Wie viel Zeit ist es, Lamm zu kochen?

Lamm - das Fleisch ist nicht nur gesund, sondern auch lecker, und wer es nicht mag, weiß einfach nicht, wie man es richtig zubereitet.Vielleicht ist dies nicht die Art von Essen, die schnell gekocht werden kann, aber es ist sowohl in gekochter Form als auch als Teil komplexerer Gerichte gut - von Brühe und Suppen, die auf dieser Basis basieren, bis hin zu selteneren Rezepten (Sie können Manti oder Shulum kochen).

Unabhängig von der genauen Zubereitungsmethode und den Zutaten sind Lammgerichte für viele Menschen immer noch geschmacklos. Das Problem ist, dass diese Fleischsorte viele Merkmale aufweist, von denen jede berücksichtigt werden muss, und viele Menschen ahnen nicht einmal etwas davon.

Lassen Sie uns zunächst über den unangenehmen Geruch sprechen, den viele Menschen nicht mögen. In vielerlei Hinsicht ist es eine Frage der Wahl eines Lamms - junges Lamm ist im Vergleich zum alten ein zartes Produkt und fast geruchlos. Um das Problem zu lösen, hilft das vorläufige Marinieren von Fleisch, auch wenn Sie kein Glück mit Rohstoffen haben. Und obwohl es viel Zeit in Anspruch nimmt (manchmal bis zu 12 Stunden), wird das Fleisch jedoch weicher und der Geruch ist überhaupt nicht gleich. Schließlich ist es wichtig zu wissen, dass der unangenehme Geruch von Lamm hauptsächlich auf das Fett zurückzuführen ist, das vor dem Einlegen in die Pfanne geschnitten werden muss. Während des Kochens schmilzt es und schwimmt hoch - es muss sofort mit einem geschlitzten Löffel entfernt werden.

Vor dem Kochen von Lammfleisch sollte dieser Prozess immer mit der Reinigung von Fleisch beginnen. Es ist notwendig, nicht nur Fett, sondern auch die Sehnen sowie eine spezielle Folie zu entfernen - die letzten beiden Komponenten machen das Fleisch hart und geschmacklos.

Wenn in einem klassischen Topf gegart wird, erfolgt das Legen des Fleisches in bereits kochendem Wasser, sodass die Flüssigkeit mit einem kleinen Rand das gesamte Fleischvolumen bedeckt. Salz- und Pfefferpotentialbrühe sollte sich zu Beginn der Zubereitung befinden. In derselben Phase müssen Wasser und Zwiebeln hinzugefügt werden (ganz oder gebrochen). Aber mit einem Lorbeerblatt sollte man vorsichtig sein - er unterbricht oft den Geschmack des Hauptganges. Der genaue Bereitschaftsgrad wird durch eine Gabel oder ein Messer bestimmt, da die genaue Garzeit von zu vielen Faktoren abhängt. Wenn Sie den Vorgang jedoch beschleunigen möchten, schneiden Sie das Lammfleisch einfach in kleine Stücke. Erinnern Sie sich gleichzeitig daran Es ist nicht wert, ein Produkt zu verdauen - es verliert dadurch an Ästhetik und Geschmack, und vor allem wird es sehr hart werden.

Die oben genannten Merkmale eignen sich hauptsächlich zum Kochen mit jeder Kochmethode, aber jedes moderne Küchengerät hat seine eigenen Besonderheiten. In einem Dampfkochtopf, in dem die Garzeit aufgrund des hohen Innendrucks und der erhöhten Temperatur merklich reduziert wird, kann das junge Lamm beispielsweise 40 Minuten garen. Der Steamer beschleunigt übrigens normalerweise den Vorgang im Vergleich zu einer herkömmlichen Pfanne, aber das Ergebnis ist nicht so hell - Sie müssen das Fleisch noch mindestens eine Stunde lang kochen.

Unabhängig davon müssen die Merkmale des Kochens in einem langsamen Kocher berücksichtigt werden, da die Fülle seiner Modi bedeutet, dass das Produkt völlig anders zubereitet werden kann. Wenn Sie Lammfleisch kochen möchten, ist es normalerweise ratsam, den Schmormodus zu verwenden - dann ist das Gericht innerhalb von zwei Stunden fertig.

Aber mit was sollte man bei Lamm nicht experimentieren, so ist es mit Mikrowellen. Tatsache ist, dass das Prinzip ihrer Arbeit die Heterogenität der Bearbeitung von Teilen gleicher Dichte, aber unterschiedlicher Größe beinhaltet. So erreichen kleine Teile manchmal bereits nach 20 Minuten die Bereitschaft, während die Herstellung großer Teile über einen vernünftigen Zeitrahmen hinausgehen kann.

Aus diesem Grund raten Experten zum Kochen von Lammfleisch in der Mikrowelle nur dann, wenn es einfach keine alternativen Möglichkeiten gibt. Selbst dann empfiehlt es sich, sich auf eine einfache Suppe zu beschränken, die auf der Grundlage bereits gegartem Lammfleisch zubereitet wird. Seien Sie gleichzeitig darauf vorbereitet, dass sehr lecker es trotzdem nicht funktioniert - Sie sollten keinen hellen Geruch oder Geschmack erwarten.

Reichhaltige Brühe ist eine gute Lösung für diejenigen, die ihren Körper nach einer Krankheit oder schweren Belastung schnell wiederherstellen möchten, zumal Sie die Anzahl der Kalorien in der Brühe anpassen können, indem Sie den einen oder anderen Teil des Lamms auswählen.

Wenn hoher Kaloriengehalt wichtig ist, wählen Sie neben einem hellen und reichhaltigen Geschmack Lamm am Knochen. Ein Spachtel ist auch eine gute Lösung. In Regionen mit traditionellem Schaffleischkonsum wird Brühe sogar vom Kopf oder Hals zubereitet. Bitte beachten Sie, dass die Anzahl der Knochen und ihre Lage näher an der Oberfläche des Fleisches zum erhöhten Reichtum der Brühe beitragen. Falls nötig, sollten sie sogar gehackt werden. Eine interessante Tatsache ist die Tatsache, dass nicht junge Lämmer normalerweise für die Brühe ausgewählt werden, sondern erwachsene Widder - so schmeckt es in diesem speziellen Fall besser.

In der Anfangsphase wird das Feuer so stark wie möglich gemacht, wobei regelmäßig der entstehende Schaum entfernt wird, und im Augenblick des Kochens wird das Feuer sofort auf ein Minimum reduziert - es ist äußerst unerwünscht, diesen Moment zu übersehen. Unmittelbar nach dem Reduzieren des Feuers kann das Fett gesalzen werden. Für das Aroma werden dem Wasser eine Zwiebel (gereinigt, aber ganz) und Karotten, die halbiert werden, hinzugefügt.

Es ist schwierig, den genauen Zeitpunkt des Kochens im Voraus zu bestimmen. Im Fall eines Lamms können Sie in anderthalb Stunden zurechtkommen, beim Kochen von Brühe aus einem alten Schaf kann der Vorgang doppelt so lange verzögert werden.

Überprüfen Sie, ob die Bereitschaft von Fleisch aus zwei Gründen regelmäßig sein sollte.

1. Beim Verdauen wird es zu hart, daher sollte dies nicht erlaubt sein.
2. Eine Viertelstunde vor der Fertigstellung ist es sinnvoll, zusätzliche Gewürze hinzuzufügen. Bayer-Blätter und -Pfeffer in Form von Erbsen werden normalerweise als Fertigwürzmittel verwendet - wenn Sie sie früher hineingeben, töten sie garantiert den Hammelgeschmack. Sie sollten jedoch auch in diesem Stadium in Maßen eingestellt werden, sonst nichts, außer Gewürze, die Sie nicht im Geschmack fühlen werden.

Bereits auf der Basis der fertigen Brühe können Sie mehrere andere, komplexere Gerichte zubereiten, da ein solches Fett oft als Grundlage für beliebte Suppen dient, einschließlich Kharcho. Wenn Sie vorhaben, die Brühe mit zusätzlichen Zutaten anzureichern, um ein neues Gericht zu erhalten, beachten Sie die bereits verwendeten Gewürze, damit das Endergebnis nicht zu scharf ist.

In einigen Fällen wird davon ausgegangen, dass ich gerne köstliches Fleisch zubereiten möchte, das dem Wasser, in dem es gekocht wird, nicht den meisten Geschmack und Geschmack verleihen sollte. Für die Verwendung in Form von gekochtem Fleisch und für die spätere Zugabe zu verschiedenen Gerichten werden oft Schinken und einige Innereien gekocht (am beliebtesten sind Lammherz und -zunge).

Tatsächlich ist der Kochvorgang fast völlig identisch mit dem, was oben für die Kochbrühe beschrieben wurde. Der einzige Unterschied besteht vielleicht darin, dass das Lammfleisch in seiner reinen Form zusätzliches Würzen erfordert, sodass Sellerie oder Pastinaken häufig zum Schmecken ins Wasser geworfen werden.

Die Hauptaufgabe besteht jedoch darin, dass das Wasser weniger Geschmack und Aroma absorbiert. Dies könnte durch Verringerung des Wasservolumens (oder Erhöhung der Fleischmenge um das gleiche Volumen) erfolgen, im Allgemeinen sollte der Flüssigkeitsstand jedoch so hoch sein wie bei Brühe. Um aus der Situation herauszukommen, empfehlen professionelle Köche, einfach Pfannen in verschiedenen Formen zu wählen. Beispielsweise kann in einem engen und hohen Hammelfleisch mit einer minimalen Wassermenge gekocht werden.

Das Servieren von gekochtem Lamm ist ganz einfach - Sie müssen es nur dekorieren, bestreuen mit gehackten Gemüse und gehackten Zwiebeln. Wenn Sie den bitteren Zwiebelgeschmack nicht mögen, können Sie die geschnittenen Stücke zuerst unter Wasser waschen - sie werden dennoch perfekt mit Fleisch kombiniert. Wenn wir über Saucen sprechen, passt nichts zu dem Hammelfleisch besser als würzig - hier sind adjika, Senf und Meerrettich in den Rechten völlig gleichwertig, alles hängt von den persönlichen Vorlieben ab.

Wie man Lammfleisch kocht, siehe nächstes Video.