Hammelbrühe: Eigenschaften, Kalorien und Kochregeln

Die Hammelbrühe ist eine schmackhafte Basis für viele andere Gerichte, die manchmal sogar als eigenständige Mahlzeiten dienen können.Das Lammprodukt wird manchmal sogar ohne Fleisch gegart - aus Knochen, und kann entweder als einfaches Essen oder als Medizin konsumiert werden. Für viele unserer Landsleute ist dieses Produkt jedoch zu ungewöhnlich. Versuchen wir also, es etwas genauer zu betrachten.

Im Internet finden Sie viele Bewertungen darüber, wie nützlich die Hammelbrühe ist. Dieses Produkt ist für sich genommen Diätetik. Die darin enthaltenen Vitamine und Mineralien machen es zu einem wünschenswerten Gegenstand im Tagesmenü, nicht nur für Kinder (trägt zur allgemeinen Entwicklung des wachsenden Organismus bei) und für ältere Menschen (unterstützt das Funktionieren aller Systeme), sondern auch für Menschen mit Pathologien des Magen-Darm-Trakts oder von Kreislaufsystem.

Aufgrund der reichhaltigen Vitamin-Mineral-Zusammensetzung dieser Brühe kann sie zur banalen Auffüllung des Körpers verwendet werden. Die meisten Mineralien in einer solchen Flüssigkeit sind Magnesium und Natrium, Phosphor und Calcium, Kalium und Eisen, Kupfer und Mangan, Zink, Fluor und Selen.

Jedes dieser Elemente hat seine eigene Anwendung im menschlichen Körper, und angesichts der Vielfalt der Mineralien können wir mit Sicherheit sagen, dass das Hammelabkochen für alle Systeme des menschlichen Körpers nützlich ist. Ähnlich verhält es sich mit Vitaminen - Gruppe B ist in der Bouillon reichlich vertreten, ebenso wie die einzelnen Vitamine D, E und K. Gemeinsam erfüllen sie viele nützliche Funktionen - beispielsweise regulieren sie verschiedene Aspekte des Stoffwechsels, verbessern die Blutgerinnung und behindern die Entwicklung des Alterungsprozesses.

Mutton-Bouillon ist in Bezug auf die richtige Ernährung viel besser als das Gegenstück zu Schweinefleisch, verglichen mit demjenigen, das dreimal weniger Fett enthält, und Rinderbrühe ist doppelt so fett wie Lammbouillon. In der Brühe von Lammfleisch ist der Gehalt an schädlichem Cholesterin, das sich an den Wänden der Blutgefäße ablagert und die Bildung von Blutgerinnseln hervorruft, um ein Mehrfaches geringer. Darüber hinaus ist auch Lecithin im Produkt enthalten, und diese Substanz ist für den Körper mit der Fähigkeit, das bereits vorhandene Cholesterin zu bekämpfen, sehr nützlich. Eine weitere unverzichtbare Eigenschaft von Lecithin ist die Fähigkeit, Fette im Magen abzubauen, was die Verdauung von "schwerer" Nahrung vereinfacht.

Natürlich gibt es keine nützlichen Produkte, da selbst die Hammelbrühe bestimmte Kontraindikationen hat. Es gibt eine Reihe von Diagnosen, bei denen die Anwendung äußerst unerwünscht ist - insbesondere Funktionsstörungen des Verdauungssystems und erhöhter Säuregehalt des Magens sowie Erkrankungen der Leber, der Nieren und der Gallenblase. Andere Krankheiten, einschließlich Gicht und Magengeschwür, sowie Arthritis und Hypertonie schließen die Verwendung von Abkochung überhaupt nicht aus, deuten jedoch auf eine gewisse Einschränkung der Menge hin.

Übrigens kann auch ein übermäßiger Konsum von Brühe eine gewisse Gefahr darstellen. Für diejenigen, die abnehmen möchten, ist die Möglichkeit einer Diät, die aus fast einer Brühe besteht, ausgeschlossen. - Bei all seinem Nährwert kann es einem Menschen nicht alle notwendigen Vitamine und Mineralien geben. In reiner Form kann sogar die Hammelbrühe zu kalorienreich sein, denn wenn Sie einen Lebensstil mit minimaler körperlicher Aktivität führen, sollten Sie sich nicht auf die Tatsache verlassen, dass dieses Produkt Übergewicht entfernt.

Die Vision einiger Wissenschaftler, die auf den Schaden einer Brühe allgemein hinweisen. Tatsache ist, dass sich viele potenziell schädliche Substanzen in den Knochen des Tieres ansammeln, darunter Schwermetalle, Konservierungsmittel und Medikamente.Bei der Zubereitung eines Tellers können die Knochen nicht einmal in die Pfanne geraten, aber niemand fängt sie absichtlich aus der Brühe, ganz zu schweigen davon, dass diese nur aus Knochen ohne Fleisch gekocht werden kann. Dieses Risiko ist zwar weitgehend gegeben, wenn Sie sich absolut auf den Lammlieferanten verlassen und wissen, dass das Tier auf natürliche Weise angebaut wurde. Unter den Bedingungen der Stadt ist es jedoch schwierig, ein solches Vertrauen zu haben.

Der Kaloriengehalt von Lammbrühe wird nicht immer genau bestimmt - er hängt von den Verhältnissen und dem Teil des Lamms ab, der zur Herstellung der Brühe ausgewählt wurde. Es ist offensichtlich, dass das Produkt auf der Grundlage von Knochen allein viel mehr Diät enthalten wird als dasjenige, das in fettem Fleisch gegart wird. Ähnliche Ungenauigkeiten sind bei der Bestimmung der BJU möglich. Für die Zusammenstellung moderner Diäten, die für einen erheblichen Prozentsatz der Menschheit sehr wichtig sind, werden die Durchschnittsindizes abgeleitet, anhand derer die Tagesration berechnet wird. Gemäß diesen allgemein anerkannten Zahlen liegt der durchschnittliche Kaloriengehalt der Lammbrühe zwischen 68 und 70 kcal pro 100 g Produkt, was deutlich niedriger ist als bei den meisten anderen Fleischsorten.

Der Gehalt an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten ist in derselben Portion sehr gering. Wenn Sie nicht das Fleisch selbst verwenden, das die Grundlage der Flüssigkeit ist, erhält der Körper etwa 1,5 bis 2,5 g dieser Nährstoffe, wobei der überwiegende Anteil an Eiweiß und die geringste Menge an Kohlenhydraten vorhanden ist.

Es gibt keine Schwierigkeiten beim Kochen der Brühe - Sie müssen nur das Fleisch (oder die Knochen) in das Wasser geben, bis die Flüssigkeit einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma hat und das Fleisch nicht gekocht wird. Es ist möglich, das Gericht ein wenig zu verbessern, wenn es gesalzen oder Pfeffer ist, Gewürze, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen - all diese Zusätze tragen insbesondere dazu bei, den charakteristischen Geruch des Lamms zu verbergen. Erfahrene Köche, die die Leute vertreten, deren Lamm sehr beliebt ist, werden jedoch nicht mit der Tatsache einverstanden sein, dass das Rezept so einfach ist - sie kennen viele kleine, aber sehr wichtige Details zum Kochen.

Zunächst einmal ist es wichtig, den Hauptrohstoff richtig zu wählen - für solche Zwecke ist ein junges Schaf am besten geeignet. Am anderen Ende der Skala befindet sich ein alter Widder, dessen Fleisch für ein so einfaches Gericht zu zäh und zu übel riecht, und niemand versucht, den Geschmack zu verbergen. Verschiedene Teile der Karkasse weisen in der Zukunft unterschiedliche Eigenschaften auf.

Wenn Sie die Anzahl der Kalorien nicht idealerweise genau berechnen, sondern nur eine leckere (und nützliche) Mahlzeit wünschen, kombinieren Sie beide Fleischsorten. Dadurch wird ein anständiges Fett sichergestellt, und Sie müssen sich das Fleisch nicht nehmen, da die Kalorienmenge nicht überschritten wird. In diesem Fall wählen sie natürlich etwas Kalorienarmes als Fleischanteil. Um die zukünftige Brühe ohne einen charakteristischen Geruch herzustellen, muss das Fleisch zunächst eineinhalb Stunden in Salzwasser eingeweicht werden - dies ist auch dann notwendig, wenn der Hauptrohstoff aus dem Schlachtkörper einer jungen Frau entnommen wird. Wenn das Rohmaterial kein Glück hat, hat es ein sehr wahrnehmbares Aroma. Die Beizdauer kann überproportional zunehmen. Dann nicht die Tatsache, dass gewöhnliches Salz mit Wasser die Aufgabe bewältigen kann.

Kochbrühe muss auch richtig sein. In der Tat wird die Abkochung schnell genug kochen, aber wenn Fleisch darin ist und Sie mehr davon essen möchten, müssen Sie dem Feuer Flüssigkeit standhalten nicht weniger als 3,5 StundenDa das Lamm ziemlich zäh ist und es nur weicher werden kann. Während des gesamten Garvorgangs erfordert die Abkochung die gleiche Feuerkraft, eine Änderung ist nicht erwünscht.

Im folgenden Video erfahren Sie, wie Sie reichhaltige Brühe aus jedem Fleisch kochen können.