werden. Betrachten Sie zwei Rezepte: Lammrücken mit Zwiebeln und Kartoffeln. Mit Zwiebeln gebackenes Fleisch hat einen sehr angenehmen Geruch und einen ungewöhnlichen Geschmack aufgrund von Zwiebeln.

Zutaten für Lammrücken im Ärmel mit Schleife:

• Fleisch - 1 kg;
• Lorbeerblatt - 3 Stück;
• Knoblauch - 3 Stück;
• Zwiebeln - 1 Stck .;
• verschiedene Gewürze zum Abschmecken - 3 EL. l

Marinade:

• Olivenöl - 3 EL. l.
• Essig - 1 EL. l.
• Gewürze für Pilaw (oder andere) - 1 TL.

Beginnen wir mit dem Kochen von Lamm im Ärmel.

1. Schneiden Sie das Fleisch in große Stücke. Reiben Sie die Zwiebel und den Knoblauch und die Gewürze separat ein, mischen Sie sie und wenden Sie sie auf Fleisch an.
2. Mischen Sie alle Zutaten für die Marinade. In der fertigen Marinade das Fleisch von allen Seiten eintauchen.
3. Das Lamm in die Hülse füllen, die restliche Marinade einschenken, die Lorbeerblätter darauf legen und 2 Stunden ziehen lassen.
4. Nach dem Vorheizen des Backofens auf 180 Grad und Kochen der Schüssel 1,5-2 Stunden.

Wenn Sie nicht nur Fleisch, sondern auch Gemüse kochen möchten, sollten Sie das folgende Rezept für Lammrücken mit Kartoffeln in Betracht ziehen. Trotz der Tatsache, dass Kartoffeln schneller als Fleisch gekocht werden, werden Sie mit diesem Rezept alles gleichmäßig kochen.

Zum Kochen von Lammfleisch mit Kartoffeln im Ärmel benötigen Sie:

• Lammrücken - 500 g;
• rote Zwiebeln - 1 Stück;
• Möhren - 1 Stück;
• Kartoffeln - 700 g;
• Petersilie - 1 Bund;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Nun fahren wir mit der Zubereitung unseres Gerichts fort.

1. Schneiden Sie das Lammfleisch in kleine Stücke. Je kleiner die Stücke sind, desto schneller backen sie.
2. Schneiden Sie die Kartoffeln in große Stücke und die Zwiebeln in Ringe. Karotten können in längliche Streifen geschnitten oder gerieben werden.
3. Mischen Sie in einer separaten Schüssel die Gewürze, Salz und Petersilie und mischen Sie die restlichen Zutaten.
4. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Schüssel 40-50 Minuten in der Hülse backen.

Viele im Haus verfügen über einen elektrischen Grill - eine spezielle Grill- oder Grillfunktion im Backofen. Sie können das Rezept für Lammfleisch probieren, das zu Hause gegrillt wird. Das Folgende ist nicht nur der Kochvorgang, sondern auch ein neues Marinadenrezept, mit dem das Fleisch einen ungewöhnlich reichhaltigen und delikaten Geschmack hat. Lass uns anfangen.

Zutaten zum Kochen von Lammfleisch:

• Lammrücken - 500 g;
• Minze und Petersilie - 1 Bund;
• Knoblauch - zwei Nelken;
• Olivenöl - 3 EL. l.
• Salz nach Geschmack;
• eine Mischung aus gemahlenem Pfeffer zum Abschmecken;
• Rosmarin - ein Zweig.

Sie müssen mit dem Kochen von Marinade beginnen. Dazu Rosmarin, Minze, Petersilie und Knoblauch fein hacken. Mischen und fügen Sie Olivenöl hinzu, dann salzen.

Nachdem Sie das Fleisch am Knochen mit fließendem Wasser gespült haben, trocknen Sie es gründlich ab, schneiden Sie ab und stoßen Sie ab, wenn Sie in einer Pfanne braten möchten. Nachdem Sie jedes Stück Fleisch marinieren müssen, lassen Sie es einige Stunden eingeweicht. Wenn die Zeit abgelaufen ist, das Fleisch auf einen elektrischen Grill oder in eine Pfanne geben und braten, bis es bräunlich ist. Wenn das Gericht fertig ist, schneiden Sie es in einen Teller mit frischen Kräutern und Gemüse (Gurken, Tomaten) und fügen Sie die Sauce hinzu.

Sie sollten dieses Rezept mögen und Sie werden auf einfache Weise mehr als nur ein solches Gericht zubereiten.

Lammfleisch, das in einer der oben genannten Methoden zubereitet wird, wird von Ihnen und Ihren Angehörigen nach Geschmack genossen. Sie können es im Sommer im Urlaub oder an Feiertagen kochen. Wenn Sie Ihr Lamm für Ihre Familie und Ihre Freunde zum Neujahrsfest anbieten, werden sie definitiv nicht gleichgültig bleiben, und sie werden Sie immer vor dem Verlassen nach einem Rezept fragen. Sie werden alle nicht nur mit Kreativität überraschen, sondern auch mit dem Niveau Ihres Kochens.

Das Rezept zum Kochen von Lammrücken auf einem Holzkohlegrill finden Sie im folgenden Video.