Lammkopf: Kochtechnik und Rezepte

Das Kochen eines Schafkopfes ist kein Anblick für schwache Nerven, und viele Abenteurer-Delis sind bereit, ein Gericht zu probieren, das nicht nur wegen seines Nährwerts und seines ausgezeichneten Geschmacks gelobt wird, sondern auch zum Wohl des menschlichen Körpers.In vielen Ländern haben die Menschen gelernt, ihre Köpfe auf eine Art und Weise zu kochen, die sie selbst mögen, jeder kann das Rezept auswählen, das ihm am besten gefällt.

Bevor Sie das Nebenprodukt verwenden, muss es sorgfältig vorbereitet werden. Zunächst muss die gesamte Wolle entfernt werden. Hierzu wird ein Feuer oder ein Brenner verwendet. Der Kopf sollte von allen Seiten schwarz werden, dazu wird er regelmäßig gedreht.

Dann wird es in einen Behälter mit Wasser gestellt, nimmt eine Bürste und kratzt alle geschwärzten Haare. Es dauert mehrmals, das Wasser zu wechseln, oder Sie können dasselbe unter dem Wasserhahn tun.

Manche lassen den Kopf in derselben Form, andere schneiden ihn in zwei Hälften, nehmen das Gehirn heraus und reinigen den inneren Hohlraum gut. In der Zukunft wird das Gehirn in anderen Rezepten verwendet, aber die Sprache berührt sich nicht.

Schafskopf ist ein traditionelles Fleischprodukt, das nicht nur in jedem isländischen Supermarkt zu finden ist. In unserem Land wird dieses Gericht meist nur von Muslimen zubereitet, da Lamm im Prinzip mehr von ihnen verwendet wird.

Sie können einfach Innereien kochen, dazu müssen Sie einen großen Kochtopf einsetzen, mit grobem Salz bestreuen und ausreichend Wasser einfüllen. Sie müssen Ihren Kopf nicht vollständig mit Wasser bedecken.

Wenn die Flüssigkeit kocht, entfernen Sie den Schaum von oben, bedecken Sie ihn mit einem Deckel und kochen Sie, bis sich das Fleisch von den Knochen löst. Im Durchschnitt dauert es 90-120 Minuten, dann ist die Herstellung von Muskelmasse oder Gelee geplant. Köpfe, die sofort gegessen werden, müssen 60-90 Minuten gekocht werden. Servieren Sie sie heiß und kalt. Ihnen als Beilage gekochte Kartoffeln, Reis, Gemüse auf den Tisch legen.

Sie können eine andere Form von Innereien herstellen. Dazu müssen Sie Ihren Kopf in einen Doppelkessel legen, nachdem Sie ihn mit Salz und Kümmel gerieben haben. Daneben wird festgelegt, wie weit die mittleren Zwiebeln in zwei Hälften geschnitten werden, sowie ein kleiner Bund Koriander und Petersilie. Bereiten Sie den Kopf für 3-4 Stunden vor oder bis das Fleisch von den Knochen fällt. Serviert auf einer großen Platte mit frischen Tortillas.

In Schottland wird dieses Gericht anders zubereitet. Legen Sie den gereinigten Schafkopf in einen großen Topf mit ausreichend Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen.

1 mittlere Karotte, 1 Zwiebel und einen halben Bund Petersilie schneiden, alles in einen Topf geben. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Bei schwacher Hitze 2-3 Stunden schmoren. Nehmen Sie das Fleisch ohne Knochen heraus und servieren Sie es mit Zwiebeln und Tomatensauce auf dem Tisch.

In Irland servieren sie eine gekochte Schüssel mit Kartoffeln, Zitronen-Sahne-Sauce.

Es ist erwähnenswert, dass, wenn dieses Nebenprodukt in Europa nicht so beliebt ist, in anderen, ärmeren Teilen der Welt, dies für normale Menschen normal ist. In Marokko zum Beispiel ist gekochter Schafskopf während Eid al-Adha ein lang erwartetes Gericht, wenn viele Familien nach der Schlachtung Fleisch kochen. Dort wird oft Nebenprodukt geraucht, ganz auf dem Tisch serviert und geschnitten.

Um einen marokkanischen Kopf in einem Schnellkochtopf herzustellen, werden folgende Produkte benötigt:

• 1 Schafkopf, hacken und gründlich ausspülen;
• 1 1/2 Esslöffel Salz;
• 1 1/2 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel;
• 1 kleiner Bund Petersilie oder Koriander;
• 1 Zwiebel sehr grob gehackt.

In einem großen Schnellkochtopf eine große Menge Salzwasser zum Kochen bringen. Mischen Sie zu diesem Zeitpunkt Salz und Kümmel in einer Schüssel. Fügen Sie das Fleisch hinzu und verteilen Sie die Gewürzmischung mit den Fingern gleichmäßig darüber.

Zwiebeln und Petersilie in kochendes Wasser geben. Spreizen Sie ihre Köpfe in einem speziellen Schnellkochtopf. Den Deckel dicht schließen und auf hohen Druck bringen. Reduzieren Sie dann die Hitze und quälen Sie das Fleisch etwa zwei Stunden lang oder bis es sehr zart ist.

Serviert auf einem großen Teller mit Salz und Kümmel in separaten kleinen Behältern. Eintopf wird traditionell von Hand gegessen.

Mit solchen Zutaten können Sie eine wunderbare Mahlzeit zubereiten:

• 2 Möhren;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Rübe;
• 2 Selleriestangen;
• Gewürz - Petersilie, Thymian, Gerichtsvollzieher und Salz.

Zuvor müssen Sie das Gehirn und die Zunge vom Kopf des Lamms entfernen und 12 Stunden in Salzwasser halten, wobei die Flüssigkeit regelmäßig gewechselt wird. Erst danach können Sie mit dem Kochen beginnen.

Nach dem Kochen sollte der Kopf eine halbe Stunde lang kochen, erst nachdem er das großformatige Gemüse verteilt hat. Das aufsteigende Fett wird mit einem Löffel entfernt, die Kräuter werden fünf Minuten vor dem Entnehmen der Schüssel aus dem Feuer gelegt. Sie können der Brühe optional Rundkornreis hinzufügen, um sie dicker zu machen.

Wenn der gekochte Kopf nicht sehr attraktiv ist, können Sie ihn rauchen lassen. Dazu müssen Sie das Nebenprodukt vorbereiten, die Haut entfernen oder Wolle versengen, gut ausspülen. Reiben Sie das Fleisch vor dem Kochen mit einer Mischung aus Gewürzen und Sonnenblumenöl ein.

Der Kopf ist in einer Tüte verpackt, so dass er drei Stunden gut mariniert wird. Dann wird eine Räucherei vorbereitet. Kochzeit durchschnittlich 4 Stunden, die Temperatur im Inneren bis zu 350 ° F

Der Lammkopf lässt sich leicht mit einem einfachen Ofen zu Hause kochen. Es ist ganz gebacken, kann in zwei Hälften oder kleinere Stücke geschnitten werden. Sie müssen das Fleisch zuerst gut mit Gewürzen bestreichen und eine halbe Stunde in den Ofen stellen, damit es braten kann. Decken Sie nun den Kopf mit Folie ab, damit die Säfte nicht verdunsten, sondern drinnen bleiben und weitere drei Stunden quälen.

Auf dem Markt kann der Kopf in der Regel bereits vorbereitet verkauft werden oder nicht. Im zweiten Fall ist es billiger, aber wenn es keinen freien Raum gibt, wo es möglich wäre, ihn zu verbrennen, Es ist besser, etwas mehr Geld auszugeben, denn wenn Sie es in einer Wohnung tun, werden Sie vielleicht nicht über die Unzufriedenheit der Nachbarn überrascht sein.

Es ist ratsam, nicht nur Piment, sondern auch andere Gewürze zu verwenden. Gut geeignet für den Lammknoblauch, dessen Geschmack ein wenig übertönt. Aufgrund der Besonderheit und Größe dieses Nebenprodukts wird es seltener gebacken, gekocht oder geraucht.

Sie können eine erstaunliche Suppe am Lagerfeuer zubereiten, indem Sie Ihren Kopf als Hauptzutat verwenden und gewöhnliche Produkte hinzufügen: Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Gemüse und Gewürze. Es ist besser, keine Zeit zum Kochen zu lassen, es ist besser zu verdauen als zu wenig zu kochen, da das Fleisch nicht leicht von den Knochen getrennt werden kann.

Wie man den Kopf eines Widders singen und kochen kann, siehe Video unten.